[ چرا اختراع شد ؟] 打拋是什麼？泰國料理中的靈魂香料「打拋葉」

為什麼叫打拋？問得好！這可是追溯回其泰文名字呢！泰國人稱打拋葉為「กะเพรา」，轉寫成kaphrao，依發音直接音譯而來。至於打拋葉的正式中文名字，就是我們熟悉的聖羅勒。它可是貨真價實的羅勒呢，與九層塔實在十分相像，所以統稱為羅勒一點也不為過！在泰國料理中，打拋葉更是不可或缺的靈魂香料，在各道菜餚裡增添令人難以忘懷的風味。

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從異國到台，打拋葉的起源之旅去哪兒？

打拋葉原產於東南亞，在泰國、越南、老撾、柬埔寨等地均有生長。它屬於脣形科植物，與九層塔同屬一種，但又具有不同的風味和口感。打拋葉在泰國料理中扮演著重要的角色，幾乎每一道泰國菜都少不了它的身影。在台灣，打拋葉也逐漸成為一種受歡迎的香料，經常被用於製作炒飯、炒麵、咖哩等泰式料理。

打拋葉的泰文名稱是กะเพรา（kaphrao），這個詞源自梵文，意思是「芬芳的」。打拋葉散發出獨特的香氣，令人回味無窮。這種香氣來自於打拋葉中含有的一種叫做芳樟醇的化合物。芳樟醇是一種天然的芳香劑，也被用於香水和化妝品中。打拋葉的香氣不僅可以增進食慾，還能幫助消化，緩解胃腸不適。打拋葉的這種獨特風味也被用於製作泰國的紅咖哩、綠咖哩等菜餚中，使這些菜餚更加美味可口。

打拋葉在亞洲很多國家可以找到了，它最著名的國際知名度是來自於泰國菜，泰國著名的打拋豬肉已經把打拋葉的芳香散播全世界。其實它不只可以拿來炒肉類，打拋葉也可以拿來炒一些蔬菜，同樣可以激發出蔬菜本身濃鬱的鮮甜味，是泰國料理一道十分重要的靈魂香料，每年都有世界各地的美食愛好者前往泰國專程朝聖它的美麗與滋味。

被稱作打拋是怎麼回事？

打拋葉，又稱為九層塔，這種香料原產於泰國，在泰國被稱為「กะเพรา」（kaphrao）。這個詞來自梵文，意思是「使人愉悅的香味」。打拋葉在泰國料理中佔有舉足輕重的地位，幾乎每道泰國菜都會用到它，是泰國菜不可或缺的靈魂香料。打拋葉特有的香味來自於它所含的化合物，包括羅勒烯、丁香酚和香芹酚，這些化合物使打拋葉散發出獨特而濃鬱的香氣，並帶有一絲辛辣。打拋葉的這種獨特風味使它成為泰國料理中不可或缺的食材之一。

為什麼叫打拋？

• 源於泰語「กะเพรา」：打拋這個名稱源於泰語「กะเพรา」，意思是「愉悅的香味」。這個詞彙最早出現在 17 世紀的泰國烹飪書中，當時打拋葉被用於製作一種名為「 ผัดกะเพรา」的菜餚，這種菜餚至今仍是泰國最受歡迎的菜餚之一。
• 與九層塔相近的別稱：打拋葉的別名「九層塔」也源於泰語，意思是「九層塔」。這個詞彙最早出現在 18 世紀的泰國烹飪書中。因為打拋葉的葉片與九層塔非常相似，因此被稱為九層塔。
• 華人移民的音譯：另一個被稱作打拋的原因，據說源於華人移民，因為在粵語「打拋」與「九層塔」的發音接近，因此被稱為打拋。

無論是哪種說法，打拋葉在泰國料理中佔有重要的地位，其獨特的風味和香氣使其成為不可或缺的配料之一。打拋葉的使用不僅限於泰國，在東南亞的其他國家，如柬埔寨、越南和寮國，打拋葉也廣泛用於烹飪，是當地料理中不可或缺的香料。

為什麼叫打拋？. Photos provided by unsplash

追溯為什麼叫打拋？的起因

打拋這個詞源自於泰國東北部依善地區的方言，在當地，打拋葉被稱為「Pak Kaprow」，「Kaprow」就是打拋的意思，原意是指一種生長在森林裡的野草，這種野草散發著濃鬱的香氣，當地人會將其採摘下來並加入到菜餚中，讓菜餚的味道更鮮美。

後來，這種打拋葉逐漸傳播到泰國其他地區，並成為了泰國料理中不可或缺的香料，尤其是在泰國東北部依善地區和中部地區，打拋葉的使用非常普遍。而泰國中部地區的曼谷和近郊的居民也稱打拋葉為「Pak Kaprow」，但泰國南部則稱其為「Bai Kra-prao」。

作為泰國人，我們會很自豪地將打拋葉介紹給世界各國的美食愛好者，並分享它在泰國料理中的重要性。打拋葉的獨特風味和藥用價值已得到世界各地人們的認可，在國際料理界也佔有一席之地。此外，隨著泰國菜在全球的普及，打拋葉也逐漸被更多人所熟知和喜愛。

