辨別馬鈴薯是否發芽是至關重要的，因為發芽的馬鈴薯會產生有害健康的物質。想知道馬鈴薯有沒有發芽，只要仔細觀察其外觀即可。若是隻有表面微微露出的芽點，或是像枯枝般乾癟狀的鬚根，都不算真的發芽，可以放心食用。但當看到馬鈴薯長出較粗壯、有水分，像是「豆芽菜」的形體，那就算真正發芽了，此時就不建議食用，以免危害健康。
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馬鈴薯發芽的判別 – 根莖粗壯有水分，不宜食用
馬鈴薯發芽會產生有毒物質龍葵鹼，食用後恐引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，辨別馬鈴薯是否發芽，避免食用發芽的馬鈴薯，對保障健康至關重要。判斷馬鈴薯是否發芽，首先要觀察其外觀。發芽的馬鈴薯通常會出現根莖粗壯有水分的現象。這些根莖不僅佈滿了整個馬鈴薯的表皮，而且根莖也十分茁壯，甚至還會長出綠色的芽點。這些都是馬鈴薯發芽的明顯徵兆。
食用發芽馬鈴薯的危害
食用發芽馬鈴薯會對身體健康造成危害。馬鈴薯發芽後，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素。龍葵鹼具有神經毒性和致癌性，食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻痺等症狀，嚴重的甚至可能危及生命。因此，在食用馬鈴薯時，一定要仔細檢查，避免食用發芽的馬鈴薯。
如何避免食用發芽馬鈴薯
購買馬鈴薯時，應選擇新鮮、外觀完整的馬鈴薯，避免購買有發芽、變色或腐爛跡象的馬鈴薯。
將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
如果馬鈴薯已經發芽，應立即將發芽部分去除，並將馬鈴薯煮熟後食用。
食用馬鈴薯時，應仔細檢查，避免食用發芽的馬鈴薯。
如果不確定馬鈴薯是否發芽，最好不要食用，以避免食用發芽馬鈴薯而對健康造成危害。
如何觀察馬鈴薯的芽 – 掌握根莖茁壯跡象，遠離食用危害
觀察馬鈴薯的芽是一項重要的技能，可以幫助您遠離食用發芽馬鈴薯的危害。以下列出幾個觀察馬鈴薯芽的關鍵步驟，幫助您輕鬆掌握根莖茁壯跡象，避免誤食危害。
透過以上步驟，您可以輕鬆觀察馬鈴薯的芽，掌握根莖茁壯的跡象，遠離食用發芽馬鈴薯的危害。如果您發現馬鈴薯已經發芽，請勿食用，以免對您的健康造成不良影響。
如何看馬鈴薯有沒有發芽？. Photos provided by unsplash
馬鈴薯發芽的具體表現 – 識別粗壯有水分的根莖，避免誤食危害
馬鈴薯發芽的具體表現，在於其根莖茁壯生長、外觀飽滿多水。以下列舉數項特徵，幫助您識別馬鈴薯發芽的徵兆：
- 根莖粗壯：發芽的馬鈴薯根莖會變粗變壯，形狀不再平滑，表皮呈現不均勻的突起，摸起來更有硬度。
- 表皮龜裂：隨著芽點不斷生長，馬鈴薯表皮容易出現細微裂紋，嚴重時甚至龜裂開來，使內部組織暴露在外。
- 水分飽滿：發芽的馬鈴薯含水量較高，質地變得柔軟而鬆散，水分容易流失，呈現出水汪汪的狀態。
- 芽眼增多：發芽的馬鈴薯芽眼處會長出大量新芽，這些芽點通常集中分佈在馬鈴薯表面，並且芽眼會變得更加明顯。
- 根系發達：發芽的馬鈴薯根系會迅速發展，在馬鈴薯表皮或根莖處長出細小的白色根須，數量繁多。
辨別馬鈴薯是否發芽，除了觀察其根莖變化外，還可透過其他方法進行判斷：
- 顏色變化：發芽的馬鈴薯表皮顏色可能會發生變化，通常會出現青綠色或黃綠色的斑點，這是由於光合作用產生的葉綠素所致。
- 異味產生：發芽的馬鈴薯可能會散發出異味，聞起來有股刺鼻或腐敗的味道，這是由於馬鈴薯中產生的生物鹼引起的。
掌握這些辨別方法，有助於及時發現並剔除發芽的馬鈴薯，確保食用安全和健康。
| 特徵 | 說明 |
|---|---|
| 根莖粗壯 | 發芽的馬鈴薯根莖會變粗變壯，形狀不再平滑，表皮呈現不均勻的突起，摸起來更有硬度。 |
| 表皮龜裂 | 隨著芽點不斷生長，馬鈴薯表皮容易出現細微裂紋，嚴重時甚至龜裂開來，使內部組織暴露在外。 |
| 水分飽滿 | 發芽的馬鈴薯含水量較高，質地變得柔軟而鬆散，水分容易流失，呈現出水汪汪的狀態。 |
| 芽眼增多 | 發芽的馬鈴薯芽眼處會長出大量新芽，這些芽點通常集中分佈在馬鈴薯表面，並且芽眼會變得更加明顯。 |
| 根系發達 | 發芽的馬鈴薯根系會迅速發展，在馬鈴薯表皮或根莖處長出細小的白色根須，數量繁多。 |
