馬鈴薯是餐桌上的常見食材，但您知道為什麼削皮後的馬鈴薯要立刻泡水嗎？浸泡馬鈴薯不僅能去除多餘澱粉，讓烹煮後的口感更佳，還能防止馬鈴薯氧化變色，讓料理更美觀。除了馬鈴薯之外，蓮藕也是削皮後立刻泡水的食材之一，而切片的絲瓜浸泡鹽水後炒，則可以防止變色變黑。
馬鈴薯泡水讓營養更完整
馬鈴薯含有豐富的營養成分，包括維生素C、維生素B羣、鉀、鐵、鎂等。然而，這些營養成分在烹飪過程中可能會流失。浸泡馬鈴薯可以幫助保留這些營養成分，並讓馬鈴薯更易於消化。浸泡馬鈴薯可以幫助去除馬鈴薯中多餘的澱粉，減少馬鈴薯中的糖分，讓馬鈴薯口感更鬆軟，也更利於人體吸收馬鈴薯中的營養成分，特別是維生素C和維生素B羣。此外，浸泡馬鈴薯還可以幫助去除馬鈴薯中的有害物質，例如龍葵鹼，減少馬鈴薯的苦味和澀味，讓馬鈴薯吃起來更甘甜爽口。
馬鈴薯去除澱粉顯清香
馬鈴薯中含有豐富的澱粉，而澱粉會在烹飪過程中分解成糖分，使馬鈴薯吃起來口感鬆軟。然而，過多的澱粉也會使馬鈴薯吃起來口感發艮，並帶有微微的苦味。因此，在烹飪馬鈴薯之前，需要將其浸泡在水中，以去除多餘的澱粉。
浸泡時間不宜過長
馬鈴薯浸泡時間不宜過長，一般建議浸泡10-15分鐘即可。浸泡時間過長，會使馬鈴薯中的營養物質流失，口感也會變差。
浸泡水中加鹽
在浸泡馬鈴薯的水中加入少許鹽，可以幫助去除馬鈴薯中的澱粉，並使馬鈴薯的口感更加清脆。
浸泡後要瀝乾水分
浸泡後的馬鈴薯要瀝乾水分，以防止烹飪時油花四濺。
浸泡後可直接烹飪
浸泡後的馬鈴薯可以直接烹飪，無需再次清洗。
馬鈴薯為什麼要泡水？. Photos provided by unsplash
馬鈴薯泡水去苦味更清香
馬鈴薯中含有龍葵鹼，又名茄鹼，是一種存在於茄科植物中的有毒生物鹼。龍葵鹼的含量在馬鈴薯的皮下和芽眼較高。龍葵鹼具有苦味和毒性，可以導致噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。泡水可以去除馬鈴薯中的龍葵鹼，降低其苦味，降低其毒性。
龍葵鹼是一種水溶性生物鹼，在水中很容易溶解。因此，將馬鈴薯浸泡在水中，可以去除馬鈴薯中的大部分龍葵鹼。一般來說，將馬鈴薯浸泡在水中至少30分鐘，可以去除大部分的龍葵鹼。浸泡時間越長，去除的龍葵鹼越多。
除了去除龍葵鹼之外，將馬鈴薯浸泡在水中還可以去除馬鈴薯中的澱粉，使馬鈴薯的口感更加清脆爽口。此外，浸泡馬鈴薯還可以去除馬鈴薯中的部分糖分，使馬鈴薯的甜味降低，讓馬鈴薯的風味更加平衡。
馬鈴薯泡水去苦味更清香的步驟：
1. 將馬鈴薯洗淨，去皮後切成塊狀。
2. 將馬鈴薯塊浸泡在冷水中，浸泡時間至少30分鐘。
3. 將馬鈴薯塊撈出，用清水沖洗乾淨。
4. 將馬鈴薯塊瀝乾水分，即可烹飪食用。
請注意，如果馬鈴薯已經發芽或變綠，則不適合食用。發芽或變綠的馬鈴薯中龍葵鹼含量較高，食用後可能會引起中毒。
| 步驟 | 說明 |
|---|---|
| 1 | 將馬鈴薯洗淨，去皮後切成塊狀。 |
| 2 | 將馬鈴薯塊浸泡在冷水中，浸泡時間至少30分鐘。 |
| 3 | 將馬鈴薯塊撈出，用清水沖洗乾淨。 |
| 4 | 將馬鈴薯塊瀝乾水分，即可烹飪食用。 |
注意事項：
- 如果馬鈴薯已經發芽或變綠，則不適合食用。
- 發芽或變綠的馬鈴薯中龍葵鹼含量較高，食用後可能會引起中毒。
馬鈴薯泡水降低黑斑產生
馬鈴薯在烹飪前浸泡，除了上述提到的好處之外，還可以減少黑斑的產生。馬鈴薯在氧化作用下，表面的酚類物質與氧氣反應，產生黑色素，導致馬鈴薯變黑。而浸泡馬鈴薯可以去除馬鈴薯表面的酚類物質，從而減少黑斑的產生。浸泡馬鈴薯時，可以加入少許食醋或檸檬汁，也可以起到防止馬鈴薯變黑的作用。
