前言：
你是否曾見過家中的馬鈴薯發芽了，卻又捨不得丟棄，便將發芽的部分削掉後繼續食用呢？然而，您知道發芽的馬鈴薯其實可能有毒嗎？
發芽的馬鈴薯中含有茄鹼，一種天然產生的毒素。茄鹼存在於茄科植物中，例如馬鈴薯、番茄和茄子。茄鹼在馬鈴薯的皮和芽中含量最高，但在馬鈴薯肉中也有。食用大量茄鹼可能會導致中毒，常見症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。因此，在食用馬鈴薯時，應避免食用發芽的馬鈴薯，並將馬鈴薯儲存在陰涼乾燥的地方，以防止發芽。
可以參考 馬鈴薯冷凍保存多久？專家告訴你保鮮祕訣
發芽的馬鈴薯究竟吃了會怎樣？常見症狀你必須知道！
食用發芽的馬鈴薯可能會對人體健康造成多種不良影響，以下列出常見的症狀：
- 胃腸道不適：食用發芽的馬鈴薯後，常見的症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛和其他胃腸道症狀。這些症狀通常在食用後幾個小時內發作，並且可能持續數天。
- 神經系統症狀：食用發芽的馬鈴薯也可能導致神經系統症狀，包括頭痛、頭暈、嗜睡、疲勞和肌肉無力。這些症狀通常在食用後幾天內發作，並且可能持續數週或更長時間。
- 呼吸系統症狀：食用發芽的馬鈴薯還可能導致呼吸系統症狀，包括咳嗽、呼吸急促、胸痛和呼吸困難。這些症狀通常在食用後幾天內發作，並且可能持續數週或更長時間。
- 皮膚症狀：食用發芽的馬鈴薯也可能導致皮膚症狀，包括皮膚瘙癢、皮疹、紅腫和脫皮。這些症狀通常在食用後幾天內發作，並且可能持續數週或更長時間。
- 其他症狀：食用發芽的馬鈴薯還可能導致其他症狀，包括發燒、肌肉疼痛、關節疼痛和疲勞。這些症狀通常在食用後幾天內發作，並且可能持續數週或更長時間。
如果您食用發芽的馬鈴薯後出現以上症狀，請立即就醫。
發芽的馬鈴薯生物鹼含量高！食用後恐引起中毒
土豆是一種常見的蔬菜，也是餐桌上的常客。但是，您知道發芽的馬鈴薯是有毒的嗎？發芽的馬鈴薯中含有大量的生物鹼，食用後可能會引起中毒。
發芽的馬鈴薯中所含的生物鹼主要有茄鹼（solanine）和龍葵素（chaconine）。茄鹼是一種糖苷生物鹼，在馬鈴薯的皮和芽眼周圍含量最高。龍葵素是一種甾體生物鹼，在馬鈴薯的葉子、花朵和果實中含量最高。發芽的馬鈴薯中茄鹼和龍葵素的含量會隨著馬鈴薯發芽的程度而增加。發芽的馬鈴薯食用後，可能會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
生物鹼中毒的嚴重程度取決於食用發芽馬鈴薯的數量以及發芽馬鈴薯中的生物鹼含量。食用少量發芽的馬鈴薯，可能只會出現輕微的中毒症狀。但是，食用大量的發芽馬鈴薯，可能會引起嚴重的中毒症狀，甚至危及生命。
為了避免生物鹼中毒，在食用馬鈴薯時應注意以下幾點：
發芽的馬鈴薯有毒嗎？. Photos provided by unsplash
發芽馬鈴薯的毒性來源：認識 solanine 和 chaconine
在深入瞭解發芽馬鈴薯的食用風險之前，我們需要先認識造成這些風險的元兇：solanine 和 chaconine。這兩種生物鹼是馬鈴薯中天然存在的有毒物質，在馬鈴薯發芽的過程中，它們的含量會顯著增加。
Solanine 是一種糖苷生物鹼，是馬鈴薯中含量最豐富的生物鹼，主要存在於馬鈴薯的皮和芽眼周圍。
Solanine具有神經毒性和消化道刺激性，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、瞳孔散大、呼吸困難等症狀。
Chaconine 也是一種糖苷生物鹼，在馬鈴薯中含量僅次於 solanine，主要存在於馬鈴薯的芽眼和綠色部位。
Chaconine 與 solanine 具有類似的毒性，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、瞳孔散大、呼吸困難等症狀。
值得注意的是，solanine 和 chaconine 在馬鈴薯中並不均勻分佈，芽眼和綠色部位的含量最高，皮和果肉的含量較低。此外，馬鈴薯在發芽、受光照或受傷時，也會產生更多的 solanine 和 chaconine。因此，食用發芽、變綠或受傷的馬鈴薯，會增加攝入 solanine 和 chaconine 的風險。
| 發芽馬鈴薯的毒性來源：認識 solanine 和 chaconine | |
|---|---|
| 生物鹼 | 毒性 |
| Solanine | 神經毒性和消化道刺激性，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、瞳孔散大、呼吸困難等症狀。 |
