小心！馬鈴薯發芽、變綠恐中毒：別再吃了！

馬鈴薯是餐桌上常見的食材，但你知道「馬鈴薯發芽」竟隱藏潛在危機嗎？根據專家指出，一旦馬鈴薯發芽，其芽眼和外皮周圍會產生大量茄鹼，食用過多恐導致急性中毒。即使將發芽部位挖除或烹煮熟透，茄鹼毒素依然無法被破壞，因此務必避免食用。此外，當馬鈴薯經日曬後變綠，也代表葉綠素已產生，同樣不宜食用。

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發芽馬鈴薯的毒性：認識茄鹼

馬鈴薯發芽時，會產生名為「茄鹼」的毒素。茄鹼是一種存在於茄科植物中的天然化合物，主要分佈於發芽、綠化的馬鈴薯中。當馬鈴薯接觸光線或受到機械損傷時，會啟動其自我保護機制，產生茄鹼以抵禦外來侵害。

茄鹼的毒性會因品種、發芽程度、部位而異，發芽部位的茄鹼含量最高。食用過量茄鹼可能引發急性中毒，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、流涎等。嚴重的中毒甚至會導致心臟衰竭、呼吸困難等危及生命的後果。

茄鹼是一種熱不穩定的物質，無法透過一般烹調方式破壞其毒性。即使將發芽部位挖除，或將馬鈴薯煮熟，也不能完全消除茄鹼的毒性。因此，為了避免食用茄鹼而中毒，發芽的馬鈴薯應徹底棄置，不可食用。

除了發芽外，馬鈴薯變綠時也表示含有茄鹼。當馬鈴薯接觸陽光中的紫外線照射時，會產生葉綠素而使外皮變綠。綠化的部分毒性更強，其茄鹼含量比發芽部位更高。因此，變綠的馬鈴薯也應一律棄置，切勿食用。

馬鈴薯發芽變綠有毒：不能大意

發芽馬鈴薯之所以有毒，是因為它含有茄鹼（Solanine），這是一種存在於植物中，具有毒性的生物鹼。茄鹼主要分佈在馬鈴薯的皮、芽和綠色部位，如果馬鈴薯發芽或變綠，茄鹼的含量就會增加，即使挖除發芽部位或煮熟，也無法完全破壞毒素。因此，發芽或變綠的馬鈴薯是不能吃的。

茄鹼中毒的症狀可能會在食用後數小時內出現，常見症狀包括：

• 腹痛
• 腹瀉
• 噁心
• 嘔吐
• 頭痛
• 頭暈
• 神智不清
• 瞳孔放大
• 呼吸困難
• 心跳加速

在嚴重的情況下，茄鹼中毒甚至可能導致死亡。因此，如果您發現馬鈴薯已經發芽或變綠，請不要食用，直接丟棄。

為了避免茄鹼中毒，您應該注意以下幾點：

• 購買馬鈴薯時，應選擇外觀良好，沒有發芽或變綠的馬鈴薯。
• 馬鈴薯應儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
• 馬鈴薯最好在購買後一週內食用完畢，如果需要長期保存，可以將其放入冰箱冷藏或冷凍庫冷凍。
• 如果發現馬鈴薯已經發芽或變綠，請不要食用，直接丟棄。

如果您不小心食用了發芽或變綠的馬鈴薯，請立即就醫，並將馬鈴薯的樣本帶給醫生，以便醫生能夠確定您的中毒原因並提供適當的治療。

馬鈴薯發芽. Photos provided by unsplash

馬鈴薯發芽後茄鹼暴增：小心食用！

馬鈴薯發芽後，不僅外觀不佳，其內部也會發生劇烈的化學變化，導致茄鹼含量大幅增加。茄鹼是一種天然的毒素，存在於茄科植物中，包括馬鈴薯、茄子、番茄等。當馬鈴薯發芽時，茄鹼會集中在芽眼和芽周圍的組織中，含量遠高於未發芽的部位。

茄鹼具有神經毒性，食用過量可能造成急性中毒。症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、抽搐，甚至昏迷等。值得注意的是，即使挖除發芽部位或煮熟馬鈴薯，也無法完全破壞茄鹼毒素。因此，建議民眾避免食用發芽馬鈴薯，以保障自身健康。

預防馬鈴薯發芽，可從儲存方式著手。將馬鈴薯置於陰涼、通風良好的場所，避免陽光直射，並確保儲存環境乾燥。此外，適當的溫度控制也能抑制馬鈴薯發芽。一般而言，將馬鈴薯儲存在攝氏7-10度的環境中，有助於延長其保鮮期，降低發芽風險。