| 顏色變化 | 發芽的馬鈴薯表皮顏色可能會發生變化，通常會出現青綠色或黃綠色的斑點，這是由於光合作用產生的葉綠素所致。 |
| 異味產生 | 發芽的馬鈴薯可能會散發出異味，聞起來有股刺鼻或腐敗的味道，這是由於馬鈴薯中產生的生物鹼引起的。 |
如何判斷馬鈴薯是否發芽 – 留意根莖粗壯、水分飽滿的徵兆
馬鈴薯發芽的跡象之一是根莖變粗壯且水分飽滿。健康可食用的馬鈴薯根莖細瘦且乾燥，而發芽過的馬鈴薯的根莖則會變得粗壯肥厚，裡頭的水分飽滿，即使外觀可能看起來還完好無損，但實際上已經不適於食用。這種情況通常發生在馬鈴薯儲存不當，導致其在尚未食用前就開始發芽。此外，如果馬鈴薯存放於過於潮濕的環境中，也容易引發發芽問題。因此，在購買馬鈴薯時，應仔細觀察其根莖粗細與水分含量，避免購買已發芽或即將發芽的馬鈴薯。
發芽的馬鈴薯不僅外觀不佳、口感欠佳，而且可能含有對人體有害的物質。馬鈴薯在發芽的過程中會產生一種叫做龍葵素的毒素。雖然健康人少量攝入龍葵素並不會造成立即性的傷害，但是龍葵素屬於毒性較強的物質，如果大量攝取可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀，在極端情況下甚至可能導致生命危險。尤其是發芽部位和芽眼附近，龍葵素含量最高，因此在食用之前，應將馬鈴薯發芽的部分徹底清除，或直接整顆丟棄，以確保食用安全。
為了避免食用到發芽的馬鈴薯，在購買時應仔細挑選，並儘快食用。如果發現馬鈴薯已經發芽，應立即丟棄，以免誤食而對健康造成危害。另外，馬鈴薯在儲存時應放置於陰涼乾燥處，並保持適當的通風，以防止其發芽。
如何看馬鈴薯有沒有發芽？根莖茁壯水分足，發芽徵兆勿食用
判斷馬鈴薯是否發芽的方法有很多種，其中最簡單也最有效的方法就是觀察馬鈴薯的根莖。當馬鈴薯發芽時，它的根莖會變得粗壯且充滿水分，並且可能伴隨著一些綠色的小芽。這種情況下，馬鈴薯就不宜再食用，因為它可能含有有害健康的物質，例如龍葵鹼等。龍葵鹼是一種有毒的生物鹼，它會對人體的消化系統和神經系統造成損害。因此，如果發現馬鈴薯的根莖粗壯且充滿水分，就應該立即丟棄，不可食用。
除了觀察馬鈴薯的根莖之外，還有一些其他方法可以幫助您判斷馬鈴薯是否發芽。例如，您也可以觀察馬鈴薯的表皮。當馬鈴薯發芽時，它的表皮可能會出現一些皺褶或凹陷。此外，您也可以聞一下馬鈴薯的味道。如果馬鈴薯聞起來有刺鼻的氣味，那麼它很可能已經發芽了。另外，如果馬鈴薯摸起來很軟爛，那也可能是發芽的徵兆。
總之，判斷馬鈴薯是否發芽的方法有很多種。通過觀察馬鈴薯的根莖、表皮、氣味和觸感，您可以輕鬆地判斷出馬鈴薯是否發芽。如果發現馬鈴薯已經發芽，就應該立即丟棄，不可食用。發芽的馬鈴薯不僅味道不佳，而且還可能含有有害健康的物質。因此，在購買和食用馬鈴薯時，一定要注意觀察馬鈴薯是否有發芽的跡象。
如何看馬鈴薯有沒有發芽？結論
藉由這篇文章的介紹，您可以輕鬆判別馬鈴薯是否發芽。只要觀察根莖是否有變粗壯，是否有水分，就能知道馬鈴薯是否發芽。發芽的馬鈴薯含有龍葵素，不宜食用，因此務必要在購買和食用馬鈴薯時仔細觀察，避免誤食發芽馬鈴薯而對健康造成危害。正確判斷馬鈴薯是否發芽，不只可以保障食用安全，更能享用到最美味、營養的馬鈴薯。下次挑選馬鈴薯時，別忘了仔細觀察根莖的狀態，讓您吃的安心、吃的健康！
如何看馬鈴薯有沒有發芽？ 常見問題快速FAQ
1. 如何判斷根莖粗壯有水分的馬鈴薯是否適合食用？
根莖粗壯有水分的馬鈴薯通常是不適合食用的。因為這類馬鈴薯可能會發芽，而馬鈴薯發芽後會產生龍葵毒素，食用後可能對健康造成危害，因此建議您如果有看到根莖粗壯有水分的馬鈴薯，最好還是不要食用。
2. 如果不小心吃了發芽的馬鈴薯，會出現什麼症狀？
如果不小心吃了發芽的馬鈴薯，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀。嚴重者甚至可能會有神經系統中毒的症狀，像是幻覺、抽搐等。因此，如果不小心吃了發芽的馬鈴薯，請立即就醫，以避免嚴重的危害。
3. 如何正確儲存馬鈴薯以避免發芽？
為了避免馬鈴薯發芽，您可以將馬鈴薯儲存在陰涼乾燥處，並保持適當的通風。此外，您也可以將馬鈴薯放入冰箱的冷藏室中儲存，但要注意不要儲存太久，以免馬鈴薯失去鮮度。同時，您也應該定期檢查馬鈴薯是否有發芽的情況，如果有看到發芽的馬鈴薯，請立即將其丟棄。
