馬鈴薯是餐桌上常見的食材，但保存不當容易發芽。發芽馬鈴薯含有有毒物質，食用後可能引起噁心、嘔吐等不適症狀。因此，在食用馬鈴薯之前，學會判斷其是否發芽非常重要。那麼，怎麼判斷馬鈴薯發芽呢？只要掌握以下四個訣竅，就能輕鬆辨別發芽馬鈴薯，避免食用有毒物質。
如何正確判斷馬鈴薯發芽？4 個妙招，安心享用美味健康
辨別馬鈴薯是否發芽是確保食品安全的重要一環。馬鈴薯發芽時，會產生有毒物質龍葵鹼（又稱茄鹼）。龍葵鹼的含量會隨著發芽程度的增加而上升，因此若食用過多發芽的馬鈴薯，可能導致食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
觀察馬鈴薯的外觀
發芽的馬鈴薯會在外觀上表現出一些特徵，您可以通過以下幾個方面來判斷：
健康馬鈴薯的表皮通常光滑、完整，而發芽的馬鈴薯表皮則會出現皺縮、變形，甚至出現破裂的情況。
發芽的馬鈴薯芽眼會凸起，並且顏色會變成綠色或黃色。如果芽眼已經開始生長，那麼馬鈴薯很可能已經發芽了。
一般情況下，馬鈴薯的頂端和底部會比其他部位更早發芽。因此，您可以重點檢查這兩個部位，看看是否有芽眼的突起或變色。
如何辨別馬鈴薯是否發芽？留意四個跡象，確保食品安全
馬鈴薯是許多家庭不可或缺的食材，但你知道如果馬鈴薯發芽了，就可能產生成對人體有害的物質「龍葵素」嗎？龍葵素是一種生物鹼，具有毒性，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，在食用馬鈴薯時，應仔細辨別是否發芽，避免食用含有龍葵素的馬鈴薯。
以下四個跡象可以幫助您辨別馬鈴薯是否發芽：
1. 芽眼處出現白色或綠色突起。
發芽的馬鈴薯在芽眼處會出現白色或綠色的突起，這些突起就是馬鈴薯的芽。
2. 馬鈴薯表面出現綠色斑點。
馬鈴薯表皮變綠也表示馬鈴薯已經開始發芽，通常會出現在馬鈴薯暴露在光線下。
3. 馬鈴薯皮變薄且皺縮。
如果馬鈴薯的皮變薄且皺縮，也可能是已經發芽的徵兆。
4. 馬鈴薯變軟或腐爛。
發芽的馬鈴薯通常會變軟或腐爛，這種情況下請勿食用。
怎麼判斷馬鈴薯發芽？. Photos provided by unsplash
4 個關鍵辨識方法，立即判斷馬鈴薯是否發芽
馬鈴薯是家喻戶曉的食材，世界各地都有不同的料理方式。然而，許多人不知道發芽的馬鈴薯可能含有毒物質，食用後可能會引發健康問題。以下提供4個關鍵辨識方法，幫助您立即判斷馬鈴薯是否發芽：
- 觀察芽眼：馬鈴薯表面若出現芽眼，代表馬鈴薯已經開始發芽。這些芽眼通常是綠色或黃色，形狀類似小突起。一般建議不要食用已發芽的馬鈴薯，因為芽眼處可能含有較高濃度的龍葵鹼，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
- 觸碰檢測：輕觸馬鈴薯表面，若發現表面變得柔軟或有皺褶，則可能是發芽徵兆。新鮮馬鈴薯通常質地堅實，不會輕易變軟。一旦馬鈴薯開始發芽，其組織結構會逐漸分解，導致馬鈴薯表面變軟、失去彈性。
