在米酒蒸餾過程中，最先收集到的蒸餾液便是「米酒頭」，它以強烈的嗆辣感和高酒精濃度（約 50-60%）著稱。由於其強勁的特性，米酒頭常被用作基底酒浸泡中藥材，或作為烹調、純飲或再製酒的原料，展現出多樣化的用途。
可以參考 節瓜要削皮嗎？不用！連皮一起吃更營養
米酒頭：米酒的精華
米酒頭，又稱酒頭，是米酒蒸餾過程中收集的第一批蒸餾液，其酒精濃度最高，約在 50% 至 60% 之間。米酒頭具有強烈的嗆辣口感，是米酒中精華所在。由於其酒精濃度高，米酒頭常被用作基底酒，浸泡中藥材製成藥酒，或用於烹調、純飲，甚至再製成其他酒類。此外，米酒頭還可作為消毒殺菌劑，具有廣泛的用途。
米酒市場穩健成長
米酒市場近年來表現穩定，根據業界專家林士傑的說法，2020年米酒整體銷售量仍持續成長4～5%。其中，台酒的「特級紅標米酒」停產後，市場需求轉移至「紅標純米酒」，台酒也宣布將增加產能約3000萬瓶，以滿足市場需求。
- 2020年米酒整體銷售量持續成長4～5%。
- 台酒「特級紅標米酒」停產後，市場需求轉移至「紅標純米酒」。
- 台酒宣布將增加「紅標純米酒」產能約3000萬瓶。
米酒頭是什麼. Photos provided by unsplash
米酒的分類與用途
米酒的蒸餾過程中，會依據餾出時間的不同，分為「酒頭」、「酒心」和「酒尾」三種部位。這些部位的風味截然不同，因此用途也不盡相同。
| 部位 | 風味特徵 | 用途 |
|---|---|---|
| 酒頭 | 辛辣、刺激 | 料理調味、再製酒 |
| 酒心 | 圓潤醇厚、香氣豐富 | 純飲、料理調味 |
| 酒尾 | 雜質較多、風味粗糙 | 工業用酒精、再製酒 |
米麴甜酒與酒釀的區別
米麴甜酒和酒釀都是以米為原料發酵而成的食品，但兩者在製作過程中所使用的麴菌種類不同，導致最終產品的風味和用途大相徑庭。酒釀使用的是會產生酒精的麴菌，因此成品中含有酒精成分；而米麴甜酒則使用不會產生酒精的麴菌，因此不含酒精，即使孩童也能飲用。此外，酒釀的製作過程中會加入紅麴，賦予其特有的紅色外觀和獨特風味，而米麴甜酒則不使用紅麴，呈現出米白色或淡黃色。
在用途方面，酒釀常被用於烹飪和烘焙中，為料理增添甜味和酒香，例如製作甜酒釀湯圓、酒釀桂花糕等。米麴甜酒則可以作為飲料直接飲用，或加入甜點中增加甜度和風味，例如製作米麴甜酒冰沙、米麴甜酒蛋糕等。兩者皆富含營養價值，含有豐富的維生素、礦物質和益生菌，對人體健康有益。
米酒頭、米酒水、料理米酒的用途
不同的米酒種類具有不同的用途，其中米酒頭口感嗆辣，酒精濃度較高，是常見的「米酒頭」。由於其酒精濃度高，可用於浸泡中藥材作為基底酒，或用於烹飪、純飲或再製酒。米酒尾雜味感較高，可重新再蒸餾或作為再製酒。已停產的「特級紅標米酒」則混合採用酒頭、酒心、酒尾三個部分。
酒心風味最為圓潤，可依不同比例調製和後續加工再製為「特級紅標純米酒」、「紅標米酒水」、「紅標料理米酒」。其中，「紅標米酒水」是將紅標米酒中的酒精去除，適合產後婦女飲用，對身體有益。至於「紅標料理米酒」則是取50%蒸餾的酒心部分，再加入調和精製食用酒精而成，適合用於烹飪。
米酒頭是什麼結論
總而言之，米酒頭是米酒蒸餾過程中產生的第一批蒸餾液，其酒精濃度最高，口感嗆辣，具有廣泛的應用價值。米酒頭可作為浸泡中藥材的基底酒，用於烹飪調味，或作為純飲或再製酒的原料。米酒頭的特性和用途與其他米酒產品，如米酒水和料理米酒，有著顯著的差異，了解這些差異對於正確使用米酒產品至關重要。
米酒頭是什麼 常見問題快速FAQ
什麼是米酒頭？
米酒頭是指蒸餾米酒過程中收集到的第一批蒸餾液，具有強烈的嗆辣口感和較高的酒精濃度，約為 50-60%。
米酒頭有什麼用途？
米酒頭可作為基底酒浸泡中藥材，或用於烹飪、純飲或再製酒。
米酒頭和米酒水的區別是什麼？
米酒水是將米酒經過蒸餾後，去除酒精成分而製成的。與米酒頭相比，米酒水不含酒精，可用於料理調味或作為坐月子飲品。
