綠茶分幾種？不同殺青工藝打造獨特風味

綠茶的愛好者們，你們可曾留意到綠茶不同的風味，以及它們背後耐人尋味的製作工藝？綠茶分幾種？答案就在於殺青的秘密之中！

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

• 對綠茶風味有偏好的讀者，可嘗試不同殺青工藝製成的綠茶，以探索其獨特的香氣與滋味。
• 品嚐綠茶時，注意其殺青方式，有助於欣賞不同工藝帶來的風味差異與茶葉特色。
• 不同的殺青技術打造出多元的綠茶風味，建議讀者根據個人喜好與場合，選擇最符合需求的綠茶種類。

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綠茶的工藝之別：四種殺青方式塑造獨特風味

綠茶，一種富含抗氧化物質的健康飲品，其風味因不同的殺青工藝而千差萬別。殺青，是綠茶製作過程中至關重要的一步，它透過加熱過程抑制茶葉中的酵素活性，保留茶葉的鮮綠色澤與獨特風味。而不同殺青方式，更賦予綠茶各異的風味與特性，創造出豐富多樣的綠茶世界。

在綠茶的殺青工藝中，主要分為炒青、蒸青、烘青、曬青四種方式。這四種殺青方法，各具特色，帶給綠茶不同的風味與口感。炒青是採用熱鍋翻炒的方式，使茶葉均勻受熱，產生獨特的「鍋氣」，造就香氣濃郁、滋味醇厚的綠茶。蒸青，則是以蒸氣對茶葉進行加熱，茶葉在高溫蒸氣中快速軟化，保留較多茶葉中的天然物質，創造清香鮮爽、滋味甘醇的綠茶。烘青，是以熱風對茶葉進行烘烤，低溫烘烤讓茶葉ゆっくり變黃，形成香氣細緻、滋味醇和的綠茶。至於曬青，則是將茶葉直接曝曬在陽光下，陽光中的紫外線促使茶葉中的葉綠素分解，產生獨特的黃綠色澤，並帶有清淡自然、回甘持久的滋味。

這四種殺青方式，因加熱溫度、時間、方式的不同，而賦予綠茶截然不同的風味與特性。炒青綠茶香氣濃郁醇厚，蒸青綠茶清香鮮爽甘醇，烘青綠茶香氣細緻醇和，曬青綠茶清淡自然回甘。不同的殺青工藝，創造出豐富多樣的綠茶風貌，滿足不同愛茶人的味蕾，也讓綠茶成為一種兼具健康與美味的飲品。

炒青工藝：綠茶界的熱炒高手

炒青茶製程中的關鍵步驟為殺青，此步驟採用高溫炒焙方式，將新鮮茶葉迅速加熱至適當溫度，使內部酵素快速失活，終止氧化反應，保留茶葉鮮綠色澤。

炒青工藝主要分為手炒和機炒兩種方式：

手炒

純熟的炒茶師傅以精湛的技藝，控制鍋內溫度和翻炒節奏，將茶葉炒至均勻受熱，香氣馥郁。
手炒茶葉外觀多呈條索狀，色澤亮麗翠綠，口感濃郁醇厚。
著名的手炒綠茶產區包括中國大陸的西湖龍井、洞庭碧螺春，以及台灣的高山茶。

機炒

利用機器自動控制溫度和翻炒時間，生產效率較高。
機炒茶葉外觀較為整齊一致，香氣略遜於手炒茶，口感較為清淡。
產量較大的綠茶多採用機炒方式，如中國大陸的信陽毛尖、安吉白茶。

炒青茶具有以下特點：

色澤翠綠明亮，香氣清香撲鼻。
口感鮮爽醇厚，回甘生津。
含有豐富的兒茶素和咖啡因，具有提神醒腦、消暑解渴的功效。

綠茶分幾種？. Photos provided by unsplash

蒸青工藝：綠茶世界的蒸氣浴

揉捻後的綠葉，將面臨兩種截然不同的命運：炒青與蒸青。炒青是利用鍋炒的方式，讓茶葉在高溫下快速乾燥，而蒸青則是將茶葉置於蒸籠中，利用蒸汽均勻加熱，再進行乾燥。

蒸青工藝的關鍵在於「燜」。透過蒸汽的溫和包裹，茶葉內的酵素得到適度的抑制，減緩了茶葉發酵的步伐。這使得蒸青綠茶保留了較多的葉綠素和胺基酸，呈現出明亮的翠綠色澤和鮮醇的滋味。

