馬鈴薯發一點芽可以吃嗎？小心！即使發芽一點點仍有中毒疑慮

前言：

「馬鈴薯發一點芽可以吃嗎？」這個問題一直是人們心中的疑問。有些人認為只要把芽眼挖掉再煮熟就可以，但衛生局呼籲民眾不可將發芽的馬鈴薯挖去芽眼部分再食用。即使馬鈴薯只發一點芽，裡面可能含有茄鹼 (solanine)，一種有毒生物鹼，即使經過仔細削皮、加熱煮熟後，仍有中毒疑慮。所以，為了您的健康，請不要食用發芽的馬鈴薯。

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發芽馬鈴薯的食用風險：即使一點點發芽也不容忽視

您知道一顆又大又飽滿的馬鈴薯，只需要一個小小的綠芽，就可能會導致嚴重的健康問題嗎？發芽馬鈴薯中含有大量的龍葵素，這是一種具有毒性的物質。龍葵素會刺激腸胃道，引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。嚴重的中毒甚至會導致神經系統受損，出現幻覺、抽搐、昏迷等症狀。令人擔憂的是，龍葵素在馬鈴薯中分佈不均勻，即使是發芽的一小部分也可能含有高濃度的龍葵素。因此，即使馬鈴薯只發了一點芽，也絕對不能食用。

此外，龍葵素在高溫下依然穩定，無論是簡單的烹飪還是複雜的加工，都無法將其徹底去除。因此，即使將發芽馬鈴薯去芽後烹煮食用，仍然存在健康風險。此外，發芽的馬鈴薯也更容易腐敗變質，滋生細菌，食用後可能引起食物中毒。

因此，為了您的健康，請務必注意不要食用發芽馬鈴薯。購買馬鈴薯時，應選擇表皮光滑、沒有青色或綠色斑點的馬鈴薯。如果發現馬鈴薯已經發芽，應立即丟棄，絕不可食用。在保存馬鈴薯時，應將其放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。

發芽馬鈴薯少量食用也可能中毒：即使一片綠芽也不容小覷

發芽的馬鈴薯看起來雖然與常態無異，但內裡卻已經悄悄產生了有毒物質「龍葵鹼」。這種物質主要存在於馬鈴薯的芽眼、皮層和青色部位，會隨著貯藏時間的延長而逐漸增多。即使是少量食用，也會對人體健康造成危害。

龍葵鹼中毒的症狀通常在食用發芽馬鈴薯後30分鐘至3小時內出現。常見的症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、乏力、視力模糊、皮膚過敏等。嚴重的中毒甚至可能導致呼吸麻痺、昏迷，甚至死亡。

值得注意的是，馬鈴薯發芽後，龍葵鹼的含量並非均勻分佈。通常芽眼和綠色部位的龍葵鹼含量最高，而靠近芽眼較遠的部位含量較低。因此，即使是少量食用發芽馬鈴薯，也可能因為攝入過多龍葵鹼而導致中毒。同時，龍葵鹼也不易被高溫破壞，因此無論是生吃還是熟吃，只要食用發芽馬鈴薯，都可能中毒。

馬鈴薯發一點芽可以吃嗎？. Photos provided by unsplash

淺談馬鈴薯發芽：一點點綠芽即隱藏食用風險

馬鈴薯是一種常見的食材，但很多人不知道的是，發芽的馬鈴薯含有有毒物質龍葵鹼，即使一點點綠芽也會對人體造成不良影響。龍葵鹼是一種生物鹼，主要存在於馬鈴薯的芽、莖和葉中，當馬鈴薯受到陽光或其他不良環境因素刺激時，就會開始發芽，並產生龍葵鹼。

龍葵鹼是一種神經毒素，會抑制人體膽鹼酯酶的活性，進而導致胃腸道痙攣、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。嚴重的龍葵鹼中毒甚至可能導致肌肉麻痺、呼吸衰竭，甚至死亡。值得注意的是，龍葵鹼並不容易被高溫破壞，即使經過烹飪，也無法完全消除。因此，食用發芽的馬鈴薯，即使是少量，也可能導致中毒。

馬鈴薯發芽的程度與龍葵鹼的含量密切相關，發芽越嚴重，龍葵鹼的含量越高。一般來說，發芽剛開始時，龍葵鹼的含量較低，但隨著發芽的進行，龍葵鹼的含量會逐漸升高。因此，即使是發芽一點點的馬鈴薯，也可能含有較高的龍葵鹼，食用後可能導致中毒。

為避免食用發芽馬鈴薯而導致中毒，建議在選購馬鈴薯時，要仔細檢查馬鈴薯的表皮，避免選擇已經發芽的馬鈴薯。如果不小心買到發芽的馬鈴薯，也不要食用發芽部分，可以將發芽部分削掉，並在烹飪前將馬鈴薯浸泡在水中至少半個小時，以減少龍葵鹼的含量。

即使馬鈴薯發一點芽也不可食用，瞭解綠芽隱藏的危險

馬鈴薯是一種常見的家常食材，但很多人不知道，即使馬鈴薯只發了一點芽，也可能含有有毒物質，食用後可能導致中毒。馬鈴薯發芽後，會產生一種叫做茄鹼（solanine）的毒素。茄鹼是一種天然的植物毒素，存在於茄科植物的果實、莖葉和塊莖中，馬鈴薯發芽後，茄鹼的含量會明顯升高。茄鹼具有神經毒性和胃腸毒性，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈等症狀。嚴重的茄鹼中毒甚至可能導致死亡。