發芽馬鈴薯隱藏危機：茄鹼恐中毒，務必提高警覺

馬鈴薯發芽後，其中所含的茄鹼（solanine）會急劇增加，而茄鹼是一種對人體有害的毒素。茄鹼會導致急性中毒，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、暈眩和腹痛，嚴重時甚至會導致死亡。即使將發芽的部分挖除或煮熟，也無法完全消除茄鹼的毒性。

茄鹼主要存在於馬鈴薯的芽、皮和綠色部分。當馬鈴薯暴露在光線或空氣中時，會產生葉綠素，使馬鈴薯變綠。這個過程也會產生茄鹼，因此變綠的馬鈴薯也不可食用。

茄鹼的毒性強度因馬鈴薯的品種、發芽程度和儲存條件而異。一般來說，發芽較久或儲存在溫暖潮濕環境中的馬鈴薯，茄鹼含量較高。為了避免茄鹼中毒，建議購買新鮮無發芽的馬鈴薯，並將其儲存在陰涼乾燥的地方。如果發現馬鈴薯已經發芽或變綠，請立即丟棄，千萬不要食用。

需要注意的是，茄鹼不僅存在於馬鈴薯中，茄科植物如茄子、番茄和辣椒也含有不同程度的茄鹼。食用過多這些發芽或變色的茄科植物，同樣可能導致茄鹼中毒。因此，在食用這些食材時，也需要仔細檢查，避免食用發芽或變色的部分。

小心馬鈴薯發芽：毒素茄鹼潛藏風險

馬鈴薯是一種常見的根莖類蔬菜，但其發芽後會產生大量的茄鹼 (solanine)，這是一種有毒物質，一旦過量攝入，會導致急性中毒。茄鹼是一種醣類生物鹼，具有苦澀的味道和麻痺舌頭的作用，主要存在於發芽的馬鈴薯、發芽點、變綠的表皮和幼芽等部位。人體攝入過多茄鹼可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、意識模糊、呼吸困難等中毒症狀，嚴重者甚至可能危及生命。因此，對於發芽或變綠的馬鈴薯，應立即丟棄，不可食用，以免造成健康危害。

值得注意的是，即使將發芽部位挖除或將發芽的馬鈴薯煮熟，也無法破壞茄鹼毒素。茄鹼的耐熱性極強，即使在高溫下仍能保持其毒性，因此食用煮熟的發芽馬鈴薯並不會降低中毒風險。此外，茄鹼在馬鈴薯中的含量會隨著儲存時間的延長而增加，因此存放過久的馬鈴薯也可能含有較高的茄鹼，食用時應特別注意。

預防馬鈴薯發芽變綠的關鍵在於正確儲存。應將馬鈴薯儲存在陰涼乾燥、通風良好的地方，避免陽光直射，同時保持適當的溫度和濕度。此外，避免購買或食用已發芽或變綠的馬鈴薯，並定期檢查儲存的馬鈴薯，發現異常情況應立即丟棄。遵循這些建議，可以降低茄鹼中毒的風險，確保食用馬鈴薯的安全性。

可以參考 馬鈴薯發芽

馬鈴薯發芽結論

馬鈴薯發芽時，茄鹼含量會大幅上升，食用後可能導致噁心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。即使挖除發芽部位和煮熟也無法破壞毒素，因此應避免食用已發芽的馬鈴薯。此外，當馬鈴薯變成綠色時，也表示葉綠素產生，此時亦含有毒素，不應食用。民眾在選購馬鈴薯時，應仔細檢查有無發芽或變綠的情況，並妥善保存，避免馬鈴薯發芽變質，以確保食用安全。

馬鈴薯發芽 常見問題快速FAQ

Q1：馬鈴薯發芽後，挖掉芽眼就能安全食用嗎？

不正確。即使挖除發芽部位，茄鹼仍會殘存在馬鈴薯中，煮熟也無法破壞毒素，食用過量仍可能導致中毒。

Q2：為什麼馬鈴薯會變成綠色？

馬鈴薯在陽光或燈光照射下會產生葉綠素，使外皮變成綠色。綠色部分的茄鹼含量更高，應避免食用。

Q3：吃發芽馬鈴薯有哪些中毒症狀？

茄鹼中毒症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈，嚴重者可能導致呼吸困難、心律不整甚至死亡。