馬鈴薯是許多家庭餐桌上的常客，但您知道馬鈴薯發芽後是否還能食用嗎？專家警告，即使挖去芽眼，烹煮後仍可能中毒！衛生福利部食品藥物管理署強調，食品只要出現變色都違反一般食品衛生標準。衛生局呼籲民眾，不可將發芽的馬鈴薯挖去芽眼部分再煮熟食用，因為茄鹼具有耐高溫的特性，一般加熱不容易完全去除。本文將深入探討馬鈴薯發芽後的危害，並提供正確的食品安全知識，讓您在享用美味佳餚的同時，也能維護自身健康。
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茄鹼耐高溫，出芽馬鈴薯中毒風險高
馬鈴薯發芽後，會產生一種叫做茄鹼的毒素。茄鹼是一種天然的生物鹼，具有抗蟲和抗菌的作用，但對人體是有害的。中毒症狀包括胃痛、噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、視力模糊，嚴重時可能導致呼吸困難，甚至死亡。
茄鹼是一種耐熱的物質，即使在烹飪過程中也不會被破壞。因此，即使將發芽馬鈴薯挖去芽眼，再經過烹飪，也不能去除其中的茄鹼毒素。研究表明，即使將發芽馬鈴薯加熱到沸騰狀態數分鐘，茄鹼含量也不會顯著降低。因此，食用發芽馬鈴薯，即使是少量，也可能導致中毒。
食用發芽馬鈴薯：小心，可能的健康風險
發芽馬鈴薯含有茄鹼，茄鹼是一種有毒物質，即使在烹煮後仍會殘留。食用發芽馬鈴薯可能導致中毒，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、眩暈、肌肉無力、呼吸困難、心律不整，甚至死亡。
發芽馬鈴薯的茄鹼含量會隨著發芽時間的長短而增加，因此，發芽越久的馬鈴薯，茄鹼含量越高，中毒的風險也越高。即使是輕微發芽的馬鈴薯也含有茄鹼，因此，不應食用任何發芽的馬鈴薯。
茄鹼中毒的嚴重程度取決於食用的茄鹼量和個人的健康狀況。健康狀況良好的人可能只會出現輕微的中毒症狀，而健康狀況不佳的人可能會出現嚴重的中毒症狀，甚至死亡。
以下是一些食用發芽馬鈴薯可能導致的健康風險：
- 胃腸道問題：茄鹼會刺激胃腸道，引起噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀。
- 神經系統問題：茄鹼會影響神經系統，引起頭痛、眩暈、肌肉無力等症狀。
- 心臟問題：茄鹼會影響心臟，引起心律不整等症狀。
- 呼吸系統問題：茄鹼會影響呼吸系統，引起呼吸困難等症狀。
- 死亡：嚴重的茄鹼中毒可能導致死亡。
因此，為了避免茄鹼中毒，應避免食用發芽馬鈴薯。如果不小心食用了發芽馬鈴薯，應立即就醫。
馬鈴薯有芽眼可以吃嗎？. Photos provided by unsplash
食用發芽馬鈴薯：健康危害多，挖去芽眼也無濟於事
發芽馬鈴薯可能含有較高的茄鹼濃度，食用後可能會導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛和神經系統症狀。即使挖去發芽的部位並烹煮，茄鹼並不會被破壞，仍可能對健康造成危害。
此外，發芽馬鈴薯的營養價值也會下降，澱粉含量降低，維生素C含量減少，食用後可能無法獲得足夠的營養。發芽馬鈴薯的芽眼部位容易積累茄鹼，挖去芽眼後，茄鹼濃度可能仍然很高。烹煮後，茄鹼也不會被破壞，食用後仍有中毒的風險。
因此，為了安全起見，應避免食用發芽馬鈴薯。如果馬鈴薯已經發芽，應整顆丟棄，不可食用。在購買馬鈴薯時，應選擇外觀完整、沒有發芽跡象的馬鈴薯。馬鈴薯應儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。發芽馬鈴薯不僅營養價值降低，而且含有較高的茄鹼，食用後可能導致健康問題。因此，應避免食用發芽馬鈴薯，並在購買和儲存馬鈴薯時注意避免發芽。
茄鹼是一種存在於茄科植物中的天然毒素，包括馬鈴薯、茄子、番茄和辣椒。茄鹼具有抗氧化和抗發炎的特性，但過量攝入可能會導致中毒。茄鹼中毒的症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、皮膚發紅和瘙癢。嚴重的茄鹼中毒可能會導致神經系統症狀，如肌肉麻痺、抽搐和呼吸困難。在極端情況下，茄鹼中毒甚至可能導致死亡。
發芽馬鈴薯的茄鹼濃度可能比未發芽的馬鈴薯高出數倍，因此食用發芽馬鈴薯的健康風險也更大。即使將發芽馬鈴薯的芽眼挖掉，茄鹼也不會被去除。烹飪也不能破壞茄鹼，因此食用煮熟的發芽馬鈴薯仍然有中毒的風險。
為了避免茄鹼中毒，應避免食用發芽馬鈴薯。在購買馬鈴薯時，應選擇外觀完整、沒有發芽跡象的馬鈴薯。馬鈴薯應儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。如果馬鈴薯已經發芽，應整顆丟棄，不可食用。
| 發芽馬鈴薯的危害 | |
|---|---|
| 茄鹼濃度增加 | 噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、神經系統症狀 |
