為什麼不能吃香菜？醫師解惑：你是醛類敏感族群

前言

對許多美食愛好者來說，香菜的存在是如虎添翼，每道佳餚因其點綴而風味倍增，卻有那麼一群人，聞香菜色變，其特殊氣味彷彿催命符，讓人避之唯恐不及，甚至連餐桌上出現香菜都會感到噁心，對此，有人疑問「為什麼不能吃香菜？」，外科醫師陳榮堅解答，部分無法接受香菜的民眾是因為他們是特殊基因的持有者，容易對香菜中富含的醛類物質產生強烈反應，導致他們對香菜的味道極端敏感，以至於無法享受它的美味。

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為什麼吃香菜會讓人感到不適？

香菜是一種經常被用於烹飪的香草，但它卻讓許多人感到不悅。這種不適感通常是由於對香菜中的一種稱為醛類的化學物質的敏感性所引起的。醛類物質是一種有機化合物，具有強烈的氣味，在許多植物中都能找到，包括香菜、芹菜、茴香和蒔蘿。當這些植物被咀嚼或切碎時，醛類物質就會釋放出來，並與口腔和鼻腔中的受體結合。這些受體將醛類物質的訊號傳送至大腦，大腦便會產生不愉快的感覺。

醛類物質的氣味因人而異，有些人對這種氣味很敏感，而有些人則不然。對醛類物質敏感的人通常會形容香菜有一種肥皂味、金屬味或化學味。他們在吃香菜時可能會感到噁心、嘔吐或頭痛。在某些情況下，吃香菜甚至會引發過敏反應，包括蕁麻疹、呼吸困難和休克。

醛類物質不只存在於香菜中，也存在於其他食物中，例如：芹菜、茴香、蒔蘿和香芹。對醛類物質敏感的人在食用這些食物時也可能會感到不適。此外，醛類物質也存在於一些護膚品和清潔產品中，因此對醛類物質敏感的人在使用這些產品時也需要注意。

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基因如何左右香菜的愛恨情仇？

除了醛類物質的敏感性之外，基因也在香菜的喜好中扮演著一定的角色。科學家們發現，某些基因的變異會影響人們對香菜的味道感受。例如，一個名為OR6A2的基因，已被發現與香菜的喜好有關。具有OR6A2基因變異的人，往往對香菜的味道更加敏感，並可能更容易感到不適。此外，另一個名為TAS2R38的基因，也被認為與香菜的喜好有關。具有TAS2R38基因變異的人，往往對苦味更加敏感，並可能更容易不喜歡香菜的味道。

為什麼不能吃香菜？. Photos provided by unsplash

為什麼某些人聞到香菜就想吐？

對於某些人來說，香菜的味道就像是在品嘗肥皂水一般令人作嘔。這並不是因為他們缺乏味覺，而是由於他們對香菜中的一種化合物——醛類物質特別敏感。醛類物質是一種會散發出強烈氣味的揮發性有機化合物，存在於許多植物和水果中，例如芫荽、芹菜、胡蘿蔔和柑橘類水果。醛類物質的分子結構中含有碳、氫和氧原子，可以通過氧化作用產生。當醛類物質與味覺受體結合時，會刺激神經細胞，並將信號傳遞到大腦，從而產生嗅覺和味覺。有些人對醛類物質的嗅覺非常敏感，即使是很低的濃度也會讓他們感到不適。這種現象稱為醛類敏感症，也被稱為芫荽厭惡症或香菜厭惡症。

醛類敏感症是一種遺傳性疾病，由基因決定。研究表明，一種名為OR6A2的基因與醛類敏感症的發生有關。OR6A2基因編碼一種嗅覺受體，這種受體對醛類物質特別敏感。如果一個人遺傳了突變的OR6A2基因，他們更有可能對醛類物質產生不適感。除了基因因素外，環境因素也可能影響一個人對香菜的喜好。例如，在兒童時期經常食用香菜的人，更有可能在成年後喜歡香菜的味道。相反，如果一個人童年時期很少食用香菜，他們更有可能在成年後討厭香菜的味道。這可能是因為味覺和嗅覺會隨著年齡的增長而發生變化。

醛類敏感症是一種常見的疾病，影響著全球數百萬人。如果您對香菜的味道或氣味感到不適，您可能患有醛類敏感症。您可以通過避免食用含有醛類物質的食物來控制這種疾病。您也可以通過服用抗組胺藥或減充血劑來緩解醛類敏感症的症狀。如果您對醛類敏感症有疑問，請諮詢您的醫生。

為什麼不能吃香菜？基因決定

近日有一篇有趣的文章，探討了香菜這種蔬菜讓人又愛又恨的原因。文章指出，香菜含有醛類物質，而醛類物質會產生獨特的味道。部分人對醛類物質的嗅覺非常敏感，所以會抗拒含有醛類的香菜。而基因也會影響對香菜的喜好。

