刺蔥是什麼？原住民香料作物，料理去腥提香的好幫手

了解刺蔥：原住民獨特的香料秘方

刺蔥，一種原住民重要的香料作物，以其獨特的香氣和風味聞名。其嫩葉片擁有與蔥相似的強勁香氣，為許多原住民族的傳統料理增添特色。刺蔥嫩葉不僅可用於調味魚湯、雞湯，去除食材中的腥味，還能與蛋一起料理，製作風味獨特的刺蔥炒蛋。此外，刺蔥的種子帶有辛辣味，可用作胡椒的替代品，為料理增添額外的辛香。

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刺蔥是什麼？

刺蔥，一種原住民重要的香料作物，原產於台灣山區，其嫩葉片散發著強烈的香氣，嚐起來味道與蔥相似，卻帶有獨特的香氣，是許多原住民族的傳統香菜。刺蔥嫩葉可加入魚湯、雞湯中調味，不僅能增添風味，更能有效去除腥味。此外，刺蔥嫩葉也可與蛋一起料理，製作出風味獨特的刺蔥炒蛋等特色佳餚。值得一提的是，刺蔥的種子也具有辛辣味，可作為胡椒的替代品使用，為料理增添不同的辛香層次。

刺蔥的植物學特徵

刺蔥（學名：Zanthoxylum ailanthoides），又稱茱萸，屬於芸香科花椒屬。其為落葉灌木或小喬木，株高可達 2-5 公尺。刺蔥的枝條上密佈銳利的刺，故而得名。葉片為互生複葉，由 5-11 枚小葉組成，小葉呈卵形或長橢圓形，葉緣有鋸齒。花期為 4-5 月，花朵為黃綠色，成聚繖花序腋生。果實為球形的蒴果，成熟時呈紅色或黑色，內含 1-2 顆種子。刺蔥廣泛分佈於中國華東、華中、華南等地，多生長於山坡、灌叢或路旁。

刺蔥的嫩葉、花序、果實均可食用，具有獨特的香氣和辛辣味。嫩葉可作為野菜食用，或加工成香料。花序可曬乾後磨成粉末，用於調味。果實成熟後可入藥，具有溫中散寒、止痛殺蟲的功效。

刺蔥是什麼?. Photos provided by unsplash

刺蔥的獨特風味與用途

刺蔥並非蔥屬植物，而是屬於芸香科，因此與蔥的風味截然不同。它的嫩葉散發著獨特的香氣，綜合了柑橘、檸檬和椰奶的氣息，令人著迷。原住民自古以來便採集刺蔥的嫩紅葉作為香料，廣泛運用於料理中。他們將刺蔥爆香或加入湯品，增添獨特的風味層次。此外，原住民也會將新鮮的刺蔥嫩葉剪碎，用法如同蔥一般，為菜餚增添香氣和口感。

刺蔥的風味不僅獨特，更具有去腥提香的功效。在料理肉類或海鮮時，加入刺蔥能有效去除腥味，同時提升菜餚的鮮美。刺蔥的香氣濃郁，少量使用即可達到良好的調味效果，是許多料理愛好者不可或缺的香料。

除了作為香料，刺蔥在現代料理中也扮演著重要的角色。廚師們運用刺蔥的獨特風味，研發出各種創新的菜餚。例如，刺蔥嫩葉可以製成香草油，淋在沙拉或烤肉上，增添清爽的香氣。刺蔥果實也可以入菜，其酸甜的滋味為料理增添層次感。隨著刺蔥的知名度逐漸提升，它已成為現代料理中不可或缺的香料，為菜餚帶來獨特且令人難忘的風味體驗。

刺蔥與香椿的異同

刺蔥與香椿外觀相似，但刺蔥背面有刺，故有「鳥不踏」之稱。兩者皆以嫩葉作為食用部位，具有濃郁的香氣，可用於料理中提味。刺蔥與香椿同為原住民重要的香料作物，但兩者並非同一植物。刺蔥的學名為「食茱萸」，而香椿的學名為「香椿」。值得注意的是，刺蔥的香氣較香椿更為強烈，且帶有獨特的辛辣味，因此在料理中使用時應適當調整用量。

刺蔥與食茱萸的關係

刺蔥又名「食茱萸」，在中醫藥材中佔有一席之地。根據《本草綱目》記載，食茱萸「味辛而苦，土人八月採，搗濾取汁，入鍛石攪成，名曰艾油，亦曰辣米油，始辛辣蜇口」，主治心腹冷痛、冷痢、齒痛等症。可見，刺蔥自古以來便被用作藥材，具有溫中散寒、止痛消炎的功效。

然而，值得注意的是，刺蔥並非與食茱萸完全相同。食茱萸為芸香科植物，而刺蔥則屬於蔥科植物。兩者雖然同名，但植物種類不同，藥用價值也有所差異。食茱萸主要用於溫中散寒、止痛消炎，而刺蔥則以其獨特的香氣和去腥提味的作用而聞名。

因此，雖然刺蔥與食茱萸同名，但兩者並非同一種植物，其藥用價值和應用領域也存在區別。在使用時，應根據具體需求選擇合適的藥材，避免混淆使用。

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刺蔥是什麼？結論

綜上所述，刺蔥（食茱萸）是一種原住民重要的香料作物，其嫩葉片散發著獨特的香氣，與蔥相似卻又略有不同。它不僅可作為傳統香菜使用，還能為菜餚增添風味，去除腥味。刺蔥的嫩葉可加入湯品或與蛋一起料理，而其種子則具有辛辣味，可替代胡椒。刺蔥的營養價值豐富，在原住民飲食文化中占有重要地位，也是現代料理中不可或缺的提味幫手。

刺蔥是什麼? 常見問題快速FAQ

刺蔥是蔥的一種嗎？

不是，刺蔥是屬於芸香科的植物，外觀與香椿相似，但有刺。刺蔥的風味獨特，帶有柑橘、檸檬和椰奶的香氣。

刺蔥的嫩葉可以如何料理？

刺蔥的嫩葉可用於調味魚湯、雞湯，去除腥味。嫩葉也可與蛋一起料理，製作美味的刺蔥炒蛋。

刺蔥的種子可以替代什麼調味料？

刺蔥的種子有辛辣味，可以替代胡椒使用。