【如何防止馬鈴薯氧化？】國健署推薦的保鮮方法，讓你的馬鈴薯色澤鮮艷、口感更好！

馬鈴薯是日常生活中常見的蔬菜，但很多人會發現，切好的馬鈴薯很容易變黑。造成這種情況的原因是馬鈴薯中的維生素 C 與空氣接觸，進而產生氧化作用。這不僅影響了馬鈴薯的外觀，也可能導致營養價值流失。因此，瞭解如何防止馬鈴薯氧化是很有必要的。

如何防止馬鈴薯與氧氣親密接觸？

造成馬鈴薯變黑的最主要原因是與氧氣接觸，因此預防馬鈴薯氧化的最有效方式就是隔絕氧氣。以下提供幾種可以隔絕馬鈴薯與氧氣的方法：

1. 浸泡在水中：將剝皮的馬鈴薯浸泡在冷水中，能有效隔絕空氣預防氧化作用，但需要注意的是，浸泡時間不宜過長，以免馬鈴薯中的營養成分流失，建議浸泡時間以20至30分鐘為宜。

2. 密封保存：將馬鈴薯密封保存於保鮮盒或保鮮袋中，並放入冰箱冷藏，可延長馬鈴薯的存放期限以及減少變黑的現象發生。需要注意，在保存前，不要將馬鈴薯清洗浸泡，避免殘留水分導致馬鈴薯腐壞變黑。若未削皮的馬鈴薯保存於陰涼處，避免陽光直射，也能夠達到抑制氧化的效果。

3. 加熱處理：加熱處理，如水煮、油炸或烘烤，能使馬鈴薯表面形成保護膜，也能隔絕氧氣。因此，若是短時間內無法食用馬鈴薯，可以將馬鈴薯先進行加熱處理，再進行保存。

透過以上方法，可以有效隔絕馬鈴薯與氧氣的接觸，避免氧化作用的發生，延長馬鈴薯的保存期限，並保持其色澤與口感。

馬鈴薯隔絕空氣終結黑臉

食物變色主要受酶促褐變反應所影響，變黑是馬鈴薯變化的表徵之一，關鍵在於酶促褐變。因此，在儲存和加工過程中阻礙變色，就要抑制甚至去除會促進變色的因素。而空氣中的氧氣，就是最主要的變色催化劑之一。因此隔絕空氣，就能將這種變化減到最低。

馬鈴薯表面的酵素在接觸空氣中的氧氣時，就會開始氧化，為了防止氧化，以下是一些方法可以隔絕馬鈴薯與空氣接觸：

放入保鮮盒或保鮮袋中：將馬鈴薯削皮、切塊後，放入保鮮盒或保鮮袋中，並密封好。這樣可以減少馬鈴薯與空氣的接觸，延緩氧化過程。

浸泡在水中：將馬鈴薯削皮、切塊後，浸泡在水中。這樣可以隔絕馬鈴薯與空氣的接觸，防止氧化。如果想進一步讓馬鈴薯變美味，也可以加入鹽巴，如此更能幫助馬鈴薯吸收鹽巴體液，讓煮好的馬鈴薯吃起來更甘甜。

使用保鮮膜包裹：將馬鈴薯削皮、切塊後，使用保鮮膜包裹起來。這樣可以隔絕馬鈴薯與空氣的接觸，防止氧化。

如何防止馬鈴薯氧化？. Photos provided by unsplash

水封除氧，讓馬鈴薯不再變色

水封原理，隔絕接觸

若是不想將馬鈴薯浸泡在冰水中，也可以選擇水封的方式，避免馬鈴薯與空氣接觸。將削好皮的馬鈴薯裝入保鮮盒中，並在盒中注入清水，確保馬鈴薯完全浸沒在水中。蓋上保鮮盒蓋子，置於冰箱冷藏即可。水封法能有效隔絕馬鈴薯與空氣的接觸，防止氧化作用的發生，使馬鈴薯保持新鮮色澤。