文章中提到，一項研究發現，有近 20% 的人對香菜的味道特別敏感。這些人往往會覺得香菜有肥皂味或金屬味，甚至會覺得噁心。而另一項研究則發現，對香菜味道敏感的人，大多攜帶一種叫做 OR6A2 的基因。這種基因負責編碼一種嗅覺受體，而這種嗅覺受體對醛類物質特別敏感。

所以，如果你討厭香菜，很可能你是基因決定的。當然，也有其他因素可能會影響你對香菜的喜好，例如你的成長環境、飲食習慣等。但基因無疑是決定你是否喜歡香菜的重要因素之一。

如果你屬於對香菜味道敏感的人，也不必擔心。你可以選擇避免吃香菜，或者是在烹飪時減少香菜的使用。另外，你也可以嘗試在香菜中加入其他味道較重的食材，如大蒜、蔥、薑等，以降低香菜的味道。

基因決定了您的香菜喜好

在眾多影響香菜喜好因素中，基因可能是最關鍵的。科學家發現，對香菜的喜好與一個稱為OR6A2的基因有關。這個基因編碼一種嗅覺受器，負責將香菜中的醛類物質轉化為電信號，並將這些信號傳送到大腦。不同的人具有不同的OR6A2基因變異，這些變異會影響他們對香菜氣味的敏感性。例如，某些人可能對香菜中的醛類物質非常敏感，即使很低濃度的香菜氣味也會讓他們感到不適。而另一些人可能對香菜氣味不太敏感，甚至一點也聞不出來。

OR6A2基因變異的遺傳方式是常染色體顯性遺傳，這意味著只要遺傳到一個來自父母雙方任一方的突變等位基因，就會表現出對香菜的厭惡。也就是說，如果父母雙方都討厭香菜，那麼他們的子女很有可能也會討厭香菜。

研究表明，OR6A2基因變異在不同族群中具有不同的頻率。例如，在東亞人群中，對香菜的反感較為普遍，而這很可能是由於他們具有較高的OR6A2基因突變率。

除了基因之外，其他因素如文化、環境和個人經歷也可能影響一個人對香菜的喜好。例如，在某些文化中，香菜被認為是一種具有特殊氣味的蔬菜，人們可能因此而對它產生厭惡感。此外，如果一個人曾經有過與香菜相關的負面經歷，比如吃過味道不好的香菜料理，那麼他們也更有可能在未來拒絕食用香菜。

可以參考 為什麼不能吃香菜？

為什麼不能吃香菜？結論

香菜是一種具有強烈氣味的草本植物，有人喜愛它的獨特風味，也有人對它避之唯恐不及。有些人天生就對香菜中的醛類物質敏感，因此一聞到香菜的味道就會感到不適，甚至噁心、嘔吐。基因也會左右一個人對香菜的喜好，有研究表明，某些基因變異會讓人更喜歡或更討厭香菜的味道。

如果您是香菜敏感族群，那麼您應該避免食用香菜。您也可以通過烹飪來降低香菜的味道，例如將香菜切碎、焯水或油炸。如果您對香菜的味道非常敏感，那麼您可能需要完全避免食用香菜。

如果您不確定自己是否對香菜敏感，您可以嘗試少量食用香菜，看看自己是否有任何不適的反應。如果您在食用香菜後感到不適，那麼您可能就是香菜敏感族群。您應該避免食用香菜，或者在烹飪時採用一些方法來降低香菜的味道。

希望這篇文章能幫助您瞭解為什麼有些人不能吃香菜。如果您對香菜的氣味或味道非常敏感，那麼您可能需要避免食用香菜。如果您不確定自己是否對香菜敏感，您可以嘗試少量食用香菜，看看自己是否有任何不適的反應。如果您在食用香菜後感到不適，那麼您可能就是香菜敏感族群。您應該避免食用香菜，或者在烹飪時採用一些方法來降低香菜的味道。

為什麼不能吃香菜？常見問題快速FAQ

1. 為什麼有些人會對香菜過敏？

對香菜過敏的原因通常是遺傳因素，也可能和體質相關。香菜含有醛類物質，這種物質會產生一種獨特的味道，有些人對醛類物質的嗅覺非常敏感，所以會排斥香菜的味道，甚至食用香菜後會出現過敏反應，例如皮膚發癢、紅腫、腹瀉等症狀。

2. 香菜有什麼營養價值？

香菜是一種富含營養價值的蔬菜，含有維生素C、維生素K、葉酸、鉀、錳、銅等營養成分。香菜還含有抗氧化劑，可以幫助保護細胞免受氧化損傷。此外，香菜還被認為具有抗菌和抗炎的功效。

3. 如何避免食用香菜過敏？

如果您對香菜過敏，最好避免食用香菜。在食用其他食物時，也應注意是否有添加香菜的成分。如果不小心食用了香菜，應立即停止食用並就醫。另外，如果您有過敏體質，在食用新食物時應先少量嘗試，以避免出現過敏反應。