生馬鈴薯有毒嗎？這個問題困擾著許多人。新鮮馬鈴薯本身含有非常微量的龍葵鹼，只要烹煮熟透，就能破壞龍葵鹼，安全食用。然而，一旦馬鈴薯發芽，芽眼周圍和外皮就會產生大量茄鹼，食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，即使挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素。另外，若馬鈴薯變成綠色，也稱為綠薯條，這是因為經過日照會自然產生葉綠素發綠，同樣含有茄鹼，同樣有毒。因此，為了避免食用到有毒的馬鈴薯，在購買和食用時應特別注意。
可以參考 怎麼判斷馬鈴薯能不能吃？：馬鈴薯發芽、發皺、發綠，還能吃嗎？
生馬鈴薯吃起來有苦味？小心！可能是龍葵鹼中毒
馬鈴薯是一種廣泛種植和食用的根莖類蔬菜，但您知道嗎？生馬鈴薯可能含有毒素龍葵鹼，吃起來會有苦味，若食用過多可能會導致中毒。龍葵鹼是一種天然存在的生物鹼，在馬鈴薯的根、莖、葉和花中都可能發現。當馬鈴薯暴露在陽光下或發芽時，龍葵鹼的含量會增加，使馬鈴薯變得有毒。
龍葵鹼中毒的症狀通常在食用生馬鈴薯或大量食用未煮熟的馬鈴薯後數小時內出現。中毒症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、疲倦和肌肉無力。在嚴重的情況下，龍葵鹼中毒甚至可能導致死亡。
因此，在食用馬鈴薯時，一定要注意以下幾點：
避免食用生馬鈴薯或大量食用未煮熟的馬鈴薯。
烹飪前，應將馬鈴薯削皮並去除發芽的部分，因為這些部位龍葵鹼含量較高。
將馬鈴薯徹底煮熟，因為加熱可以破壞龍葵鹼。
如果馬鈴薯吃起來有苦味，應立即吐掉並就醫。
龍葵鹼是一種天然毒素，存在於茄科植物中，包括馬鈴薯、番茄和茄子。龍葵鹼的含量會隨着馬鈴薯的成熟度而變化，成熟的馬鈴薯中龍葵鹼含量較低，而未成熟的馬鈴薯和發芽的馬鈴薯中龍葵鹼含量較高。
龍葵鹼中毒的症狀通常在食用生馬鈴薯或大量食用未煮熟的馬鈴薯後數小時內出現。中毒症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、疲倦和肌肉無力。在嚴重的情況下，龍葵鹼中毒甚至可能導致死亡。
龍葵鹼中毒的治療方法包括：
龍葵鹼在哪裡？生馬鈴薯有毒區域須留意
生馬鈴薯中含有龍葵鹼，在馬鈴薯的綠皮或發芽的地方，龍葵鹼含量特別高，而馬鈴薯的芽眼、芽根、外皮皆為高濃度龍葵鹼所在，所以，削皮時應盡量將這些部位去除。
龍葵鹼是一種糖苷生物鹼，在馬鈴薯中主要以龍葵素和龍葵鹼的形式存在。龍葵鹼是一種有毒物質，食用後會對人體造成傷害。輕微中毒的症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉和頭痛。嚴重中毒的症狀包括抽搐、昏迷，甚至死亡。
龍葵鹼在馬鈴薯中並不均勻分佈，不同部位的龍葵鹼含量也不同。一般來說，馬鈴薯的皮和芽眼處龍葵鹼含量最高，其次是薯肉。馬鈴薯的成熟度也影響龍葵鹼的含量，越成熟的馬鈴薯，龍葵鹼含量越低。另外，馬鈴薯在儲存過程中，龍葵鹼含量也會逐漸增加。
為了避免龍葵鹼中毒，在食用馬鈴薯時，應注意以下幾點：
- 選擇新鮮的馬鈴薯，避免食用發芽、變綠或腐爛的馬鈴薯。
- 削皮時，應將馬鈴薯的皮和芽眼處徹底去除。
- 將馬鈴薯煮熟再食用，烹飪過程能有效破壞龍葵鹼。
- 不要生吃馬鈴薯，生馬鈴薯中龍葵鹼含量較高，容易引起中毒。
只要注意以上幾點，就可以避免龍葵鹼中毒的風險，安全地食用馬鈴薯。
生馬鈴薯有毒嗎？. Photos provided by unsplash
生馬鈴薯煮熟後毒素會消失嗎？當心綠薯條
許多人認為只要將生馬鈴薯煮熟，就可以破壞龍葵鹼，使馬鈴薯安全食用。然而，事實並非如此。即使將生馬鈴薯煮熟，也無法完全消除其中的龍葵鹼。研究表明，即使在馬鈴薯煮熟後，仍可能含有微量的龍葵鹼。因此，食用煮熟的馬鈴薯也可能存在一定的健康風險。
除了煮熟之外，還有一些烹飪方法可以降低馬鈴薯中的龍葵鹼含量。例如，將馬鈴薯去皮、切塊，然後在水中浸泡一段時間，可以去除部分龍葵鹼。油炸馬鈴薯也可以降低龍葵鹼的含量，但這種烹飪方法並不健康。因此，不建議食用油炸馬鈴薯。
最安全的食用馬鈴薯的方法是選擇新鮮、沒有發芽的馬鈴薯，並且徹底煮熟。此外，在食用馬鈴薯時，應注意避免食用綠色的部分，因為綠色的部分含有較高的龍葵鹼含量。
