揭祕九層塔的祕密：兩種主要品種的特性及料理搭配指南

九層塔，又稱羅勒，是亞洲地區廣受歡迎的香料植物。它的獨特辛香氣味為菜餚增添了迷人風味。台灣常見的九層塔共有兩種主要品種：紅骨九層塔和青骨九層塔。這兩種品種各有其特色和烹飪用途，瞭解它們的區別可以幫助您烹飪出更美味的佳餚。

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九層塔品種大觀：紅骨與青骨的異同

九層塔品種繁多，特性各異，其中以紅骨九層塔和青骨九層塔最為常見。這兩種九層塔在外觀、氣味和用途上均有不同，烹飪時選擇合適的品種，可以讓菜餚更美味。

外觀差異

紅骨九層塔莖稈呈紫紅色，葉片較小，顏色較深，香氣濃鬱且辛辣味較強。青骨九層塔莖稈呈綠色，葉片較大，顏色較淺，香氣清淡且辛辣味較溫和。

氣味差異

紅骨九層塔的氣味濃烈，辛辣味較強，適合用於製作重口味的菜餚，如三杯雞、九層塔炒蛋等。青骨九層塔的氣味清淡，辛辣味較溫和，適合用於製作清淡口味的菜餚，如九層塔湯、涼拌九層塔等。

用途差異

紅骨九層塔通常用於製作重口味的菜餚，如三杯雞、九層塔炒蛋等。青骨九層塔通常用於製作清淡口味的菜餚，如九層塔湯、涼拌九層塔等。此外，紅骨九層塔還可以用來製作九層塔醬、九層塔油等調味料，青骨九層塔則可以用來製作九層塔茶、九層塔糕點等食品。

九層塔品種解密：紅、青骨九層塔大剖析

紅骨九層塔：香氣濃烈、辛辣味強

紅骨九層塔，又稱「紫九層塔」，其特色在於莖稈和葉片都呈現出鮮豔的紅紫色，散發出濃烈的辛香氣味，辛辣味較青骨九層塔更為突出。紅骨九層塔常被用於烹飪中增添風味，尤其適合用於重口味料理，如三杯雞、麻婆豆腐等，能夠為菜餚帶來濃鬱的香氣和辛辣感。

• 色澤：莖稈和葉片呈現鮮豔的紅紫色，十分醒目
• 氣味：散發出濃烈的辛香氣味，較青骨九層塔更為突出
• 口感：葉片較小，口感較硬，辛辣味較強
• 料理搭配：適合用於重口味料理，如三杯雞、麻婆豆腐等

青骨九層塔：香氣溫和、辛辣味淡

青骨九層塔，又稱「綠九層塔」，其莖稈和葉片均呈現出翠綠色，散發出溫和的辛香氣味，辛辣味較紅骨九層塔淡。青骨九層塔常被用於烹飪中增添風味，尤其適合用於清淡口味料理，如湯品、沙拉等，能夠為菜餚帶來清新的香氣和溫和的辛辣感。

• 色澤：莖稈和葉片呈現翠綠色，十分清新
• 氣味：散發出溫和的辛香氣味，較紅骨九層塔更為淡雅
• 口感：葉片較大，口感較軟，辛辣味較弱
• 料理搭配：適合用於清淡口味料理，如湯品、沙拉等

九層塔有幾種？. Photos provided by unsplash

九層塔種類介紹：揭開紅、青骨九層塔的差異

九層塔常見的兩種主要品種：紅骨九層塔和青骨九層塔，它們具有不同的外觀、風味和用途。

外觀差異

紅骨九層塔具有更深的葉色和莖稈，而青骨九層塔則具有較淺的綠色。此外，紅骨九層塔的葉片通常較小，而青骨九層塔的葉片則較大。

風味差異

紅骨九層塔具有更強烈的辛辣味，而青骨九層塔則具有較溫和的香味。紅骨九層塔的辛辣味來自於它所含的丁香酚，這是一種酚類化合物，也是肉桂和丁香的風味來源。

用途差異

紅骨九層塔通常用於味道較重的菜餚，例如三杯雞、宮保雞丁等。而青骨九層塔則更適合用於味道較清淡的菜餚，例如湯品、油炸物等。

讓我們進一步瞭解紅骨和青骨九層塔的用途。

紅骨九層塔

三杯料理：紅骨九層塔是三杯料理的經典配料，賦予菜餚獨特的辛香氣息。
宮保雞丁：紅骨九層塔是宮保雞丁的靈魂香料，帶來辛辣開胃的風味。
麻婆豆腐：紅骨九層塔可增添麻婆豆腐的香氣和層次。