- 查看顏色：正常馬鈴薯的表皮通常呈現黃色或褐色，表面光滑且沒有明顯瑕疵。如果馬鈴薯表面出現綠色或灰黑色的斑點，則可能是發芽的徵兆。這是因為馬鈴薯在生長過程中會產生葉綠素，而綠色斑點正是葉綠素的表現。另外，若馬鈴薯表面出現腐爛或發黴，也請務必丟棄，以免食用後引發腸胃不適。
- 聞一聞味道：新鮮馬鈴薯通常沒有明顯氣味。如果馬鈴薯散發出刺鼻或腐臭味，則可能是發芽或腐敗的徵兆。食用發芽或腐敗的馬鈴薯可能會導致食物中毒，因此務必在食用前仔細聞一聞馬鈴薯的味道。
除了上述辨識方法外，還有一些額外的注意事項：
- 避免將馬鈴薯儲存在陽光直射或高溫環境中，以免馬鈴薯過早發芽。
- 將馬鈴薯儲存在陰涼、通風良好的地方，以延長其保鮮時間。
- 購買馬鈴薯時，應選擇表面光滑、無芽眼、無瑕疵的馬鈴薯。
- 發芽馬鈴薯應立即丟棄，不可食用。
透過這些辨識方法和注意事項，您可以輕鬆判斷馬鈴薯是否發芽，並在烹飪前徹底檢查馬鈴薯的品質，以確保食用安全。
| 辨識方法 | 判斷依據 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 觀察芽眼 | 馬鈴薯表面若出現綠色或黃色芽眼，代表開始發芽。 | 芽眼處可能含有較高濃度的龍葵鹼，食用可能引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。 |
| 觸碰檢測 | 輕觸馬鈴薯表面，若發現變軟或有皺褶，可能是發芽徵兆。 | 新鮮馬鈴薯通常質地堅實，不會輕易變軟。 |
| 查看顏色 | 若馬鈴薯表面出現綠色或灰黑色斑點，可能是發芽徵兆。腐爛或發黴的馬鈴薯也應丟棄。 | 出現綠斑是因馬鈴薯生長過程中產生葉綠素，腐爛或發黴則可能導致食物中毒。 |
| 聞一聞味道 | 新鮮馬鈴薯通常無明顯氣味，若散發刺鼻或腐臭味，可能是發芽或腐敗徵兆。 | 食用發芽或腐敗的馬鈴薯可能導致食物中毒。 |
| 額外注意事項 | ||
| 避免將馬鈴薯儲存在陽光直射或高溫環境中，以免過早發芽。 | ||
| 將馬鈴薯儲存在陰涼、通風良好的地方，以延長其保鮮時間。 | ||
| 購買馬鈴薯時，應選擇表面光滑、無芽眼、無瑕疵的馬鈴薯。 | ||
| 發芽馬鈴薯應立即丟棄，不可食用。 | ||
如何辨別馬鈴薯發芽？掌握4個訣竅，食用更安心
為了確保食用馬鈴薯的安全性，掌握辨別發芽馬鈴薯的技巧非常重要。以下提供4個實用訣竅，幫助您輕鬆辨別馬鈴薯是否發芽，讓您安心享用美味健康的馬鈴薯料理。
- 觀察外觀：
仔細查看馬鈴薯的表面，若是發現有突起的小芽點或綠色斑塊，則表示馬鈴薯已經發芽。這些發芽部位含有較高濃度的龍葵鹼，食用後可能會導致噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀，嚴重甚至可能造成神經系統損害。
- 觸摸質地：
發芽的馬鈴薯通常質地較軟，輕輕按壓時會感覺到有凹陷或空洞。新鮮的馬鈴薯則質地較堅實，按壓時不會有明顯的凹陷。此外，發芽的馬鈴薯表皮可能會出現皺褶或龜裂，而新鮮的馬鈴薯表皮則是光滑完整。
- 聞一聞氣味：
發芽的馬鈴薯可能散發出異味，例如苦味、酸味或黴味等。新鮮的馬鈴薯則通常沒有明顯的氣味。若您聞到異味，則表示馬鈴薯可能已經變質，不建議食用。