| 營養價值下降 | 澱粉含量降低，維生素C含量減少 |
| 挖去芽眼無濟於事 | 茄鹼濃度可能仍然很高，烹煮後仍有中毒風險 |
| 如何避免茄鹼中毒 | |
| 避免食用發芽馬鈴薯 | 選擇外觀完整、沒有發芽跡象的馬鈴薯 |
| 馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方 | 避免陽光直射 |
| 馬鈴薯發芽後應整顆丟棄，不可食用 | |
發芽馬鈴薯不能吃：挖芽烹煮仍難除茄鹼
即使將馬鈴薯發芽的部分挖掉並徹底煮熟，茄鹼仍可能殘留在馬鈴薯中。研究發現，即使在高溫烹煮下，茄鹼仍能保持其毒性。即使是長期烹煮，也無法完全去除馬鈴薯中的茄鹼。此外，茄鹼在高溫下會轉化成其他有害物質，對人體健康造成危害。因此，為了避免茄鹼中毒，應避免食用發芽的馬鈴薯，即使將發芽部分挖掉並煮熟也不行。
茄鹼是一種天然存在於馬鈴薯、茄子、番茄等茄科植物中的生物鹼。它是一種有毒物質，如果攝入過多，會引起中毒症狀，包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、肌肉無力、呼吸困難等。嚴重的茄鹼中毒甚至可能導致死亡。發芽的馬鈴薯中茄鹼含量最高，因此食用發芽的馬鈴薯更容易引起茄鹼中毒。
除了茄鹼外，發芽的馬鈴薯還可能含有其他有害物質，如龍葵素、馬鈴薯苷等。這些物質也具有毒性，會對人體健康造成危害。因此，食用發芽的馬鈴薯會增加茄鹼中毒和其他健康問題的風險。為了避免這些健康風險，應避免食用發芽的馬鈴薯。
如果不小心食用了發芽的馬鈴薯，應立即停止食用並密切觀察身體狀況。如果出現茄鹼中毒症狀，應立即就醫治療。茄鹼中毒的治療方法包括催吐、洗胃、服用活性炭等。在嚴重的情況下，可能需要住院治療。
為了防止茄鹼中毒，應注意以下幾點：
發芽馬鈴薯即使煮熟，仍難以去除茄鹼毒素
發芽馬鈴薯含有茄鹼，茄鹼是一種有毒生物鹼，即使在煮熟後仍難以去除。當馬鈴薯發芽時，茄鹼的含量會增加，即使挖去芽眼，茄鹼仍會存在於馬鈴薯中。即使將發芽馬鈴薯煮熟，茄鹼也不會被破壞，因此食用發芽馬鈴薯仍有可能導致中毒。
茄鹼中毒的症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、肌肉無力等。在嚴重的情況下，茄鹼中毒甚至可能導致死亡。因此，為了避免茄鹼中毒，應避免食用發芽馬鈴薯。
在挑選馬鈴薯時，應選擇外觀完整、沒有發芽的馬鈴薯。如果發現馬鈴薯已經發芽，應立即丟棄，不要食用。此外，在烹飪馬鈴薯之前，應先將馬鈴薯削皮，並將芽眼挖去。這樣可以減少茄鹼的含量，降低茄鹼中毒的風險。
如果食用發芽馬鈴薯後，出現茄鹼中毒的症狀，應立即就醫。茄鹼中毒的症狀通常會在食用發芽馬鈴薯後的幾小時內出現。如果不及時就醫，可能會導致嚴重的健康問題。
因此，為了避免茄鹼中毒，應避免食用發芽馬鈴薯。在挑選馬鈴薯時，應選擇外觀完整、沒有發芽的馬鈴薯。如果發現馬鈴薯已經發芽，應立即丟棄，不要食用。在烹飪馬鈴薯之前，應先將馬鈴薯削皮，並將芽眼挖去。這樣可以減少茄鹼的含量，降低茄鹼中毒的風險。
馬鈴薯有芽眼可以吃嗎？結論
在本文中，我們深入探索了發芽馬鈴薯的危害，以及即使挖去芽眼，烹煮後仍可能中毒的風險。我們瞭解到，發芽馬鈴薯含有較高濃度的茄鹼，即使在烹煮後仍可能殘留，對人體健康造成危害。因此，為了確保食品安全，避免食用發芽馬鈴薯是明智的選擇。
如果您發現馬鈴薯已經發芽，請勿食用，並將其丟棄。選購馬鈴薯時，應選擇外觀完整、沒有發芽跡象的馬鈴薯。如果馬鈴薯已經開始發芽，您可以將其種植在土壤中，讓它繼續生長，而不是食用它。
在日常飲食中，均衡飲食、注意食品安全，是保障身體健康的關鍵。如果您對食品安全有任何疑問或疑慮，請諮詢專業人士或相關機構，以獲得正確的訊息和建議。
馬鈴薯有芽眼可以吃嗎？ 常見問題快速FAQ
發芽馬鈴薯能吃嗎？
不能。發芽馬鈴薯會產生茄鹼，茄鹼是一種有毒生物鹼，即使煮熟後也無法去除。食用發芽馬鈴薯可能導致噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。嚴重的還可能會出現神經系統症狀，例如抽搐、昏迷，甚至死亡。
馬鈴薯發芽後，挖掉芽眼還能吃嗎？
不能。雖然挖掉發芽馬鈴薯的芽眼可以減少茄鹼的含量，但無法完全去除。即使去除芽眼，發芽馬鈴薯中仍可能含有足夠的茄鹼，食用後仍可能引起中毒。因此，建議不要食用發芽馬鈴薯，即使已經挖掉芽眼。
如何避免食用發芽馬鈴薯？
購買馬鈴薯時，選擇外觀完好、沒有芽眼的馬鈴薯。
將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方，並避免陽光直射。
如果發現馬鈴薯已經發芽，應立即丟棄，不要食用。
食用馬鈴薯前，應仔細檢查是否有芽眼或其他損壞，如有，應將其去除。
