綠薯條是一種常見的蔬菜，但你知道它潛藏著的食用風險嗎？近期，食品安全事件頻傳，讓人們對飲食安全更加關注，其中，綠薯條更是備受矚目。為了讓讀者更深入瞭解綠薯條可能造成的危害，我們特別採訪了林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海，請他為我們解答綠薯條相關的關鍵問題。首先，讓我們來看看綠薯條是什麼，以及它上面綠綠的物質是什麼吧！
綠薯條有什麼中毒風險？ 龍葵鹼中毒的症狀及嚴重性
綠薯條中的龍葵鹼是一種天然的毒素，在馬鈴薯和其他茄科植物中也存在，這些植物在遭受壓力或損傷時會產生龍葵鹼來保護自己。龍葵鹼中毒的症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、肌肉無力和呼吸困難等，嚴重時可能導致死亡。龍葵鹼中毒的劑量取決於所攝取的龍葵鹼含量和個人的體質。一般來說，成年人攝取 100-200 毫克的龍葵鹼就會出現中毒症狀，兒童則可能在攝取較低的劑量後出現症狀。龍葵鹼中毒通常在食用綠薯條後 1-6 小時內發作，症狀可能持續數小時或數天。中毒症狀通常在 24-48 小時內會消失，但嚴重中毒者可能需要住院治療。
龍葵鹼中毒的嚴重性取決於中毒劑量和個人的體質。輕度中毒者可能只有噁心、嘔吐和腹瀉等症狀，而嚴重中毒者可能出現脫水、電解質不平衡、肝腎功能衰竭，甚至死亡。兒童和老人通常比成年人更容易受到龍葵鹼中毒的影響，因為他們的體重較輕，對毒素更敏感。如果您懷疑自己或他人食用了綠薯條並出現中毒症狀，請立即就醫。中毒的預後取決於中毒程度和及時的治療。
預防龍葵鹼中毒的最佳方法是避免食用綠薯條和其他可能含有龍葵鹼的食物。在購買馬鈴薯時，請選擇新鮮、外觀完好、沒有芽眼的馬鈴薯。將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射和高溫。在烹飪馬鈴薯前，請將發芽的部分和綠色的部分切除。此外，避免食用已經變質或腐爛的馬鈴薯。如果您不確定馬鈴薯是否安全食用，請不要食用。
綠薯條的定義與特徵 綠薯條為什麼有毒？
綠薯條是指馬鈴薯因長期暴露於光線而產生龍葵鹼，導致外皮和果肉表皮呈綠色的馬鈴薯。龍葵鹼是一種糖苷生物鹼，存在於茄科植物中，馬鈴薯、茄子的果實及皮、枝葉含有較高的龍葵鹼，但成熟的果實及未見光照的馬鈴薯則幾乎不含龍葵鹼，且馬鈴薯在接觸光線與氧氣後，也可能產生龍葵鹼。
綠薯條的定義：
因光照或其他因素，使馬鈴薯塊莖表皮或果肉發綠的馬鈴薯。
龍葵鹼具有苦味，因此綠薯條通常帶有苦澀味。
綠薯條為什麼有毒？
龍葵鹼具有毒性，食用後可能會引起食物中毒。
龍葵鹼的毒性取決於其含量，含量越高，毒性越強。
馬鈴薯塊莖的龍葵鹼含量與品種、種植條件、儲藏條件等因素有關，一般情況下，塊莖龍葵鹼含量為 10-20mg/100g。但若馬鈴薯塊莖發芽、腐爛或儲藏不當，龍葵鹼含量可高達 100mg/100g 以上。
食用龍葵鹼後，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、乏力等症狀。
嚴重的龍葵鹼中毒可導致溶血性貧血、肝臟損傷、腎臟損傷，甚至死亡。
綠薯條是什麼？. Photos provided by unsplash
認識龍葵鹼，小心馬鈴薯中毒
龍葵鹼是一種存在於茄科植物中的有毒生物鹼，包括綠薯條、發芽的馬鈴薯、茄子和番茄。龍葵鹼的含量會隨著植物的生長階段、部位和儲存條件而有所不同。當龍葵鹼的含量超過一定程度時，食用後就會引起中毒。
龍葵鹼中毒的症狀通常在食用後數小時內出現，包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、疲倦、肌肉無力、呼吸困難、心跳加快、瞳孔放大、視力模糊、抽搐和昏迷。中毒的嚴重程度取決於食用的龍葵鹼含量和個人的體質。在嚴重情況下，龍葵鹼中毒甚至可能導致死亡。
目前並沒有針對龍葵鹼中毒的特效藥物，治療主要是支持療法，包括補充水分、電解質、活性碳吸附，必要時進行洗胃、導瀉等。
為了預防龍葵鹼中毒，應避免食用綠薯條、發芽的馬鈴薯、茄子和番茄。在購買和食用馬鈴薯時，應選擇表面光滑、沒有綠色斑點的馬鈴薯。如果馬鈴薯已經發芽或變綠，應立即丟棄。烹飪時應將馬鈴薯徹底煮熟，以破壞龍葵鹼的結構，降低中毒的風險。
| 症狀 | 嚴重程度 |
|---|---|
| 噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉 | 輕微 |
