馬鈴薯為什麼會變黑？及時處理，人體可安心食用

馬鈴薯是我們日常飲食中常見的蔬菜，但您是否曾注意到，有時馬鈴薯在切開後會出現黑黑的現象？您知道馬鈴薯為什麼會變黑嗎？

馬鈴薯變黑的原因有很多種。首先，馬鈴薯在受到碰撞或傷害時，會產生一種叫做「多酚氧化酶」的物質，這種物質會與空氣中的氧氣發生反應，產生黑色素，導致馬鈴薯變黑。另外，馬鈴薯在儲存不當的情況下，也容易變黑。例如，如果馬鈴薯儲存在溫度過高或光線過強的地方，就會容易產生黑斑。

值得注意的是，馬鈴薯變黑並不一定表示它已經腐壞。如果馬鈴薯只是表面有一點點黑斑，而中間沒有變黑，則通常是安全的。您可以將黑斑挖除並將馬鈴薯完全煮熟後食用。但是，如果馬鈴薯中間出現大面積的黑心，則可能是由於氮肥過量或冷藏不當造成的。這種情況下的馬鈴薯可能含有有害物質，因此不建議食用。

因此，在購買馬鈴薯時，應選擇表面光滑、沒有黑斑的馬鈴薯。儲存馬鈴薯時，應將馬鈴薯放在陰涼乾燥處，並避免陽光直射。如果馬鈴薯已經變黑，則應仔細檢查馬鈴薯的內部，如果只是表面有少量黑斑，則可以將黑斑挖除並將馬鈴薯完全煮熟後食用。但是，如果馬鈴薯中間出現大面積的黑心，則不建議食用。

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馬鈴薯變黑的原因：氮肥過多

氮肥是馬鈴薯生長過程中不可或缺的元素，但如果施用過多，就會導致馬鈴薯變黑。這是因為氮肥會促進馬鈴薯體內硝酸鹽的積累，而硝酸鹽在某些條件下會轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質，會與人體血液中的血紅蛋白結合，形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。因此，施用氮肥過多會導致馬鈴薯變黑，並對人體健康造成危害。

此外，氮肥過多還會導致馬鈴薯的澱粉含量降低，從而使馬鈴薯的口感變差。因此，在種植馬鈴薯時，一定要注意氮肥的用量，避免施用過多。

如果發現馬鈴薯已經變黑，則不應食用。因為馬鈴薯變黑後，硝酸鹽的含量會升高，食用後會對人體健康造成危害。因此，如果發現馬鈴薯變黑，應立即丟棄，以免誤食。

為了防止馬鈴薯變黑，在種植過程中，應注意以下幾點：

通過以上措施，可以有效防止馬鈴薯變黑，並確保馬鈴薯的食用安全。

馬鈴薯冷藏不當導致變黑

馬鈴薯是生活中常見的食物，但保存不當容易變黑。如果把馬鈴薯放在冰箱裡保存，溫度過低會導致馬鈴薯中的澱粉轉化為糖，糖在氧化的作用下會變黑。因此，馬鈴薯不適合長時間冷藏，最好放在陰涼通風處保存。

以下是馬鈴薯冷藏不當導致變黑的原因：

1. 溫度過低：馬鈴薯的最佳保存溫度為10-15攝氏度，如果溫度過低，會導致馬鈴薯中的澱粉轉化為糖，糖在氧化的作用下會變黑。
2. 濕度過高：馬鈴薯在潮濕的環境中容易腐爛，因此在保存馬鈴薯時，要保持環境乾燥通風。
3. 光照過強：馬鈴薯在光照下容易發芽，發芽的馬鈴薯會產生龍葵鹼，龍葵鹼是一種有毒物質，會導致人體中毒。
4. 空氣不流通：馬鈴薯在空氣不流通的環境中容易腐爛，因此在保存馬鈴薯時，要保持環境空氣流通。

如果馬鈴薯已經變黑，則需要及時處理，避免食用。變黑的馬鈴薯可能會含有有毒物質，食用後可能導致人體中毒。因此，在食用馬鈴薯時，一定要注意馬鈴薯的顏色，如果馬鈴薯已經變黑，則不要食用。

馬鈴薯為什麼會變黑？. Photos provided by unsplash

馬鈴薯變黑不只保存不當，認識由內而黑

馬鈴薯變黑的常見原因是保存不當，例如接觸空氣過久、沒有妥善冷藏或是在日光下過度照射，然而，馬鈴薯會變黑也可能與其生長環境、採收方式，甚至是品種特性都有關。

首先，若馬鈴薯的生長環境中氮肥過多，也可能導致馬鈴薯在生長的過程中累積過多的氮，這種情況下採收後的馬鈴薯就會容易發黑。另外，如果馬鈴薯採收後沒有妥善處理，例如在碰撞或刮傷的情況下沒有即時處理，也可能導致馬鈴薯傷口處變黑。而有些品種的馬鈴薯在生長過程中，如果受到日照不足的影響，也容易出現黑心的狀況。

值得注意的是，並不是所有馬鈴薯變黑的情況都意味著馬鈴薯已經變質。如果馬鈴薯的變黑只是表皮輕微發黑或內部某個區域出現黑點，但其他部分沒有異味、腐爛或發黴的跡象，通常還可以食用。只要將發黑的部分切除，其餘完好的部分仍可安心食用。然而，如果馬鈴薯變黑的範圍廣泛、內部腐爛、發黴或伴隨著異味，就可能代表馬鈴薯已經變質，應立即丟棄，避免食用。