| Chaconine | 與 solanine 具有類似的毒性，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、瞳孔散大、呼吸困難等症狀。 |
| 注意事項 | |
|
|
察覺馬鈴薯發芽？小心食用 恐引發身體不適
發芽的馬鈴薯含有生物鹼，可能引發中毒，因此不可食用。中毒症狀可能包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、肌肉無力、呼吸困難等。嚴重的中毒甚至可能導致死亡。
馬鈴薯發芽時，芽眼會聚集生物鹼，含量可能比馬鈴薯的其他部位高出數十倍。生物鹼是一種有毒物質，會刺激消化道黏膜，引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。嚴重時，還可能損害神經系統和心血管系統，甚至會致命。
辨別發芽的馬鈴薯並不困難，只要注意以下幾點：
- 馬鈴薯表面有綠色斑點或芽眼。
- 馬鈴薯的質地變軟或發皺。
- 馬鈴薯散發出異味。
一旦發現馬鈴薯發芽，就不要再食用。即使將發芽的部分切除，也不能保證其他部位沒有受到生物鹼的汙染。因此，最好的做法是將發芽的馬鈴薯整顆丟棄。
為了避免食用到發芽的馬鈴薯，平時應注意以下幾點：
- 購買馬鈴薯時，選擇新鮮、外觀完好的馬鈴薯。
- 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
- 不要將馬鈴薯與蘋果、梨等水果放在一起儲存，因為這些水果會釋放乙烯，促進馬鈴薯發芽。
- 定期檢查馬鈴薯，發現有發芽跡象時，應立即丟棄。
發芽的馬鈴薯吃了會中毒嗎？6大關鍵問題QA瞭解風險
許多人對於發芽的馬鈴薯是否會中毒和該如何正確處理感到困惑，以下整理6個關鍵問題與解答，為您釐清相關疑問，讓您在食用馬鈴薯時，能夠更加安心與健康。
1. 發芽的馬鈴薯吃了會中毒嗎？
發芽的馬鈴薯含有高濃度的生物鹼，可能導致中毒。生物鹼屬於一種天然產生的毒素，當馬鈴薯在光照下發芽時，生物鹼的含量會增加。食用發芽的馬鈴薯可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。因此，為了避免中毒，建議不要食用發芽的馬鈴薯。
2. 發芽的馬鈴薯怎麼處理？
若發現馬鈴薯有發芽的情況，應立即切除發芽部位及其周圍組織，若芽眼較深建議整顆丟棄。若發芽情況嚴重，則建議整顆丟棄，不可食用。此外，為了避免馬鈴薯發芽，建議將馬鈴薯放在陰涼乾燥處，並避免在光照下保存。
3. 發芽的馬鈴薯會不會影響營養價值？
發芽的馬鈴薯會流失營養成分，包括維生素C、鉀、膳食纖維等，營養價值會顯著下降。因此，建議食用未發芽的馬鈴薯，以確保獲得完整的營養素。
4. 發芽的馬鈴薯可以做馬鈴薯芽菜食用嗎？
發芽的馬鈴薯不適合食用，即使經過烹飪，也無法降低生物鹼的含量。馬鈴薯芽菜含有較高濃度的生物鹼，食用後可能引起中毒。建議不要食用發芽的馬鈴薯及其芽菜，以避免健康風險。
5. 如何判斷馬鈴薯是否發芽？
判斷馬鈴薯是否發芽很簡單，只要觀察馬鈴薯表面是否有突出的芽眼即可。發芽的馬鈴薯通常會在表面長出細小的綠色或白色芽，有些芽可能已經長得比較長。若發現馬鈴薯有發芽情況，請勿食用，應立即丟棄。
6. 如何避免馬鈴薯發芽？
為了避免馬鈴薯發芽，建議在購買時選擇新鮮且沒有發芽跡象的馬鈴薯。將馬鈴薯放在陰涼、乾燥、避光處保存，並保持適當的通風。此外，也可以將馬鈴薯放入冰箱中冷藏，以抑制馬鈴薯發芽的生長。
發芽的馬鈴薯有毒嗎？結論
綜合以上所述，發芽的馬鈴薯因為生物鹼含量高，食用後可能引起中毒。毒素主要集中在芽眼和芽周圍，因此在食用時應仔細清除發芽部位，並避免食用外皮。若發現馬鈴薯發芽嚴重或已經變綠，最好不要食用，以避免攝入過多的毒素而引起健康問題。透過正確的儲存方式和烹飪方法，可以降低馬鈴薯中的毒素含量，並確保食用安全。
因此，在食用馬鈴薯時，一定要注意馬鈴薯的品質，避免食用發芽、變綠或腐爛的馬鈴薯。如果您不確定馬鈴薯是否安全食用，請諮詢專家或丟棄馬鈴薯以策安全。
發芽的馬鈴薯有毒嗎？ 常見問題快速FAQ
1. 發芽的馬鈴薯可以吃嗎？
發芽的馬鈴薯最保險的作法是不要食用。因為發芽的馬鈴薯含有高濃度的龍葵素和茄鹼，這兩種物質對人體有害，可能會造成腹痛、噁心、嘔吐等不適症狀。
2. 如何判斷馬鈴薯是否發芽？
發芽的馬鈴薯通常會在表面長出綠色的小芽，這些小芽通常會出現在馬鈴薯的兩端。發芽的馬鈴薯通常也會伴隨著表皮皺縮、變軟或變色等現象。
3. 除了發芽之外，還有什麼情況會導致馬鈴薯有毒？
除了發芽之外，馬鈴薯在長期儲存或保存不當的情況下，也可能會產生有毒物質。例如，馬鈴薯在光照下會產生龍葵素，這種物質對人體有害，可能會造成腹痛、噁心、嘔吐等不適症狀。因此，馬鈴薯在儲存時應避免陽光直射，並應放在陰涼乾燥處。
