甘蔗怎麼變成糖?台糖精密製糖流程大公開

甘蔗這種甜美的植物,如何搖身一變,成為我們餐桌上常備的砂糖?讓我們跟著台糖公司的精密製糖流程,從甘蔗的採收,一路探究甘蔗轉化為糖的奧妙旅程,揭開「甘蔗怎麼變成糖?」的秘密!

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

  1. 參觀台糖製糖廠,親身體驗甘蔗製糖的實際流程,深入了解甘蔗變成砂糖的奧妙。

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甘蔗汁的純淨與脫色:邁向晶瑩剔透

搾出的甘蔗汁並非純淨無瑕,含有雜質、色素和微生物。為了獲得色澤清透、口感純美的砂糖,台糖公司採用精密的製程,去除雜質。首先,蔗汁進行過濾,去除殘渣和微粒。接著,利用活性碳吸附技術,去除色素,使蔗汁呈現清澈透亮的琥珀色。最後,加入石灰乳進行澄清,並通過沉降和過濾,除去雜質和微生物,為結晶製程奠定基礎。

蔗汁濃縮凝露:結晶旅程的第一步

在甘蔗製糖過程中,脫色後的蔗汁進入濃縮程序,為結晶旅程奠定基礎。濃縮的過程至關重要,其目的在於移除蔗汁中過多的水分,促使蔗糖結晶的形成。

台糖採用先進的濃縮技術,將蔗汁中的水分逐漸蒸發,同時保持蔗汁中糖分的完整性。濃縮的步驟主要包括以下階段:

  • 多重蒸發:蔗汁依序通過多個蒸發器,在真空狀態下加熱蒸發水分。
  • 真空中勻化:蒸發後的蔗汁通過勻化器,降低黏度並均勻分佈糖分和非糖成分。
  • 低溫蒸發:最後階段在較低的溫度下進行蒸發,以避免蔗糖焦化變色。

透過濃縮過程,蔗汁中的水分大幅減少,蔗糖濃度提高,為隨後結晶程序的順利進行做好準備。濃縮後的蔗汁宛如飽和的糖漿,充滿了準備結晶的蔗糖分子,為甘蔗製糖旅程邁出關鍵一步。

甘蔗怎麼變成糖?台糖精密製糖流程大公開

甘蔗怎麼變成糖?. Photos provided by unsplash

結晶分離與分蜜:糖蜜與砂糖的分道揚鑣

在甘蔗製糖的過程中,將蔗汁濃縮結晶後,便進入到關鍵的結晶分離與分蜜階段。這是一個將結晶的砂糖與殘留的糖蜜分開的過程,為最終獲得高純度的砂糖鋪平了道路。

結晶分離的原理是利用離心機的離心力,將結晶與糖蜜分離。將結晶與糖蜜的混合物放入離心機中,高速旋轉後,較重的結晶將向外緣移動,而較輕的糖蜜則會被甩到內緣。通過調節離心機的速度和時間,可以有效分離出結晶和糖蜜。

分離後的結晶仍含有少量的糖蜜,需要進一步分蜜處理。分蜜的目的是去除附著在結晶表面的糖蜜,提高砂糖的純度。分蜜的設備類似於離心機,但離心力更大,可以將更多的糖蜜甩出。經過多次分蜜後,砂糖的純度可以達到99%以上。

分離出的糖蜜並非廢棄物,而是甘蔗製糖過程中的一種有價值的副產品。糖蜜含有豐富的營養成分,如糖、維生素和礦物質,被用於製作動物飼料、製造酒精和生產其他食品添加劑。

結晶分離與分蜜是甘蔗製糖過程中至關重要的步驟,它們不僅影響砂糖的品質和產量,也決定了糖蜜的利用價值。通過先進的設備和精湛的技術,台糖公司能夠有效地分離結晶和糖蜜,生產出高品質的砂糖,滿足市場對甜味劑的需求。