不同於炒青綠茶的香氣濃郁，蒸青綠茶散發著一種清新的植物香氣。入口後，口感細緻滑順，回甘持久。日本是蒸青綠茶的發源地，其中又以「煎茶」和「玉露」最為知名。煎茶經過蒸青後再進行揉捻，形成針狀的外型；而玉露則是採用覆蓋栽培的方式，讓茶葉在低溫陰暗的環境下生長，製成的茶葉色澤翠綠鮮亮，滋味甘醇悠長。

烘青工藝：綠茶中的烘烤達人

烘青工藝，是綠茶製作中極具特色的殺青方式，其獨特之處在於運用烘乾的方式來終止茶葉中的酵素活性，保留原葉鮮香。此工藝主要在中國大陸的某些地區盛行，產出的綠茶以香氣濃厚著稱，深受茶友們的喜愛。

烘青工藝的具體操作流程如下：採摘鮮葉後，先將茶葉攤放在陽光下或室內通風處進行萎凋，讓茶葉水分自然蒸發。接著將萎凋後的茶葉放入烘籠中，以低溫(90-110°C)緩慢烘乾，並適時翻動茶葉，確保受熱均勻。

烘青工藝的關鍵點在於對溫度和烘烤時間的精準控制。溫度過高或烘烤時間過長，容易導致茶葉焦味，風味盡失；若溫度過低或烘烤時間不足，則無法有效終止酵素活性，影響茶葉品質。

採用烘青工藝的綠茶，由於在烘烤過程中熱力作用，產生了獨特的花果香氣及醇厚滋味。其中，以安徽省六安瓜片和浙江省龍井茶最具代表性。六安瓜片外形扁平，色澤翠綠，香氣濃郁，回甘悠長；龍井茶以「色綠、香郁、味醇、形美」四絕聞名，香氣清雅，滋味鮮爽。

烘青工藝的綠茶，除了風味獨特外，還具有耐存放的特性。由於烘青過程中茶葉水分被充分去除，因此不易氧化變質，即使存放較長時間也能保持良好的風味和品质。

曬青工藝：陽光下的綠茶日曬浴

歷經前述三種殺青工藝，最後一種曬青工藝宛若綠茶界的自然派達人。不同於其他工藝使用工具加熱，曬青茶純粹仰賴陽光進行殺青，讓茶葉在陽光下緩緩萎凋乾燥。此一過程需時甚久，但卻能賦予曬青茶獨樹一格的風味與個性。

溫和沉穩，回甘悠長：相較於其他工藝的熱烈，曬青茶顯得溫和沉穩，少了幾分青澀，多了幾分圓融。茶湯色澤澄澈明亮，滋味甘醇順口，回甘持久，令人回味無窮。

健康養生，自然無負擔：日光照射下，茶葉中的兒茶素及其他抗氧化物質得以充分保留，使得曬青茶不僅美味，更富含營養價值。對於注重養生保健的人士而言，曬青茶絕對是值得細細品味的健康選擇。

• 純天然殺青，陽光賦予獨特風味
• 溫和沉穩，回甘悠長
• 營養豐富，健康養生

可以參考 綠茶分幾種？

綠茶分幾種？結論

綠茶的殺青工藝千變萬化，打造出豐富多樣的風味。從炒青茶的香醇濃郁，到蒸青茶的清雅鮮嫩，再到烘青茶的馥郁幽香，以及曬青茶的回甘悠遠，每一種殺青方式都賦予綠茶獨一無二的個性。綠茶愛好者可依個人喜好，探索不同殺青工藝所帶來的味蕾饗宴。無論是品茗哪一種綠茶，都能感受到綠茶那份沁人心脾的魅力。

綠茶分幾種？ 常見問題快速FAQ

綠茶主要的殺青工藝有哪些？

綠茶主要的殺青工藝有四種：炒青、蒸青、烘青、曬青。

不同殺青工藝對綠茶風味的影響？

不同的殺青工藝會影響綠茶的風味特質，例如炒青茶香氣濃郁，蒸青茶鮮爽回甘，烘青茶醇厚甘潤，曬青茶清香淡雅。

哪種殺青工藝產出的綠茶最受歡迎？

各國對不同殺青工藝的綠茶喜好不一，例如中國大陸和台灣偏好炒青茶，日本則以蒸青茶為主。