小黃瓜適合生吃還是熟吃？營養師教你2招破解維生素C吸收

小黃瓜適合生吃還是熟吃？營養師教你2招破解維生素C吸收

你是否曾疑惑過小黃瓜適合生吃還是熟吃？別再猶豫了！營養師將揭曉答案，並教你2個破解維生素C吸收的小撇步。生吃小黃瓜雖方便，但其抗壞血酸氧化酶會破壞維生素C。此外，與其他蔬果共食時，小黃瓜也會影響其維生素C含量。因此，生吃小黃瓜的營養效益並不如預期。

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小黃瓜生吃維生素C流失？營養師曝2招破解

小黃瓜富含維生素C，但生吃時維生素C容易流失，營養師指出，這是因為維生素C在高溫下容易被破壞，而生吃小黃瓜時，會接觸到空氣中的氧氣，加速維生素C的氧化。因此，想要完整攝取小黃瓜中的維生素C，建議採用以下2種料理方式：

採用這2種料理方式，可以有效避免小黃瓜中的維生素C流失，讓您攝取到更完整的營養價值。

小黃瓜熟吃更勝生吃？營養師破解維生素C吸收迷思

小黃瓜生吃固然清脆爽口，但許多人擔心維生素C會被破壞殆盡。事實上，小黃瓜熟吃確實有其優點，能有效保留維生素C。以下列出小黃瓜熟吃的優勢：

• 加熱可抑制酵素活性：生小黃瓜中含有抗壞血酸氧化酵素，會破壞維生素C。而加熱處理可以抑制此酵素活性，減少維生素C流失。
• 醋酸有助於維生素C穩定：將小黃瓜加入醋中醃製或涼拌，醋酸能與維生素C形成穩定的複合體，降低維生素C氧化損失。
• 烹調後體積縮小，營養濃縮：小黃瓜熟吃後體積會縮小，相對地營養素濃度會提高，攝取相同份量的小黃瓜，能獲得更多維生素C。

因此，若以補充維生素C為主要考量，熟吃小黃瓜確實比生吃更為合適。然而，熟吃小黃瓜也可能流失其他營養素，例如水溶性的維生素B群和礦物質。因此，建議均衡攝取生、熟小黃瓜，才能獲得最全面的營養價值。

小黃瓜適合生吃還是熟吃?. Photos provided by unsplash

小黃瓜生吃熟吃各有優劣？營養師揭曉維生素C吸收關鍵

小黃瓜生吃和熟吃各有優缺點，在維生素C吸收方面也有所差異。生吃小黃瓜可以保留較多的維生素C，但由於小黃瓜中的抗壞血酸氧化酶（ascorbate oxidase）會破壞維生素C，因此生吃時維生素C的吸收率較低。而熟吃小黃瓜雖然會流失部分維生素C，但抗壞血酸氧化酶會被熱力破壞，因此熟吃小黃瓜的維生素C吸收率反而較高。

因此，如果想要攝取較多的維生素C，建議可以選擇熟吃小黃瓜。此外，在烹調小黃瓜時，可以加入醋或檸檬汁等酸性物質，也可以避免維生素C的流失。另外，小黃瓜中的維生素C屬於水溶性維生素，容易溶於水中，因此在烹調時應避免長時間水煮，以免維生素C流失過多。

除了維生素C之外，小黃瓜還含有豐富的膳食纖維、鉀離子、維生素K等營養素。生吃小黃瓜可以保留較多的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動。而熟吃小黃瓜則可以提高鉀離子的吸收率，有助於調節血壓。因此，在不同的烹調方式下，小黃瓜可以提供不同的營養價值，建議可以交替食用，以攝取均衡的營養素。

小黃瓜生吃熟吃之爭：營養師破解維生素C吸收迷思

小黃瓜生吃與熟吃的營養價值各有千秋，關鍵在於如何料理才能保留其豐富的維生素C。生吃小黃瓜雖然能直接攝取其維生素C，但由於小黃瓜中含有抗壞血酸氧化酶，這種酵素會破壞維生素C，因此生吃時會流失部分維生素C。

相反地，若將小黃瓜加熱至攝氏70度以上，抗壞血酸氧化酶會被破壞，進而保留較多的維生素C。此外，加入醋或檸檬汁等酸性物質，也能抑制抗壞血酸氧化酶的活性，達到保護維生素C的效果。

因此，若想最大程度地攝取小黃瓜中的維生素C，建議可以將其燙熟後食用，或是加入醋或檸檬汁涼拌。如此一來，既能保留維生素C，又能享受小黃瓜清脆爽口的口感。

可以參考 小黃瓜適合生吃還是熟吃?

小黃瓜適合生吃還是熟吃？結論

小黃瓜無論生吃或熟吃，各有其優點和缺點。生吃小黃瓜可以完整攝取豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑，但維生素C容易流失。而熟吃小黃瓜雖然能提高維生素C的吸收率，但可能會流失部分其他營養素。因此，建議採取多元化的飲食方式，適時生吃、熟吃小黃瓜，才能均衡攝取其營養價值。

小黃瓜適合生吃還是熟吃? 常見問題快速FAQ

Q1. 小黃瓜生吃和熟吃哪種方式較能攝取到維生素C？

小黃瓜生吃會破壞維生素C，因此建議燙過或加入醋食用，以避免維生素C流失。

Q2. 小黃瓜熟吃有什麼好處？

小黃瓜熟吃可以保留較多的維生素C，且較容易消化，適合腸胃較弱的人食用。

Q3. 小黃瓜生吃適合哪些料理方式？

小黃瓜生吃適合涼拌、沙拉、三明治等料理方式，清脆爽口且能保留較多的營養素。