打拋葉與九層塔相似，卻擁有獨特風味

打拋葉與常見的九層塔在外觀上極為相似，兩者都具有綠色的葉片，且葉緣均呈現鋸齒狀。不過，打拋葉的葉片通常較九層塔小，且葉柄也較短。另外，打拋葉散發出的香氣與九層塔也有所不同，打拋葉的香氣更為辛香濃鬱，且略帶有一絲苦味，這是因為打拋葉中含有獨特的揮發性化合物，包括羅勒烯、丁香酚和香芹酚等。

由於打拋葉和九層塔在葉片的形態和氣味上均有相似之處，因此部分菜餚中可以相互替換使用，但兩者在風味和口感上仍存在差異。打拋葉的辛香氣味更為強烈，且略帶苦味，因此在泰國料理中更常被用來增添菜餚的辛香滋味。在泰國，打拋葉通常被用於製作打拋肉、打拋豬肉和打拋雞肉等菜餚，這些菜餚通常以豬肉、牛肉或雞肉為主要食材，加入打拋葉、辣椒、蔥蒜等辛香料一起翻炒，再淋上魚露和醬油調味，即可完成一道色香味俱全的泰國經典菜餚。

除了泰國料理外，打拋葉也被廣泛運用於其他東南亞料理中。在越南，打拋葉常被用來製作牛肉河粉和春捲等菜餚；而在寮國，則常被用來製作打拋牛肉和打拋雞肉等菜餚。此外，打拋葉也逐漸在世界各地的料理中嶄露頭角，成為許多廚師在烹飪時喜愛的辛香料之一。

為什麼叫打拋？探究打拋葉的命名緣由

談到「打拋葉」，許多人可能不會立刻聯想到它的本名「聖羅勒」，但只要提到「打拋豬肉」這道經典泰國料理，大多數人一定會想起那香氣撲鼻、令人垂涎三尺的特殊香料，也就是打拋葉。那麼，這個特殊的「打拋」之名究竟是如何產生？打拋之名有著特殊的起源故事和泰國文化背景。

據傳，打拋之名的起源可以追溯到泰國的古代史。在泰國的古代文化中，打拋葉被認為擁有驅邪避兇的神奇力量。因此，當時的泰國人會將打拋葉放在屋簷下或門口，當作一種守護神的象徵，並相信打拋葉可以保護家庭免受邪靈和疾病的侵襲。而「打拋」這個詞的語源則來自泰語中的「กะเพรา」一詞，意思是「神聖的」，這也揭示了打拋葉在泰國文化中的重要地位。

此外，也有另一種說法認為，打拋之名的起源與泰國的飲食文化有關。在泰國，許多經典的菜餚中都會用到打拋葉，例如：打拋豬肉、打拋雞肉、打拋海鮮等。而這些菜餚通常都會加入魚露、辣椒和羅望子醬等重口味的調味品，因此在品嚐這些菜餚時，打拋葉的特殊香氣會被其他味道掩蓋，成為整個菜餚中比較不起眼的角色。因此，有些人認為，「打拋葉」之名的由來可能與它在菜餚中扮演的「不起眼」的角色有關。

無論是哪種說法，打拋葉之名的由來都與泰國的文化和歷史息息相關。而打拋葉在泰國料理中的地位，也證明瞭這是一種與泰國文化緊密交織的香料。如今，打拋葉不僅在泰國料理中佔有重要的地位，在世界各地的料理中也開始受到歡迎。它彷彿一位美食界的新星，在不同的文化中閃耀，將泰國料理的精髓帶向世界各地，讓更多人品嚐到泰國料理的獨特魅力。

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為什麼叫打拋？結論

走過打拋葉的千年歷史長河，我們終於瞭解了這個特殊香料名稱背後的故事，它不只在泰國料理中留下重要的一席之地，更在語言文化中佔有一席之地。從異國到台，打拋葉的起源之旅經歷了不同文化的碰撞與交流，被稱作打拋的原因也趣意盎然，在時間的推移中不斷演變著，而如今，打拋葉已經成為泰國料理中不可或缺的一味香料，為無數美味佳餚增添了獨特風味。希望各位讀者在瞭解了「為什麼叫打拋？」的由來後，更加懂得欣賞泰國料理的精髓。

為什麼叫打拋？ 常見問題快速FAQ

1. 打拋葉是泰國獨有嗎？

不，打拋葉原產於亞洲熱帶地區，在東南亞、南亞和中國南部都有生長。不過，它在泰國料理中扮演著不可或缺的角色，是泰國料理中最具代表性的香料之一。

2. 打拋葉有什麼品種？

打拋葉有兩個主要品種：綠打拋葉和紅打拋葉。綠打拋葉的味道較為溫和，而紅打拋葉的味道則更濃烈辛辣。兩種打拋葉都可以用於烹飪，但綠打拋葉更常被用於製作咖哩和湯品，而紅打拋葉則更常被用於製作炒飯和炒麵等乾式菜餚。

3. 打拋葉可以代替九層塔嗎？

打拋葉和九層塔都屬於薄荷科植物，因此它們的味道有些相似。但是，打拋葉的味道更濃烈辛辣，而九層塔的味道則更溫和清淡。因此，打拋葉不適合完全代替九層塔，但它可以作為九層塔的替代品，在某些菜餚中使用。