結晶分離與分蜜:糖蜜與砂糖的分道揚鑣
標題 內容
原理 利用離心機的離心力,將結晶與糖蜜分離
結晶分離過程 將結晶與糖蜜的混合物放入離心機,高速旋轉後,較重的結晶將向外緣移動,而較輕的糖蜜則會被甩到內緣。通過調節離心機的速度和時間,可以有效分離出結晶和糖蜜。
分蜜過程 分蜜的目的是去除附著在結晶表面的糖蜜,提高砂糖的純度。分蜜的設備類似於離心機,但離心力更大,可以將更多的糖蜜甩出。經過多次分蜜後,砂糖的純度可以達到99%以上。
糖蜜的利用價值 分離出的糖蜜並非廢棄物,而是甘蔗製糖過程中的一種有價值的副產品。糖蜜含有豐富的營養成分,如糖、維生素和礦物質,被用於製作動物飼料、製造酒精和生產其他食品添加劑。
結晶分離與分蜜的重要性 結晶分離與分蜜是甘蔗製糖過程中至關重要的步驟,它們不僅影響砂糖的品質和產量,也決定了糖蜜的利用價值。通過先進的設備和精湛的技術,臺糖公司能夠有效地分離結晶和糖蜜,生產出高品質的砂糖,滿足市場對甜味劑的需求。

多次再結晶與分蜜:邁向甜美的提純之路

經由首次結晶分離出的砂糖結晶仍然含有雜質,為了獲得更高的純度,台糖採用「多次再結晶與分蜜」的步驟:

  • 再溶解與再結晶:將首次結晶獲得的砂糖結晶溶解於水中,並進行過濾,移除雜質後再進行第二次結晶。
  • 分離與分蜜:第二次結晶後,再次分離結晶與糖蜜,重複此步驟,每次都能獲得更純淨的砂糖結晶。
  • 減壓濃縮糖蜜:分離出的糖蜜仍含有可用的蔗糖,經由減壓濃縮,可以回收部分蔗糖,降低損失。
  • 經過多次再結晶與分蜜的過程,砂糖的純度可逐漸提升,最終達到符合標準的品質。台糖的精密製糖技術,不僅確保了砂糖的品質,也充分利用了甘蔗原料,有效降低了生產成本。

    砂糖收集與乾燥:收穫甜美的結晶

    經過多次再結晶和分蜜後,糖漿中的砂糖結晶已達到足夠的純度。這時,將結晶與糖蜜分離,並將結晶收集起來。收集後的結晶含有約95%的固形物,其中約90%為砂糖,其餘為水分和其他雜質。

    收集後的砂糖結晶進一步乾燥,以除去殘留的水分。乾燥是利用熱風將結晶中的水分蒸發,乾燥程度會影響砂糖的品質和儲存壽命。乾燥過程在溫度控制下進行,以防止結晶焦糖化。乾燥後的結晶含水量約為0.05%,成為我們日常使用的砂糖。

    完成乾燥後,砂糖結晶被收集到儲存倉中,準備進行包裝。包裝砂糖的材料通常為紙或塑膠袋,以保持砂糖的乾燥和清潔。包裝好的砂糖將被運送到銷售點,成為我們生活中不可或缺的甜味劑。

    從甘蔗採收到砂糖乾燥,台糖的機械化製糖流程確保了砂糖的品質和效率。透過這些嚴謹的步驟,甘蔗中的甜味精華被轉化為我們生活中不可或缺的砂糖,為無數佳餚增添美味與美好。

    可以參考 甘蔗怎麼變成糖?

    甘蔗怎麼變成糖?結論

    經過台糖公司一系列精密又細緻的製糖流程,原本青翠的甘蔗株,搖身一變成為晶瑩剔透的砂糖,滋潤著我們的生活。

    從甘蔗採收、切段、壓榨,到蔗汁的純淨、濃縮、結晶,再到分離、再結晶,每一個步驟都確保了砂糖的品質與純度。台糖公司以其深厚的製糖經驗,將大自然的恩賜化為甜蜜的結晶,讓甘蔗的甘甜美妙,盡情綻放於我們的味蕾之中。

    下一次,當您品嚐著甘蔗糖的甜美時,不妨回想起這趟甘蔗蛻變為砂糖的奇妙旅程,體會台糖公司對製糖工藝的執著與精湛,讓甘蔗的甘甜在我們的生活中,持續帶來幸福與美好。

    甘蔗怎麼變成糖? 常見問題快速FAQ

    1. 台糖的製糖流程有哪些步驟?

    台糖採用機械化製糖流程,步驟如下:
    1. 甘蔗採收與切段
    2. 壓榨出蔗汁
    3. 蔗汁清淨與脫色
    4. 蔗汁濃縮與結晶
    5. 結晶分離與分蜜
    6. 反覆再結晶與分蜜
    7. 砂糖收集與乾燥
    8. 包裝砂糖

    2. 10公斤的甘蔗可以生產多少砂糖?

    約 1 公斤的砂糖

    3. 結晶分離與分蜜的目的是什麼?

    將結晶(砂糖)與糖蜜分離,提高砂糖的純度。

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