地瓜葉可以打汁嗎？｜註冊營養師教你正確吃地瓜葉

想要攝取地瓜葉營養，許多人會考慮將其打成果汁飲用，但這真的是個好方法嗎？本文將深入探討地瓜葉生食或打成果汁的注意事項，幫助你做出明智的飲食選擇。

可以參考地瓜葉可以和豆漿一起吃嗎？小心反增痛風風險

Table of Contents

地瓜葉打汁，腎病患者小心鉀離子過量

地瓜葉富含鉀離子，具有降血壓和緩解水腫的效果。然而，過量的鉀離子攝入會對腎臟功能不佳者造成負擔，導致高鉀血癥。因此，腎病患者在食用地瓜葉時應特別注意鉀離子的攝取量。

生食或打成果汁的地瓜葉，由於未經烹煮，鉀離子不易溶出，因此鉀離子含量較高。若腎病患者食用大量的生食或打成果汁的地瓜葉，可能導致血鉀濃度過高，引發心律不整、肌肉無力等症狀，嚴重時甚至危及生命。

建議腎病患者食用地瓜葉時，採用汆燙的方式烹調，並將燙過地瓜葉的菜湯倒掉。如此一來，可有效減少地瓜葉中鉀離子的含量，降低高鉀血癥的風險。此外，腎病患者也應限制地瓜葉的食用份量，並諮詢醫療專業人員或註冊營養師，以獲得更精確的飲食建議。

生食或打汁的地瓜葉：消化問題的潛在風險

地瓜葉富含營養，但若未經烹煮，其所含的草酸與單寧等物質會與人體中的鈣離子結合，形成難以消化的草酸鈣與單寧酸鹽。這些物質會刺激腸胃道，導致腹痛、腹瀉、脹氣等消化問題。因此，建議避免生食地瓜葉或將其打成果汁飲用。

以下是生食或打汁地瓜葉可能造成的消化問題：

腹痛：草酸鈣結晶會刺激腸道黏膜，引起疼痛不適。
腹瀉：單寧酸鹽具有收斂作用，會抑制腸道水分吸收，導致腹瀉。
脹氣：地瓜葉中豐富的膳食纖維在未經烹煮的情況下不易被消化，容易產生氣體，引起脹氣。
噁心嘔吐：草酸鈣結晶與單寧酸鹽會刺激胃部，引起噁心嘔吐的症狀。
腸道阻塞：大量食用未經烹煮的地瓜葉可能會導致草酸鈣結晶在腸道中形成結石，造成腸道阻塞。

地瓜葉可以打汁嗎？. Photos provided by unsplash

地瓜葉是否適合打汁？

地瓜葉富含各種營養素，包括維生素A、C、K、錳和鉀。然而，由於其含有高濃度的纖維和草酸，生食或打成果汁的地瓜葉可能會引起消化問題，例如腹脹、脹氣和腹瀉。

草酸是一種存在於許多植物中的天然化合物，它會與鈣結合，形成難溶的草酸鈣。這種結合會阻礙鈣的吸收，並可能導致腎結石的形成。儘管地瓜葉中的草酸含量相對較低，但高纖維含量會延緩消化過程，這可能會導致草酸沉積在體內。

此外，打成果汁的地瓜葉會去除其纖維，進一步提高草酸的濃度。因此，對於有消化問題或腎結石風險的人來說，不建議生食或打成果汁的地瓜葉。相反，建議將地瓜葉烹煮後食用，以減少草酸的含量並改善其消化性。

地瓜葉適合打汁嗎？
富含營養素，如維生索A、C、K、錳和鉀。
生食或打汁可能會引起腹脹、脹氣和腹瀉，原因是其富含纖維和草酸。
草酸會與鈣結合形成草酸鈣，阻礙鈣吸收，可能導致腎結石。
雖然地瓜葉草酸含量較低，但高纖維會延緩 Digestion，導致草酸沉積。
打汁會去除纖維，進一步提高草酸濃度。
有脹氣或腎結石風險者不適合生食或打汁，建議先煮熟再吃。

## 地瓜葉生食或打汁，消化道不適找上門

地瓜葉營養價值豐富，含有豐富的維生素、β-胡蘿蔔素和多種抗氧化物，但其特殊成分「草酸」卻是個不容忽視的隱形殺手。草酸在加熱過程中才會分解，若生食或打成果汁食用，攝取過量草酸易與食物中的 каль鈵質、鈵質、 магний離子結合形成不溶解的草酸鹽，阻礙這些營養素的吸收，更甚者還可能導致消化道不適，如腹痛、腹海、腹脬等症狀。

值得注意的是，對消化道敏感的人來說，即使是少量攝取生食地瓜葉或地瓜葉汁，也可能引發不適。若本身有消化道問題如胃炎、胃十二指腸炎、胃食道反流症等，建議避免生食地瓜葉或飲用地瓜葉汁。

為安全食用地瓜葉，建議先以 90 度以上的高溫加熱，破壞草酸成分後再食用，熱炒、川降、煮湯或蒸食皆宜。而煮食後的湯汁中也含有不少草酸，建議應捨棄，避免連湯一同食用，才能減少草酸攝取。

## 地瓜葉生食或打汁：風險不可輕忽

地瓜葉富含營養素，但生食或打成果汁卻暗藏風險。未經烹煮的地瓜葉含有草酸，攝入過量會與鈣結合，阻礙鈣質的吸収，更易引起消化道不適，如腹痛、腹瀉等問題。對於腎臟功能不佳者，更應避免生食或打成果汁，以免加重腎臟負擔。

此外，地瓜葉中鉀、草酸含量較高，對腎臟病患不利。建議以水煮、清炒等方式調理，並將菜湯倒掉，以減少鉀離子攝取。若有腎臟疾病或其他慢性疾病，食用前應諮詢醫療專業人員，避免因攝取過量鉀離子而加重病情。

綜上所述，地瓜葉生食或打成果汁並非理想的食用方式。建議民眾選擇水煮、清炒等烹調方法，既能保留營養素，又能避免潛在的健康風險。

可以參考地瓜葉可以打汁嗎？