青骨九層塔

九層塔蛋：青骨九層塔與雞蛋的結合是經典的台灣家常菜。
湯品：青骨九層塔可為湯品增添清新的香氣，如九層塔蛤蜊湯、九層塔貢丸湯。
油炸物：青骨九層塔可為油炸物增添香氣，如九層塔炸豬排、九層塔炸雞。

九層塔種類揭祕：兩種主要品種的特色與料理搭配

紅骨九層塔以其濃鬱的香氣和辛辣味著稱。這種品種的九層塔常用於重口味的料理中，例如泰式炒河粉、三杯雞或紅燒肉。紅骨九層塔的辛辣味可以幫助平衡這些菜餚中的其他濃鬱口味，並增加額外的香氣層次。

青骨九層塔則以其溫和的香氣和辛辣味而著稱。這種品種的九層塔常用於清淡口味的料理中，例如湯、油炸或涼拌菜。青骨九層塔的溫和味道可以幫助提升這些菜餚的香氣，而不會過於辛辣。

除了在菜餚中使用外，九層塔也常被用於製作香料油。紅骨九層塔和青骨九層塔都可以用來製作香料油，但兩種品種的香氣和辛辣味有所不同。紅骨九層塔製成的香料油具有濃鬱的香氣和辛辣味，而青骨九層塔製成的香料油具有溫和的香氣和辛辣味。

以下是紅骨九層塔和青骨九層塔的特色和料理搭配指南：

不論是紅骨九層塔還是青骨九層塔，它們都是美味的香料植物，可為菜餚增添獨特風味。選擇合適的品種，可以使菜餚更加美味可口。

九層塔種類解密：探尋兩種主要品種的料理搭配祕訣

九層塔的品種繁多，紅骨九層塔和青骨九層塔是最常見的兩種。它們在香氣、辛辣程度和外觀上都有所不同，因此在烹飪中應用也各不相同。

紅骨九層塔：辛香濃烈，重口味料理的靈魂

紅骨九層塔具有強烈辛辣的氣味和濃鬱的香氣，是許多重口味料理的靈魂。它常被用於製作三杯雞、紅燒肉、麻婆豆腐等需要重油重醬的菜餚。同時，，紅骨九層塔也常被用於製作咖哩、湯品、醬汁等料理，為菜餚增添辛香氣味。

青骨九層塔：溫和清新，清淡料理的點綴

青骨九層塔的氣味與辛辣程度都較溫和，散發著清新淡雅的香氣。它常被用於製作湯品、清蒸魚、涼拌菜等清淡口味的料理。同時，青骨九層塔也被廣泛用於製作香蒜醬、青醬、沙拉醬等醬料，為料理增添清爽的香氣。

九層塔品種搭配小祕訣

1. 重口味料理： 紅骨九層塔
2. 清淡口味料理： 青骨九層塔
3. 油炸料理： 青骨九層塔
4. 湯品料理： 青骨九層塔
5. 涼拌料理： 青骨九層塔
6. 醬汁料理： 皆可

通過瞭解九層塔的不同品種及其特性，並掌握相應的料理搭配技巧，可以讓菜餚更加美味可口。下次在烹飪時，不妨選擇合適的九層塔品種，讓您的料理更上一層樓。

可以參考 九層塔有幾種？

九層塔有幾種？結論

九層塔，這種常見的香料植物，在台灣就有兩種主要的品種：紅骨九層塔和青骨九層塔。這兩種品種各有其獨特的風味和特性，在烹飪中扮演著不同的角色。紅骨九層塔香味濃重、辛辣味較強，適合用於三杯之類的重口味料理；青骨九層塔香味較淡、辛辣味較溫和，適合用於煮湯、油炸搭配等口味較淡的料理。無論是哪種品種，九層塔都能為菜餚增添獨特的風味，讓您的餐桌更加豐富多彩。

選擇適當的九層塔品種，可以讓您的菜餚更美味。如果您喜歡辛香濃鬱的口味，那麼紅骨九層塔是您的首選；如果您喜歡清淡爽口的口味，那麼青骨九層塔是您的最佳選擇。無論是哪種品種，九層塔都能為您的菜餚增添獨特的風味，讓您的餐桌更加豐富多彩。

九層塔有幾種？ 常見問題快速FAQ

九層塔有幾種品種？

台灣常見的九層塔有兩種主要品種：紅骨九層塔和青骨九層塔。

九層塔品種有什麼特徵？

紅骨九層塔具有香味濃重、辛辣味較強的特點，通常用於三杯之類的重口味料理。青骨九層塔的香味較淡、辛辣味較溫和，通常用於煮湯、油炸搭配等口味較淡的料理。

如何選擇九層塔品種？

在烹飪時，選擇適當的九層塔品種可以讓菜餚更美味。一般來說，紅骨九層塔更適合用於重口味料理，而青骨九層塔更適合用於清淡口味料理。