茄鹼主要存在於馬鈴薯的綠芽和芽眼附近，因此，即使馬鈴薯只發了一點芽，也可能含有較高的茄鹼含量。此外，馬鈴薯的表皮越綠，茄鹼含量越高。因此，在食用馬鈴薯時，一定要注意檢查馬鈴薯是否有發芽，如果有發芽，即使只發了一點芽，也要切除芽眼和芽周圍的組織，並徹底清洗馬鈴薯，以降低茄鹼的含量。

如果不小心食用了發芽的馬鈴薯，應立即停止食用並密切觀察身體狀況。如果出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，應及時就醫。茄鹼中毒的治療方法主要是對症支持治療，包括補液、止吐、止瀉等。嚴重的茄鹼中毒可能需要住院治療。

為了避免食用發芽馬鈴薯而中毒，在購買馬鈴薯時，應選擇表皮光滑、沒有發芽、沒有綠色的馬鈴薯。在儲存馬鈴薯時，應將馬鈴薯放在陰涼乾燥、通風良好的地方，並避免陽光直射。如果發現馬鈴薯已經發芽，應立即將發芽部分切除，並徹底清洗馬鈴薯，以降低茄鹼的含量。

馬鈴薯發一點芽可以吃嗎？別抱僥倖，即使一點點芽眼也可能中毒

有些人認為馬鈴薯發一點芽沒有關係，只要把芽眼挖掉就可以吃了。然而，這種想法是錯誤的。即使馬鈴薯只發了一點芽，也可能含有有毒物質龍葵鹼（Solanine），食用後可能導致中毒。龍葵鹼是一種糖苷生物鹼，在馬鈴薯的莖葉、果實和芽眼中含量較高。當馬鈴薯發芽時，龍葵鹼的含量會增加。食用含有龍葵鹼的馬鈴薯，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛等中毒症狀。

龍葵鹼是一種毒性較強的生物鹼，即使少量攝入也可能引起中毒。中毒症狀的嚴重程度取決於攝入的龍葵鹼數量和個人體質。一般來說，兒童和老人對龍葵鹼更敏感，中毒的風險更高。嚴重時，龍葵鹼中毒甚至可能導致死亡。因此，即使馬鈴薯只發了一點芽，也不要抱僥倖心理食用。為了避免龍葵鹼中毒，在食用馬鈴薯前，應仔細檢查馬鈴薯是否有發芽的跡象。如果發現馬鈴薯有發芽的跡象，應立即丟棄，不要食用。

此外，在儲存馬鈴薯時，應注意保持馬鈴薯乾燥、陰涼，並避免陽光直射。陽光直射會刺激馬鈴薯發芽，使龍葵鹼含量增加。如果馬鈴薯已經發芽，應立即丟棄，不要食用。為了安全起見，建議在食用馬鈴薯前，將馬鈴薯去皮，並將芽眼挖掉。去皮後，馬鈴薯中的龍葵鹼含量會降低。挖掉芽眼後，馬鈴薯中的龍葵鹼含量也會降低。但是，即使去皮和挖掉芽眼後，馬鈴薯中的龍葵鹼含量仍然可能存在。因此，食用馬鈴薯時，應適量食用，不要過量食用。

可以參考 馬鈴薯發一點芽可以吃嗎？

馬鈴薯發一點芽可以吃嗎？結論

綜合以上討論，可以明確地回答馬鈴薯發一點芽絕對不能吃。即使芽眼很小，也不要心存僥倖，因為即使一點點毒素都可能對人體造成傷害。馬鈴薯發芽後，其內部會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，這種毒素對人體有害，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重時，甚至可能導致神經系統症狀，如頭痛、眩暈、抽搐等。因此，如果發現馬鈴薯發芽，請立即丟棄，切勿食用。

預防馬鈴薯發芽的最佳方法是將其儲存在陰涼、乾燥的地方，並避免陽光直射。如果發現馬鈴薯有輕微發芽，也請立即將芽眼挖除，並儘快食用。但切記，即使挖除了發芽的部分，其附近仍可能殘留毒素，因此仍建議整顆丟棄，避免食用。

總之，馬鈴薯發一點芽絕對不能吃，因為即使一點點毒素都可能對人體造成傷害。預防馬鈴薯發芽的最佳方法是將其儲存在陰涼、乾燥的地方，並避免陽光直射。如果發現馬鈴薯有發芽，請立即丟棄，切勿食用。

馬鈴薯發一點芽可以吃嗎？ 常見問題快速FAQ

馬鈴薯發芽後仍可以食用嗎？

不建議食用發芽馬鈴薯，即使只有一點點芽眼。發芽馬鈴薯中含有龍葵鹼，會對身體造成危害。即使是經過烹煮，龍葵鹼也不會被破壞。

馬鈴薯發芽後食用會出現哪些症狀？

食用發芽馬鈴薯可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛等症狀。嚴重的可能導致肌肉麻痺、呼吸困難、甚至死亡。

如何避免食用發芽馬鈴薯？

購買馬鈴薯時，應選擇外觀完整、沒有發芽跡象的馬鈴薯。將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥處，並避免陽光直射。如果發現馬鈴薯已經發芽，應立即丟棄。在烹煮馬鈴薯前，一定要仔細檢查是否有發芽跡象，如有發現，應將發芽部分徹底切除。