浸泡馬鈴薯的時間不宜過長，否則會使馬鈴薯中的營養物質流失。一般來說，浸泡15-30分鐘即可。浸泡好的馬鈴薯，一定要用清水沖洗乾淨，再進行烹飪。這樣做可以去除馬鈴薯表面的澱粉，使馬鈴薯更加入味。浸泡過的馬鈴薯，在烹飪時更容易熟透，而且口感也會更鬆軟。另外，浸泡過的馬鈴薯還可以減少烹飪時間，從而節省能源。
馬鈴薯是一種營養價值很高的食物，含有豐富的維生素C、鉀、鐵等營養元素。馬鈴薯中的膳食纖維含量也很高，可以促進腸胃蠕動，幫助消化。馬鈴薯還含有抗氧化物質，可以清除體內的自由基，延緩衰老。因此，多吃馬鈴薯對身體有很多好處。下次在烹飪馬鈴薯之前，不妨先將馬鈴薯浸泡一下，這樣不僅可以去除馬鈴薯表面的澱粉，使馬鈴薯更加入味，還可以減少黑斑的產生，讓馬鈴薯吃起來更健康、更美味。
馬鈴薯泡水後烹飪口感更佳
馬鈴薯在浸泡後烹煮，口感會變得更加鬆軟香甜。這是因為浸泡能去除馬鈴薯中過多的澱粉，使其在烹煮時不易糊化，從而保持其鬆軟的質地。此外，浸泡還能使馬鈴薯中的糖分更容易溶解出來，讓馬鈴薯吃起來更甜。浸泡馬鈴薯還可以使馬鈴薯中的某些有害物質溶解於水中，從而降低其毒性，讓馬鈴薯更加安全食用。
浸泡馬鈴薯時，需要注意以下幾點：
- 浸泡時間不宜過長，一般浸泡30分鐘即可。浸泡時間過長，馬鈴薯中的營養成分可能會流失。
- 浸泡水溫不宜過高，一般浸泡水溫控制在20-25度即可。水溫過高，馬鈴薯中的澱粉會糊化，影響口感。
- 浸泡時，可以在水中加入少許鹽或醋，以幫助去除馬鈴薯中的有害物質。
浸泡後的馬鈴薯可以烹飪出各種美味的菜餚，如炒馬鈴薯、炸馬鈴薯、土豆泥等。浸泡過的馬鈴薯口感更好，營養價值更高，是健康飲食的理想選擇。
馬鈴薯為什麼要泡水？結論
馬鈴薯是營養豐富的平民食材，但它有時會帶有苦味或澀味，影響口感。透過浸泡馬鈴薯，可以有效去除這些惱人的味道，讓馬鈴薯吃起來更加清香可口。此外，浸泡馬鈴薯還有助於降低澱粉含量，減少馬鈴薯的熱量，並增加馬鈴薯中的維生素和礦物質含量，讓馬鈴薯的營養更加完整。
浸泡馬鈴薯時，記得要使用冷水，並且浸泡至少30分鐘。如果時間允許，也可以浸泡更長時間，以確保馬鈴薯中的澱粉和苦味物質充分溶解。浸泡後，將馬鈴薯瀝乾水分，即可開始烹飪。
下次在烹飪馬鈴薯之前，不妨試試浸泡馬鈴薯。這個簡單的步驟可以讓你的馬鈴薯料理更加美味可口，還能增加馬鈴薯的營養價值。馬鈴薯為什麼要泡水？答案就在於它能去除苦味、澀味，並讓馬鈴薯的營養更完整。
馬鈴薯為什麼要泡水？ 常見問題快速FAQ
馬鈴薯泡水會不會流失營養成份？
馬鈴薯主要是澱粉，澱粉不怕水流失。馬鈴薯泡水時，會有一部分水溶性的營養素溶解在水中，但這些營養素含量並不多，所以浸泡馬鈴薯並不會造成營養的流失。
馬鈴薯泡水時間過長會不會變成有毒物質？
馬鈴薯中含有龍葵素（一種有毒生物鹼），它分佈於馬鈴薯的皮和芽眼，以及塊莖發青的地方。馬鈴薯泡水時，龍葵素會溶解在水中，水溫越高，龍葵素溶解的量就越大。因此，馬鈴薯泡水時間過長，可能會導致龍葵素含量超標，食用後容易中毒。因此，馬鈴薯浸泡時間不宜超過30分鐘，並在烹飪前將馬鈴薯徹底清洗乾淨，以去除殘留的龍葵素。
哪些種類的馬鈴薯適合浸泡？
建議將烹飪時可能接觸到空氣的馬鈴薯品種浸泡30分鐘，像是紅馬鈴薯、黃馬鈴薯等。此外，建議將烹煮整顆馬鈴薯、油炸馬鈴薯、烤馬鈴薯、醃製或涼拌的馬鈴薯、馬鈴薯絲和馬鈴薯片也浸泡30分鐘，降低可能有害物質含量。
