秋葵要去頭嗎？農糧署給你正確答案，切錯營養全流失！

常食秋葵的你，是否曾疑惑過在烹調前是否該去除其蒂頭？而這個動作會否影響秋葵的營養價值呢？根據農糧署的建議，料理秋葵時，應先保留蒂頭汆燙，再進行蒂頭切除的步驟，如此一來才不會讓秋葵的營養成分流失。秋葵本身富含維生素 A、β-胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀及果膠，熱量低卻營養豐富，更能幫助腸胃順暢蠕動。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

• 料理秋葵時，先汆燙後再切除蒂頭，避免營養流失。

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秋葵的營養價值：健康益處大解密

秋葵，又名羊角豆，富含多種人體所需的營養素。忙碌的現代人，常忽略蔬果攝取，秋葵便是一款營養價值極高的平價食材，能輕鬆補充人體所需的營養。

富含維生素 A、β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素為維生素 A 的前身，能有效預防夜盲症，並維持皮膚與黏膜的健康。

豐富鈣、鎂、鉀：秋葵中所含的礦物質非常豐富，鈣、鎂、鉀等元素能幫助維持骨骼健康、調節神經與肌肉功能，促進體內電解質平衡。

果膠有助腸胃健康：秋葵中含有豐富的果膠，是一種可溶性纖維。果膠具有吸水膨脹的特性，可幫助促進腸胃蠕動，改善消化系統機能。

熱量低營養豐富：每 100 公克秋葵僅約 33 大卡，同時富含上述多種營養素，可說是健康飲食者的好選擇，能有效補充營養而不增加身體負擔。

秋葵料理小秘訣：汆燙後再切頭，保留營養不流失

處理得宜的秋葵能最大程度地保留其營養價值。農糧署建議遵循以下步驟，以避免秋葵營養流失：

1. 汆燙：將秋葵放入沸水中燙煮約1-2分鐘。汆燙能幫助固定秋葵的綠色並保存其營養成分。
2. 冷卻：將汆燙後的秋葵放入冰水中冷卻。冷卻能停止烹調過程並保持秋葵的鮮脆口感。
3. 切除蒂頭：等到秋葵完全冷卻後，再切除蒂頭。若在汆燙前切除蒂頭，營養物質會隨著切口流失。

透過汆燙後再切頭的方式，秋葵中的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素便能最大程度地保留。如此一來，享用秋葵時，不僅能品嚐到它的美味，還能攝取到豐富的營養。

秋葵要去頭嗎？. Photos provided by unsplash

秋葵的常見料理迷思：不去頭會流失營養嗎？

料理秋葵時，常常有人會疑惑是否需要去除蒂頭。根據農委會農業試驗所的建議，秋葵在處理時，建議先汆燙後再切除蒂頭，以避免營養流失。秋葵的蒂頭含有豐富的黏液，這種黏液具有水溶性的特質，若直接將秋葵切除蒂頭後再汆燙，水溶性的營養素便會隨著汆燙流失。因此，正確的料理方式應為先將秋葵汆燙，待秋葵軟化後再切除蒂頭，如此一來，就能將秋葵的營養成分完整保留。

秋葵富含多種營養素，包括維生素 A、β-胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀及果膠。其中，維生素 A 和 β-胡蘿蔔素有助於維持視力和皮膚健康；鈣質有助於強健骨骼和牙齒；鎂質有助於調節神經和肌肉功能；鉀離子有助於調節血壓；果膠則具有吸水膨脹的特性，能促進腸胃蠕動，有助於預防便祕。因此，秋葵是一種營養價值極高的蔬菜，正確的料理方式能讓食材的營養成分得到最佳的保留。

料理秋葵的關鍵：保留蒂頭避免營養流失

處理秋葵時，保留蒂頭至關重要，原因有二：首先，秋葵的蒂頭富含黏液蛋白，這是一種水溶性膳食纖維，具有黏稠特性，能幫助降低膽固醇、血糖，並促進腸胃蠕動。其次，蒂頭也是維生素 C和鉀的主要來源。維生素 C 是強效抗氧化劑，有助於保護細胞免受自由基侵害，而鉀則有助於調節血壓。

若將秋葵蒂頭切除，這些珍貴的營養素便會流失。因此，農糧署建議在料理秋葵時，先汆燙後再切除蒂頭。汆燙有助於保留秋葵的營養，同時軟化其質地，使其更易於咀嚼和消化。此外，汆燙後切除蒂頭，也能避免秋葵在烹煮過程中釋放過多黏液，影響口感。

除了保留蒂頭外，正確的烹調方式也能幫助保留秋葵的營養。建議採用清蒸、涼拌或快炒等方式，避免長時間燉煮或油炸，以免破壞其營養成分。

秋葵料理迷思三連發：處理秋葵的正確方法

關於秋葵的料理，流傳著許多迷思。以下列出三個常見的迷思，並提供正確的處理方法：