醋水抗氧化功效佳

除了清水之外，亦可使用醋水來進行水封。醋水中含有醋酸，具有抗氧化作用，能進一步抑制馬鈴薯的氧化。將削好皮的馬鈴薯浸泡在醋水中約5至10分鐘，再瀝乾水分並放入保鮮盒中，注入清水至完全淹沒馬鈴薯。蓋上保鮮盒蓋子，置於冰箱冷藏。醋水水封法能有效防止馬鈴薯氧化，並延長其保鮮時間。

善用保鮮盒，延長保存期限

無論是採用冰水浸泡或水封法，選擇合適的保鮮盒至關重要。保鮮盒應具有良好的密封性，以防止空氣進入。玻璃保鮮盒或不含雙酚A（BPA）的塑膠保鮮盒都是不錯的選擇。將水封好的馬鈴薯放入保鮮盒中，並蓋緊蓋子，置於冰箱冷藏。如此一來，馬鈴薯就能保持新鮮色澤和口感，延長其保存期限，避免浪費。

貼心小提醒，確保食用安全

在預備烹飪馬鈴薯之前，務必將其從水中取出，並以清水沖洗乾淨。水封保存的馬鈴薯應在2至3天內食用完畢，以確保最佳風味和口感。若發現馬鈴薯出現異味或變質跡象，請勿食用，以免危害健康。

水封除氧，讓馬鈴薯不再變色
方法	步驟
清水水封法	將削好皮的馬鈴薯裝入保鮮盒中。在盒中注入清水，確保馬鈴薯完全浸沒在水中。蓋上保鮮盒蓋子，置於冰箱冷藏即可。
醋水水封法	將削好皮的馬鈴薯浸泡在醋水中約5至10分鐘。瀝乾水分並放入保鮮盒中，注入清水至完全淹沒馬鈴薯。蓋上保鮮盒蓋子，置於冰箱冷藏即可。
注意事項
無論是採用冰水浸泡或水封法，選擇合適的保鮮盒至關重要。保鮮盒應具有良好的密封性，以防止空氣進入。玻璃保鮮盒或不含雙酚A（BPA）的塑膠保鮮盒都是不錯的選擇。將水封好的馬鈴薯放入保鮮盒中，並蓋緊蓋子，置於冰箱冷藏。如此一來，馬鈴薯就能保持新鮮色澤和口感，延長其保存期限，避免浪費。在預備烹飪馬鈴薯之前，務必將其從水中取出，並以清水沖洗乾淨。水封保存的馬鈴薯應在2至3天內食用完畢，以確保最佳風味和口感。若發現馬鈴薯出現異味或變質跡象，請勿食用，以免危害健康。

水漫馬鈴薯，隔絕空氣抗氧化

除了將馬鈴薯浸入水中外，您也可以直接將削皮、切塊的馬鈴薯放入裝滿水的容器中，讓馬鈴薯完全浸泡在水中。這種方法可以更有效地隔絕空氣，防止馬鈴薯氧化，並能將馬鈴薯中的澱粉和糖分溶解出來，讓馬鈴薯更鬆軟、可口。您可以將馬鈴薯浸泡在水中數小時或過夜，但請注意不要浸泡太長時間，以免馬鈴薯失去原有的風味和營養。

浸泡馬鈴薯時，您可以加入少許鹽或醋來增強防氧化效果。鹽可以抑制細菌生長，防止馬鈴薯腐敗變質，醋可以降低馬鈴薯的pH值，使馬鈴薯更不容易氧化變黑。您也可以在水中加入一些香料或蔬菜，如大蒜、洋蔥、芹菜或香菜，讓馬鈴薯浸泡後帶有淡淡的香味。

浸泡好的馬鈴薯可以直接烹煮或油炸，也可以瀝乾水分後用保鮮盒或保鮮袋密封起來，放入冰箱中冷藏保存。冷藏保存的馬鈴薯可以保存數天，但建議在烹煮前將馬鈴薯再次浸泡在水中數分鐘，以去除多餘的澱粉和糖分，讓馬鈴薯口感更佳。

隔絕氧氣變黑去無蹤，馬鈴薯色澤鮮更久

馬鈴薯是我們日常生活中常見的食材之一，但你知道嗎？馬鈴薯很容易氧化，導致變黑、變質，不僅影響外觀，也會失去營養價值。因此，在處理馬鈴薯時，隔絕氧氣是非常重要的。以下介紹幾種隔絕氧氣的方法，幫助你延長馬鈴薯的保鮮時間，讓你的馬鈴薯色澤鮮艷、口感更好！