值得注意的是，龍葵鹼中毒的症狀通常在食用有毒馬鈴薯後30分鐘至1小時內出現。這些症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈和肌肉無力等。在嚴重情況下，龍葵鹼中毒甚至可能導致死亡。因此，如果您食用馬鈴薯後出現這些症狀，請立即就醫。
| 馬鈴薯中的龍葵鹼 | |
|---|---|
| 煮熟後是否會消失 | 否，即使煮熟後仍可能含有微量的龍葵鹼 |
| 降低龍葵鹼含量的烹飪方法 |
|
| 最安全的食用方法 |
|
| 龍葵鹼中毒的症狀 |
|
| 嚴重情況 | 可能導致死亡 |
馬鈴薯發芽哪個部位有毒？食用可能導致急性中毒
馬鈴薯是一種常見的食材，但卻潛藏著中毒的風險。馬鈴薯中含有龍葵鹼，龍葵鹼是一種有毒物質，可能導致噁心、嘔吐、腹瀉和頭痛等中毒症狀。一般而言，馬鈴薯的龍葵鹼含量較低，但隨著馬鈴薯發芽，龍葵鹼的含量會逐漸增加，發芽部位及芽眼周圍的龍葵鹼含量最高。因此，食用發芽的馬鈴薯可能導致龍葵鹼中毒。
馬鈴薯發芽的部位哪邊毒素較高？
馬鈴薯發芽後，毒素主要集中在發芽的部位和芽眼周圍，這些部位的龍葵鹼含量是馬鈴薯其他部位的數倍甚至數十倍。如果食用發芽的馬鈴薯，容易導致龍葵鹼中毒。
食用發芽的馬鈴薯可能會導致哪些中毒症狀？
嚴重的龍葵鹼中毒可能導致死亡。
如何避免馬鈴薯發芽？
貼心提醒：
若不慎食用到發芽的馬鈴薯，應立即停止食用，並儘速就醫。
避免生馬鈴薯有毒風險：食用前務必徹底煮熟
生馬鈴薯中含有龍葵鹼，食用後可能引起中毒症狀，包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛和頭暈。嚴重時，甚至可能導致死亡。因此，在食用馬鈴薯前，務必將其徹底煮熟，以破壞龍葵鹼，確保食用安全。
以下是一些避免食用生馬鈴薯中毒的建議：
- 購買馬鈴薯時，選擇外觀完整、沒有發芽、沒有腐爛的馬鈴薯。
- 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
- 在食用馬鈴薯前，務必將其徹底煮熟。煮熟後，龍葵鹼的含量會大大降低，食用安全。
- 如果馬鈴薯吃起來有苦味，請立即吐出，並就醫檢查。
此外，馬鈴薯發芽後，龍葵鹼的含量會增加，食用後中毒的風險也隨之增加。因此，在食用馬鈴薯前，請務必將發芽的部分去除。
只要遵循以上建議，就可以避免食用生馬鈴薯中毒的風險，安全食用馬鈴薯。
生馬鈴薯有毒嗎？結論
綜上所述，生馬鈴薯確實存在毒性，主要原因是其含有龍葵鹼。龍葵鹼是一種天然毒素，存在於馬鈴薯的皮、芽和變綠的部位。生食或食用未煮熟的馬鈴薯可能會導致中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，在食用馬鈴薯之前，務必將其徹底煮熟，以破壞龍葵鹼，確保食用安全。
此外，在挑選馬鈴薯時，也應注意選擇外觀完整、沒有發芽、變綠或腐爛的馬鈴薯。購買回家後，應妥善儲存在陰涼通風處，避免陽光直射。若發現馬鈴薯有發芽或變綠的現象，應立即丟棄，不可食用。
總之，只要謹記「生馬鈴薯有毒，務必煮熟再食用」的原則，並在挑選和儲存馬鈴薯時多加註意，就可以避免生馬鈴薯中毒的風險，安心享用美味的馬鈴薯料理。
生馬鈴薯有毒嗎？ 常見問題快速FAQ
1. 生馬鈴薯為什麼會有毒？
生馬鈴薯中含有龍葵鹼，龍葵鹼是一種有毒的生物鹼，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。龍葵鹼主要存在於馬鈴薯的芽、皮和綠色部分，含量較高，食用這些部位的馬鈴薯更容易中毒。
2. 如何避免食用到有毒的馬鈴薯？
要避免食用到有毒的馬鈴薯，可以注意以下幾點：
1. 選擇外觀完整、沒有發芽、沒有綠皮的馬鈴薯。
2. 食用前將馬鈴薯削皮，並徹底煮熟。
3. 不要食用馬鈴薯的芽、皮和綠色部分。
4. 不要食用發芽的馬鈴薯。
3. 食用生馬鈴薯中毒怎麼辦？
若誤食生馬鈴薯中毒，應立即停止食用，並儘快就醫。中毒症狀通常會在食用後數小時內出現，症狀可能包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、肌肉無力等。嚴重時可能導致呼吸困難、昏迷，甚至死亡。