| 頭痛、頭暈、疲倦、肌肉無力 | 中等 |
| 呼吸困難、心跳加快、瞳孔放大、視力模糊 | 嚴重 |
| 抽搐和昏迷 | 危及生命 |
表格直式呈現，症狀和嚴重程度分別為表格的欄位和列別，清楚呈現症狀及其嚴重程度。
綠薯條食物中毒的案例與解讀 避免中毒的關鍵方法
綠薯條中毒的案例在世界各地時有所聞。美國食品藥物管理局 (FDA) 曾於 2019 年對馬鈴薯進行檢測，發現其中含有高濃度的龍葵鹼，並發出警示。中國大陸也曾在 2020 年發生一起綠薯條中毒事件，造成多人不適。
綠薯條中毒的症狀通常在食用後30分鐘至數小時內出現，可能包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、倦怠、心悸、呼吸困難等。嚴重者可能出現神經系統症狀，如抽搐、昏迷。
避免綠薯條中毒的關鍵方法是：
- 購買新鮮、質量良好的馬鈴薯：避免購買表面發青或變綠的馬鈴薯，並儘快食用。
- 正確儲存馬鈴薯：將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥、避光的地方。不要將馬鈴薯儲存在冰箱中，因為這會加速龍葵鹼的生成。
- 徹底烹煮馬鈴薯：在食用馬鈴薯之前，應先將其徹底烹煮。烹煮過程可以減少龍葵鹼的含量。油炸、烘烤或水煮都是安全的烹飪方法。
- 避免食用生馬鈴薯或未成熟的馬鈴薯：生馬鈴薯或未成熟的馬鈴薯龍葵鹼含量較高，應避免食用。
- 注意馬鈴薯的發芽情況：發芽的馬鈴薯龍葵鹼含量較高，應避免食用。如果馬鈴薯已經發芽，應將芽眼挖除後再食用。
如果您食用綠薯條後出現不適症狀，應立即就醫。
綠薯條顏色變綠，龍葵鹼含量高
龍葵鹼是馬鈴薯和其他茄科植物的天然毒素，當馬鈴薯在陽光下或受傷時，龍葵鹼就會增加。龍葵鹼是一種苦味的生物鹼，對人體有毒，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、暈眩、腹痛和其他症狀。嚴重的情況下，龍葵鹼中毒會導致呼吸衰竭，甚至死亡。
綠薯條是指馬鈴薯在沒有適當儲存條件下變綠的現象。綠薯條的顏色變綠，通常是因為馬鈴薯在陽光下或受傷後，龍葵鹼含量增加。龍葵鹼是一種苦味的生物鹼，對人體有毒，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、暈眩、腹痛和其他症狀。嚴重的情況下，龍葵鹼中毒會導致呼吸衰竭，甚至死亡。
即使是食用少量的綠薯條，也可能引起龍葵鹼中毒。因此，在食用馬鈴薯前，應仔細檢查其外觀。如果馬鈴薯已經變綠，或是有受傷的痕跡，則不應食用。
如果不小心食用了綠薯條，應立即停止食用，並密切注意身體狀況。如果出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，應立即就醫。在就醫前，應飲用大量的水以稀釋毒素，並避免食用任何食物或飲料。
為了預防龍葵鹼中毒，應將馬鈴薯儲存在陰涼、通風的地方，並避免陽光直射。此外，在食用馬鈴薯前，應仔細檢查其外觀，如果馬鈴薯已經變綠或受傷，則不應食用。
綠薯條是什麼？結論
綠薯條是被龍葵鹼污染的馬鈴薯，龍葵鹼是馬鈴薯在發芽或受到外傷時所產生的生物鹼，它具有毒性，食用後可能導致食物中毒。因此，在購買馬鈴薯時，應選擇外觀完整、沒有發芽或綠色的馬鈴薯，並且應妥善保存，避免受光或碰撞而產生龍葵鹼。
如果您發現馬鈴薯已經變綠，則應立即丟棄，同時避免食用周圍的馬鈴薯，因為它們也可能含有龍葵鹼。如果您不小心食用了綠薯條而感到身體不適，請立即就醫，以便及時獲得診斷和治療。
總之，「綠薯條」是指含有龍葵鹼的馬鈴薯，食用後可能導致食物中毒，因此應避免食用綠色的馬鈴薯，如果不小心食用了，應立即就醫。
綠薯條是什麼？ 常見問題快速FAQ
1. 請問綠薯條是什麼？
綠薯條是指馬鈴薯在日光照射下，龍葵鹼含量增加，導致薯皮、薯肉變綠的馬鈴薯。綠薯條含有龍葵鹼，是一種有毒物質，食用後可能導致食物中毒。
2. 哪些人容易遭受綠薯條中毒？
龍葵鹼中毒好發於兒童，因兒童體重較輕，較容易因少量的龍葵鹼中毒。此外，老年人和免疫功能低下者也較容易受到綠薯條中毒的影響。
3. 食用綠薯條中毒的症狀有哪些？
綠薯條中毒的症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、眩暈、肌肉無力、呼吸困難等。嚴重時，甚至可能導致死亡。