- 切開查看：
如果馬鈴薯外觀和氣味都沒有異常，但您仍不確定是否發芽，可以將馬鈴薯切開查看。發芽的馬鈴薯切開後，可能會看到綠色的芽眼或變色的組織。這些部位含有較高濃度的龍葵鹼，食用後可能會對健康造成危害。因此，發現馬鈴薯發芽後，應立即丟棄，不可食用。
透過掌握以上4個訣竅，您就能輕鬆辨別馬鈴薯是否發芽，避免食用發芽馬鈴薯帶來的健康風險。若您有疑問或疑慮，請諮詢專業的食品安全專家或營養師以獲得更詳細的資訊。
判斷馬鈴薯發芽4妙招， 遠離發芽馬鈴薯風險
避免食用發芽馬鈴薯，可以遵循以下四個簡單的步驟：
- 仔細觀察馬鈴薯的外觀。發芽馬鈴薯的外觀通常會出現明顯的變化，包括：
- 馬鈴薯表皮出現綠色或黃色的小芽。
- 馬鈴薯表皮皺縮或變軟。
- 馬鈴薯表皮出現凹陷或坑洞。
- 馬鈴薯表皮出現變色或斑點。
- 檢查馬鈴薯的質地。發芽馬鈴薯的質地通常會變得柔軟或鬆散。如果馬鈴薯在輕微的擠壓下就容易碎裂或變形，則可能已經發芽。
- 聞一聞馬鈴薯的氣味。發芽馬鈴薯通常會散發出刺鼻或酸味，與新鮮馬鈴薯的清香氣味不同。如果馬鈴薯散發出異味，則可能已經發芽。
- 切開馬鈴薯檢查。如果馬鈴薯在切開後，肉質出現變色或空洞，則可能已經發芽。發芽馬鈴薯的肉質通常會變色，呈現出黃色或褐色，並且可能出現空洞或壞死組織。
如果馬鈴薯出現上述任何一個跡象，則應立即丟棄，以避免食用發芽馬鈴薯帶來的健康風險。
怎麼判斷馬鈴薯發芽？結論
馬鈴薯是一種營養豐富的蔬菜，但如果儲存不當，很可能會發芽，進而產生有毒物質，對人體健康造成危害。因此，學習辨別馬鈴薯是否發芽非常重要。本文中介紹了四個簡單易行的判斷方法，可以幫助讀者快速判斷馬鈴薯是否發芽，以確保食用安全。讀者可以結合這些方法，對購買或儲存的馬鈴薯進行檢驗，遠離發芽馬鈴薯帶來的健康風險，安心享用美味、健康的馬鈴薯。
馬鈴薯發芽後會產生有毒物質，因此在食用前應仔細檢查，避免攝入有毒物質。發芽馬鈴薯的辨別方法有很多，包括觀察芽眼、表皮、顏色和氣味等。如果發現馬鈴薯有發芽的跡象，應立即丟棄，不可食用。若有疑問，可諮詢專業人士或到食品安全相關網站查詢。
希望讀者透過本文的介紹，能學會如何正確辨別馬鈴薯是否發芽，避免食用發芽馬鈴薯，以保障自身健康。如果您還有其他疑問，歡迎在下方留言，我會盡快解答您的問題。
怎麼判斷馬鈴薯發芽？ 常見問題快速FAQ
馬鈴薯上出現發芽點要怎麼處理？
馬鈴薯表皮上若有綠色發芽點，應將其挖除，並避免食用馬鈴薯皮，因其含有較高濃度的龍葵鹼，食用後恐引發中毒。
如何防止馬鈴薯發芽？
為防止馬鈴薯發芽，可將其保存在陰涼、乾燥且通風良好的地方。避免將馬鈴薯與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果放在一起，因乙烯會促進馬鈴薯的發芽。
誤食發芽馬鈴薯會有哪些症狀？
誤食發芽馬鈴薯可能引發噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒症狀。若出現這些症狀，應立即就醫。嚴重時恐導致呼吸困難、昏迷等危及生命的併發症。
