馬鈴薯壞掉能吃嗎？｜留意2種情形應避免食用，以免飲食中毒

當看到放久的馬鈴薯上開始冒出芽眼、芽根，甚至潰爛變綠的樣子時，你是否會猶豫著「馬鈴薯壞掉能吃嗎？」答案是否定的。馬鈴薯在變質之後會產生大量「龍葵鹼」，含量是正常馬鈴薯的40~70倍，而這種有毒物質恐導致食物中毒。本文將進一步闡述馬鈴薯變質的具體情況以及正確的保存方式，以確保食用安全。

可以參考 【發芽的馬鈴薯有毒嗎？食用前務必謹慎！】

馬鈴薯芽眼發綠不能吃，產生毒素易中毒

馬鈴薯在儲存過程中可能會出現芽眼發綠的情況，這是由於馬鈴薯在儲存期間受到光照的影響，產生了葉綠素。發芽的馬鈴薯不僅營養價值下降，而且會產生一種叫做龍葵鹼的毒素。龍葵鹼具有較強的毒性，食用後會引起食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的甚至會危及生命。因此，發芽的馬鈴薯是不能食用的。

馬鈴薯芽眼是馬鈴薯用來繁殖的部位，裡面含有大量的營養物質，芽眼周圍的馬鈴薯組織通常也比較鬆軟。當馬鈴薯發芽時，芽眼處的營養物質會被調動到芽眼部位，用於芽的生長。此外，馬鈴薯芽眼發綠會產生葉綠素，葉綠素可以通過光合作用產生能量，為芽的生長提供能量。因此，發芽的馬鈴薯芽眼處的營養價值通常會略低於未發芽的馬鈴薯。

龍葵鹼是一種存在於茄科植物中的生物鹼，馬鈴薯發芽後，龍葵鹼的含量會逐漸升高。龍葵鹼具有較強的毒性，食用後會刺激胃腸道，引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。嚴重的甚至會出現頭暈、頭痛、呼吸困難等症狀，危及生命。因此，發芽的馬鈴薯是不能食用的。

為了避免食用發芽的馬鈴薯，在購買馬鈴薯時應注意選擇沒有發芽的馬鈴薯。在儲存馬鈴薯時，應將馬鈴薯放在陰涼、乾燥的地方，並避免光照。如果發現馬鈴薯已經發芽，應立即將發芽的部分挖掉，並將馬鈴薯儘快食用。如果馬鈴薯已經發芽較多，則應整顆丟棄，不可食用。

馬鈴薯變質變青不能吃，龍葵鹼中毒小心得

馬鈴薯變質變青，出現綠色的斑點或塊狀物時，千萬不能食用。這種綠色物質是葉綠素和龍葵鹼，龍葵鹼是一種有毒物質，食入後會引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，嚴重時甚至會危及生命。

龍葵鹼中毒的症狀

• 噁心
• 嘔吐
• 腹瀉
• 頭痛
• 頭暈
• 腹痛
• 肌肉痙攣
• 呼吸困難
• 心率減慢
• 血壓下降
• 昏迷
• 死亡

馬鈴薯壞掉能吃嗎？. Photos provided by unsplash

2種馬鈴薯不能吃，龍葵鹼中毒小心得

龍葵鹼是一種醣生物鹼，存在於茄科植物中，包括馬鈴薯、茄子、番茄等。龍葵鹼具有毒性，食用後可引起中毒症狀，例如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻痺等。嚴重時，甚至可能導致死亡。

馬鈴薯中龍葵鹼的含量會隨著存放時間和條件而變化。一般來說，馬鈴薯在生長過程中龍葵鹼含量較低。但如果馬鈴薯在採收後沒有妥善保存，例如長時間暴露在陽光下或高溫環境中，龍葵鹼的含量就會上升，並可能達到有毒水平。

以下兩種情況下的馬鈴薯不能吃，因為龍葵鹼含量較高，食用後容易中毒：

1. 馬鈴薯芽眼發綠：馬鈴薯在發芽時，芽眼處會產生龍葵鹼。芽眼越長，龍葵鹼的含量越高。因此，發芽的馬鈴薯不能食用，即使將芽眼挖除也無法去除龍葵鹼。
2. 馬鈴薯變質變青：馬鈴薯在變質後，表皮會出現青綠色的斑點或塊狀物。這是由於馬鈴薯中的葉綠素在光照下分解產生的。變質的馬鈴薯中龍葵鹼含量很高，食用後很容易中毒。

為了避免龍葵鹼中毒，在購買和食用馬鈴薯時，應注意以下幾點：

• 選擇新鮮、無芽眼、無青綠色斑點或塊狀物的馬鈴薯。
• 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
• 不要將馬鈴薯與蘋果、梨等水果一起存放，否則會加速馬鈴薯的變質。
• 食用馬鈴薯前，應將芽眼挖除，並將變質部分切除。
• 如果您在食用馬鈴薯後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，應立即就醫。

