羅勒是九層塔嗎？解構義大利青醬的靈魂香草

「羅勒是九層塔嗎？」這個問題常常困擾著熱愛義大利料理的人們。其實，九層塔是羅勒的一種，但並不是所有羅勒都適合用來製作義大利青醬。在眾多的羅勒品種中，甜羅勒纔是正宗義式青醬的靈魂香草。甜羅勒的味道更香甜，口感更柔軟，與九層塔相比，九層塔的口感較澀，氣味也較重，因此不適合用來製作青醬。瞭解羅勒和九層塔的區別，才能做出正宗的義大利青醬，品嚐羅勒的獨特風味。

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九層塔是羅勒嗎？ 搞懂羅勒的品種差異，品嚐義大利青醬的正宗風味

九層塔是羅勒的一種，但它與甜羅勒在味道和口感上都有很大的不同。甜羅勒的味道更香甜，口感更柔軟，更適合用來製作青醬。九層塔的味道比較辛辣，口感比較粗糙，更適合用來炒菜或做湯。九層塔和甜羅勒都是脣形科植物，但它們屬於不同的屬。九層塔屬於九層塔屬，甜羅勒屬於羅勒屬。九層塔原產於亞洲，甜羅勒原產於歐洲和亞洲。九層塔在台灣很常見，甜羅勒在歐美比較常見。

九層塔和羅勒在品種、味道、生長方式、產地和主要成分上都有差異，接下來將詳細介紹這些差異。

品種差異

九層塔和羅勒都分為許多品種，不同品種的九層塔和羅勒在外觀、味道和生長習性上都有所不同。九層塔的品種主要有綠葉九層塔、紅葉九層塔和紫葉九層塔。羅勒的品種主要有甜羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒、泰國羅勒和希臘羅勒。

味道差異

九層塔的味道比羅勒更辣，口感也更粗糙。九層塔的味道比較辛香，羅勒的味道比較清香。九層塔的辣味來自於它含有的一種叫作辣椒素的物質，這種物質也存在於辣椒中。羅勒的清香味來自於它含有的一種叫作羅勒烯的物質，這種物質也存在於百里香和迷迭香中。

生長方式差異

九層塔和羅勒都是喜溫植物，但九層塔比羅勒更耐熱。九層塔可以在炎熱的夏季生長，而羅勒在夏季容易枯萎。九層塔和羅勒都喜歡排水良好的土壤，九層塔對土壤的要求比羅勒更低。九層塔可以在貧瘠的土壤中生長，而羅勒需要肥沃的土壤才能生長良好。

產地差異

九層塔原產於亞洲，而羅勒原產於歐洲和亞洲。九層塔在台灣很常見，羅勒在歐美比較常見。九層塔在中國、日本、韓國、泰國、越南等亞洲國家都很常見，羅勒在義大利、法國、西班牙、希臘等歐洲國家都很常見。

主要成分差異

九層塔和羅勒都含有豐富的營養成分，但它們的主要成分有所不同。九層塔的主要成分是辣椒素，羅勒的主要成分是羅勒烯。辣椒素具有抗炎、止痛、抗氧化等作用，羅勒烯具有抗菌、抗病毒、抗氧化等作用。

九層塔也是羅勒，但義式青醬用甜羅勒

九層塔是羅勒的一種，但它與專門用來製作義大利青醬的甜羅勒在品種上有些許不同，在味道和口感上也有很大的不同。甜羅勒的味道更香甜，口感更柔軟，更適合用來製作青醬。

羅勒是九層塔嗎？. Photos provided by unsplash

羅勒品種裡的九層塔，探索義大利青醬的靈魂香草

九層塔是羅勒品種中的一種，原產於熱帶亞洲，在世界各地都有種植。九層塔在台灣十分常見，經常被用於烹飪，例如九層塔蛋、九層塔炒蛤蜊等。九層塔是一種一年生草本植物，株高可達60公分，葉片呈卵形或披針形，邊緣有鋸齒，葉片表面有絨毛。九層塔的花朵為白色或淡紫色，呈穗狀排列。九層塔的果實為蒴果，內含黑色種子。

九層塔的味道辛香，帶有淡淡的檸檬味，非常適合用於烹飪。九層塔可以生吃或熟吃，生吃時可以加入沙拉或三明治中，熟吃時可以炒、炸或煮湯。九層塔也是義大利料理中不可或缺的香草，常被用來製作青醬。

九層塔是一種營養價值很高的蔬菜，富含維生素A、C和K，以及礦物質鉀、鈣和鎂。九層塔還含有類黃酮和酚酸等抗氧化劑，可以幫助清除體內自由基，減少疾病的發生。九層塔也具有抗菌和抗炎的特性，可以幫助緩解感冒、咳嗽和腹瀉等症狀。

九層塔是一種很容易種植的植物，可以在自家陽台或花園中種植。九層塔喜歡溫暖和陽光充足的環境，土壤要排水良好。九層塔的生長速度很快，通常在播種後30-40天就可以收穫。九層塔可以多次收穫，每次收穫後可以將枝條修剪一下，以促進新的枝條生長。

九層塔是一種用途廣泛的香草，可以生吃或熟吃，也可以用來製作茶飲。九層塔的味道辛香，帶有淡淡的檸檬味，非常適合用於烹飪。九層塔也是義大利料理中不可或缺的香草，常被用來製作青醬。九層塔是一種營養價值很高的蔬菜，富含維生素A、C和K，以及礦物質鉀、鈣和鎂。九層塔還含有類黃酮和酚酸等抗氧化劑，可以幫助清除體內自由基，減少疾病的發生。九層塔也具有抗菌和抗炎的特性，可以幫助緩解感冒、咳嗽和腹瀉等症狀。九層塔是一種很容易種植的植物，可以在自家陽台或花園中種植。九層塔喜歡溫暖和陽光充足的環境，土壤要排水良好。九層塔的生長速度很快，通常在播種後30-40天就可以收穫。九層塔可以多次收穫，每次收穫後可以將枝條修剪一下，以促進新的枝條生長。

羅勒是九層塔嗎？ 深入剖析義大利青醬的靈魂香草

九層塔與其他羅勒種類的風味差異

儘管羅勒這個龐大家族的成員們在烹飪中的地位同樣重要，但九層塔因其本身的獨特風味與香氣而備受推崇。與其他羅勒品種相較之下，九層塔的口感更加堅挺，味道更具辛辣刺激感，這種特殊的氣息令九層塔在中式料理和東南亞料理中廣受歡迎，經常被用於製作涼拌菜、湯品和咖哩料理。

再者，九層塔通常以新鮮的形式應用於烹飪當中，而並非烘烤後的乾燥狀態。烘烤後的九層塔會產生強烈的苦味，影響成品的口感與美觀，因此鮮少會以乾燥的形式出現。

羅勒品種的差異和應用

羅勒品種的差異十分廣泛，除了九層塔外，還有許多其他種類的羅勒擁有獨特的風味和用途。以下列舉了幾種常見的羅勒品種及其特性：