馬鈴薯變黑只是表面發黑或中間發黑

馬鈴薯變黑的原因有很多種，其中一種是單寧和類黃酮氧化，而這兩種物質都會存在於馬鈴薯的皮肉之間，因此，當馬鈴薯切開後，暴露在空氣中，就會與氧氣發生氧化反應，進而導致馬鈴薯表面變黑。

另外，馬鈴薯在生長過程中，如果遭受過傷口，也會導致馬鈴薯變黑。這是因為傷口會使馬鈴薯組織遭受破壞，從而釋放出單寧和類黃酮等物質，這些物質與氧氣發生氧化反應後，就會使馬鈴薯變黑。

還有一種情況是馬鈴薯在儲存過程中，如果溫度過高或過低，也會導致馬鈴薯變黑。這是因為高溫或低溫會使馬鈴薯組織遭受破壞，從而釋放出單寧和類黃酮等物質，這些物質與氧氣發生氧化反應後，就會使馬鈴薯變黑。

總的來說，馬鈴薯變黑的原因有很多種，包括氮肥過多、冷藏不當、加工變質等。如果馬鈴薯只是表面發黑，則可以削掉發黑的部分食用。但如果是中間發黑，則不建議食用，因為中間發黑可能是由於腐敗引起的。

為了防止馬鈴薯變黑，可以採取以下措施：

如果馬鈴薯已經變黑，則要及時處理，避免食用。變黑的馬鈴薯可能會產生有害物質，食用後可能會引起腹痛、腹瀉等症狀。

馬鈴薯變黑可能是加工變質

馬鈴薯加工後也可能因為保存不當而變黑。加工過的馬鈴薯製品，像是薯條、薯片、馬鈴薯澱粉等，在製造過程中可能會加入一些添加劑或防腐劑，以延長保質期。如果這些添加劑或防腐劑沒有經過適當的處理，就有可能造成馬鈴薯製品變黑，甚至產生異味。另外，加工過的馬鈴薯製品如果儲存在潮濕或高溫的環境中，也容易滋生細菌而變黑。加工過的馬鈴薯製品在儲存時，應置於乾燥陰涼處，並注意保存期限，避免食用變質的產品。

馬鈴薯變黑可能是因為加工過程中產生了美拉德反應。美拉德反應是指食物中含有碳水化合物和蛋白質在高溫下產生的化學反應，會導致食物變褐。馬鈴薯在加工過程中通常會經過加熱，例如油炸、烘烤或水煮，這些高溫加熱過程都可能導致美拉德反應的發生，使馬鈴薯變黑。

另外，馬鈴薯變黑也可能是因為加工過程中使用了劣質的油脂。劣質的油脂在高溫加熱後容易產生有害物質，這些有害物質可能會導致馬鈴薯變黑。因此，在購買加工過的馬鈴薯製品時，應注意選擇信譽良好的品牌，並仔細查看產品的成分和保質期。

如果發現加工過的馬鈴薯製品已經變黑，則不建議食用。食用變黑的馬鈴薯製品可能會導致腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。此外，變黑的馬鈴薯製品中可能含有有害物質，食用後可能對健康造成危害。因此，如果發現加工過的馬鈴薯製品已經變黑，應立即丟棄，不要食用。

可以參考 馬鈴薯為什麼會變黑？

馬鈴薯為什麼會變黑？結論

透過本文的介紹，相信讀者們對於「馬鈴薯為什麼會變黑？」這個問題已經有更多的瞭解了。馬鈴薯變黑的原因有很多種，有可能是氮肥過多、冷藏不當、保存不當、加工變質等等。如果馬鈴薯只是表面發黑，那麼削皮後還是可以食用的。但是，如果馬鈴薯是中間發黑，那麼就表示已經腐敗變質了，就不能再食用了。因此，在購買馬鈴薯的時候，一定要仔細挑選，避免買到已經變黑的馬鈴薯。同時，在保存馬鈴薯的時候，也要注意方法，避免馬鈴薯變黑。如果發現馬鈴薯已經變黑了，那麼就不要再食用了，以免對身體造成危害。

馬鈴薯是一種營養豐富的蔬菜，含有大量的維生素、礦物質和膳食纖維。馬鈴薯的吃法有很多種，可以蒸、煮、炸、炒，也可以做成薯條、薯片等零食。馬鈴薯是人們日常飲食中不可或缺的食物，也是加工食品的重要原料。因此，瞭解馬鈴薯變黑的原因，並學會正確保存馬鈴薯，對於我們來說是非常重要的。

馬鈴薯為什麼會變黑？ 常見問題快速FAQ

1. 馬鈴薯變黑還能吃嗎？

如果馬鈴薯表皮或切面僅是局部、輕微變黑，且無異味、腐爛的狀況，則仍可食用。將變黑的部位去除後，即可安心食用。但如果馬鈴薯變黑情況嚴重，伴有異味或腐爛的狀況，則應整顆丟棄，以免食用後對人體造成危害。

2. 如何預防馬鈴薯變黑？

正確儲存馬鈴薯是防止變黑的重要方法。馬鈴薯應貯存在陰涼、乾燥處，避免陽光直射。另外，避免將馬鈴薯與水果或蔬菜一起存放，因為水果或蔬菜釋放的乙烯會加速馬鈴薯變黑。

3. 馬鈴薯變黑後如何處理？

如果馬鈴薯變黑情況較輕，將變黑的部位去除後即可食用。但馬鈴薯變黑情況嚴重時，應整顆丟棄，以免食用後對人體造成危害。