只要注意以上幾點，就可以避免龍葵鹼中毒，安全地食用馬鈴薯。

馬鈴薯變黑變軟不能吃，龍葵鹼易中毒

若發現馬鈴薯開始變黑、變軟，那可能是因為微生物的生長繁殖所造成的，微生物在生長過程中可能會產生有毒物質，如龍葵鹼。龍葵鹼是一種生物鹼，廣泛存在於茄科植物中，馬鈴薯變黑變軟就是龍葵鹼含量升高的徵兆。龍葵鹼具有較強的毒性，食用後會對人體健康造成一定的危害。症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、肌肉無力、呼吸困難、心律不整等，嚴重時甚至可能導致死亡。所以，當發現馬鈴薯變黑、變軟時，應立即丟棄，不可食用。

馬鈴薯變黑變軟通常是因微生物的生長繁殖而造成的，微生物在生長的過程中可能會產生有毒物質，如龍葵鹼。龍葵鹼是一種生物鹼，廣泛的分佈於茄科植物中，馬鈴薯變黑變軟就是龍葵鹼所累積升高的結果。龍葵鹼具有較強的毒性，食用後會對人體健康造成一定的危害。因此，當發現馬鈴薯變黑、變軟時，應立即丟棄，絕不可食用。購買馬鈴薯時，要注意挑選外觀完好、無破損、無黑斑的馬鈴薯，並避免購買表皮有芽眼、發青、變黑或變軟的馬鈴薯，以確保食用安全。

另外，烹調馬鈴薯時，也要注意以下幾點：

如果食用馬鈴薯後出現不適症狀，如噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、肌肉無力、呼吸困難、心律不整等，應立即就醫。這很可能就是馬鈴薯中毒的症狀。另外，龍葵鹼中毒目前並沒有特效解藥，主要治療方法是對症治療，並儘快將毒素排出體外，因此及早發現及早治療，才能降低中毒的危害性。

馬鈴薯變苦也不能吃，龍葵鹼中毒應儘速就醫

馬鈴薯的苦味通常是受到龍葵鹼（solanine）的感染，龍葵鹼是一種生物鹼，具有毒性，主要存在於馬鈴薯的芽眼、皮和根部。當馬鈴薯受到損傷、感染或不當儲存時，就會產生龍葵鹼。這種有毒物質可能導致嚴重的健康問題，包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈和神經系統疾病。高濃度的龍葵鹼甚至可能致命。

如果你發現馬鈴薯發芽、變綠、變黑或變苦，不要食用，扔掉。切勿食用馬鈴薯皮，因為龍葵鹼主要集中在皮中。

如果您不小心吃了變苦的馬鈴薯，請立即就醫。

預防是避免龍葵鹼中毒的關鍵。以下是一些預防措施：

• 購買馬鈴薯時，選擇新鮮、無損傷或發芽的馬鈴薯。
• 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方，遠離陽光。
• 不要將馬鈴薯儲存在冰箱中，否則會加速龍葵鹼的產生。
• 在烹飪馬鈴薯之前，應先將馬鈴薯皮剝掉。
• 不要食用發芽、變綠、變黑或變苦的馬鈴薯。

龍葵鹼中毒的症狀通常在食用後幾小時內出現，包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈和神經系統疾病。如果您出現這些症狀，請立即就醫。

可以參考 馬鈴薯壞掉能吃嗎？

馬鈴薯壞掉能吃嗎？結論

馬鈴薯是日常飲食中常見的食材，但若保存不當，很容易變質腐壞。本文探討了馬鈴薯變質的兩種主要情況，分別是馬鈴薯芽眼發綠和馬鈴薯變質變青。這兩種情況下馬鈴薯中會產生龍葵鹼，食用後可能會引發食物中毒。因此，在食用馬鈴薯時，應仔細檢查馬鈴薯是否有變質的跡象，特別是芽眼是否發綠或是否有變青的狀況。如有上述跡象，則應立即丟棄，以免食用後發生食物中毒。

此外，若馬鈴薯出現變黑變軟或變苦的情況，也應立即丟棄。這些情況下馬鈴薯也可能含有龍葵鹼，食用後可能會引發食物中毒。因此，在食用馬鈴薯時，應仔細檢查馬鈴薯是否有變質的跡象，並在發現變質後立即丟棄，以免食用後發生食物中毒。

總之，馬鈴薯壞掉後就不能吃了。若食用變質的馬鈴薯，可能會引發食物中毒，對身體健康造成危害。因此，在食用馬鈴薯時，應仔細檢查馬鈴薯是否有變質的跡象，並在發現變質後立即丟棄，以免食用後發生食物中毒。

馬鈴薯壞掉能吃嗎？ 常見問題快速FAQ

馬鈴薯發芽還能吃嗎？

不可以吃。發芽的馬鈴薯會產生龍葵素，龍葵素是一種生物鹼，有毒，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，如果馬鈴薯發芽，不要再食用。

馬鈴薯變色還能吃嗎？

不可以吃。馬鈴薯變色通常是腐爛的跡象，食用後可能會導致食物中毒。因此，如果馬鈴薯變色，不要再食用。

馬鈴薯變軟還能吃嗎？

不可以吃。馬鈴薯變軟通常是腐爛的跡象，食用後可能會導致食物中毒。因此，如果馬鈴薯變軟，不要再食用。