藜麥、紅藜差在哪？關鍵差異一次看懂

紅藜和藜麥都是營養豐富的穀物，但你知道它們之間有重要區別嗎？雖然它們都屬於藜科植物，但它們並非同一個品種。本文將探討紅藜和藜麥的關鍵差異，幫助你了解它們的獨特之處。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

• 分辨紅藜與藜麥：通過本文提供的外觀、大小和顏色的差異，讀者可以準確區分紅藜和藜麥，避免混淆。
• 比較口感與營養價值：基於口感和營養價值的比較，讀者可以根據個人偏好選擇適合自己的穀物。追求綿密口感和更高營養價值者可選擇紅藜，注重經濟性和嚼勁者可選擇藜麥。
• 根據需求選擇穀物：建議讀者依據本文提供的資訊評估個人需求，並仔細比較紅藜和藜麥的差異，做出明智的購買決定，為飲食增添多樣性和健康益處。

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紅藜 vs. 藜麥：外觀、大小和顏色的差異

紅藜和藜麥雖然同屬藜科植物，但外觀、大小和顏色上卻有著明顯的差異。紅藜是一種台灣原生的品種，其外觀較為細小，長度約為3-4毫米，直徑約為1.5-2毫米，呈深紅色。而進口的藜麥則品種繁多，常見的有白藜麥、紅藜麥和黑藜麥等。

藜麥顆粒較大，長度約為6-8毫米，直徑約為2.5-3毫米，顏色從淡黃色到深褐色不等。其中，白色藜麥最為常見，外觀呈乳白色。紅色藜麥實際上是一種智利藜，因其顏色與紅藜相似，常被誤稱為「紅藜」。然而，紅藜和紅色藜麥在大小和形狀上皆有不同。

紅藜、藜麥：口感大不同

除了外觀差異，紅藜和藜麥的口感也有顯著不同：

• 藜麥：口感較為鬆軟，有點像小麥，煮熟後會膨脹成原來的兩到三倍。
• 紅藜：口感較有嚼勁，帶有一些黏性，類似於紫米或糙米，煮熟後膨脹程度較小。

這樣的口感差異主要來自於兩者不同的結構。藜麥的種皮較薄，澱粉含量較高，因此煮熟後容易膨脹鬆軟。紅藜的種皮較厚，膳食纖維含量較高，因此口感較為紮實有嚼勁。

這些不同的口感特性決定了紅藜和藜麥在料理上的應用。藜麥適合用於沙拉、粥品或湯品中，可以增加鬆軟的口感。紅藜則適合用於炒飯、炊煮或製作紅藜飯，可以帶來有嚼勁的風味。

紅藜和藜麥有什麼不同？. Photos provided by unsplash

紅藜與藜麥的營養價值大 PK

紅藜與藜麥在營養價值上也有顯著差異。紅藜含有豐富的膳食纖維，每 100 克約含有 10 克，比藜麥高出約 2 倍。膳食纖維有助於維持腸道健康、降低膽固醇、控制血糖等。此外，紅藜還含有較高的鐵質、每 100 克約含有 8 毫克，是藜麥的 3 倍以上。鐵質是紅血球中血紅素的重要組成成分，有助於攜帶氧氣到全身組織。另有鎂、磷、鉀等礦物質，也是紅藜優於藜麥之處。

然而，在蛋白質方面，藜麥則勝出。藜麥每 100 克含約 14 克蛋白質，是紅藜的 2 倍。此外，藜麥的胺基酸組成較為完整，含有人體無法自行合成的必需胺基酸，因此營養價值更高。

此外，藜麥含有豐富的抗氧化劑，包括槲皮素、蘆丁等，有助於清除體內自由基，保護細胞免於氧化損傷。紅藜則含有花青素等抗氧化劑，具有抗發炎、抗氧化等功效。

紅藜 vs. 藜麥：猜猜哪個營養價值更高？

在營養價值方面，無論是紅藜或是藜麥，都富含蛋白質、膳食纖維和維生素礦物質等營養素。

蛋白質：兩者蛋白質含量相近，100公克約含14-15公克蛋白質，其中紅藜的蛋白質品質較好，胺基酸組成較為均衡。

膳食纖維：紅藜的膳食纖維含量較高，約為10公克/100公克，比藜麥的6-8公克/100公克來得多。膳食纖維有助於維持腸道健康、降低膽固醇和血糖水平。

維生素和礦物質：紅藜在維生素和礦物質方面較為豐富，特別是鐵質含量高，約為100公克含8毫克，藜麥僅含2-3毫克。此外，紅藜也含有較多的鈣、鎂和磷等礦物質。