一、用保鮮膜緊緊包覆

保鮮膜是隔絕氧氣的常見工具，將馬鈴薯削皮、切塊後，用保鮮膜緊緊包覆，可以有效防止氧氣與馬鈴薯接觸，延緩氧化變黑的速度。使用保鮮膜時，務必將馬鈴薯完全包覆，不要留有空隙，以達到最好的保鮮效果。

二、浸泡在水中

將馬鈴薯浸泡在水中，也是一種隔絕氧氣的好方法。由於氧氣不溶於水，因此將馬鈴薯浸泡在水中，可以有效防止氧氣與馬鈴薯接觸，延緩氧化變黑的速度。浸泡馬鈴薯時，可以使用冷水或冰水，冷水可以減緩氧化速度，而冰水則可以進一步延緩氧化，讓馬鈴薯保鮮更久。

三、使用真空密封袋

真空密封袋可以將馬鈴薯與氧氣完全隔離，是隔絕氧氣最有效的方法。將馬鈴薯削皮、切塊後，放入真空密封袋中，然後使用真空封口機將袋子抽真空，即可有效防止氧氣與馬鈴薯接觸，延長馬鈴薯的保鮮時間。使用真空密封袋時，務必確認袋子完全密封，沒有漏氣，才能達到最好的保鮮效果。

四、儲存在陰涼乾燥處

馬鈴薯在高溫、潮濕的環境下容易氧化變質，因此在儲存馬鈴薯時，應選擇陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。同時，也要保持儲存環境的通風，以降低馬鈴薯氧化變質的風險。

五、避免與其他蔬菜水果一起儲存

有些蔬菜水果會釋放乙烯，而乙烯會促進馬鈴薯的氧化變質，因此在儲存馬鈴薯時，應避免與其他蔬菜水果一起儲存。例如，蘋果、香蕉和番茄都會釋放乙烯，因此應將這些水果與馬鈴薯分開儲存。

以上介紹的幾種隔絕氧氣的方法，都可以有效防止馬鈴薯氧化變黑，讓你的馬鈴薯色澤鮮艷、口感更好。在處理馬鈴薯時，不妨試試這些方法，延長馬鈴薯的保鮮時間，讓你的馬鈴薯料理更美味、更健康！

可以參考如何防止馬鈴薯氧化？

如何防止馬鈴薯氧化？結論

馬鈴薯作為我們日常生活中常見的蔬菜之一，因其獨特的口感和豐富的營養價值而深受人們的喜愛。然而，在儲存和烹飪過程中，馬鈴薯很容易出現氧化變黑的問題，不僅影響美觀，更會降低其營養價值。因此，學會防止馬鈴薯氧化是十分必要的。

防止馬鈴薯氧化小撇步

在本文中，我們介紹了防止馬鈴薯氧化的幾種方法，包括使用保鮮膜、浸泡在水中、加入酸性物質等。這些方法都十分簡單易行，只要我們在生活中養成習慣，就能有效防止馬鈴薯氧化，讓馬鈴薯保持色澤鮮艷、口感更好。

在此，我們再次強調，防止馬鈴薯氧化最關鍵的是隔絕氧氣。只要我們能將馬鈴薯與氧氣隔離開來，就能有效抑制氧化酶的活性，從而防止馬鈴薯變黑。因此，在儲存和烹飪馬鈴薯時，一定要注意密封好，避免馬鈴薯與空氣接觸。

希望通過本文的介紹，大家都能學會防止馬鈴薯氧化的技巧，讓馬鈴薯在我們的餐桌上永遠保持色香味俱全。

最後，祝大家都能享受健康、美味的馬鈴薯料理，讓馬鈴薯成為我們生活中不可或缺的健康食材。

如何防止馬鈴薯氧化？常見問題快速FAQ

馬鈴薯氧化了，還適合食用嗎？

馬鈴薯氧化後會變黑、口感變差，但只要沒有腐壞，還是可以食用的。但是，馬鈴薯氧化時會產生一些有害物質，因此建議少吃氧化後的馬鈴薯。