馬鈴薯是大家餐桌上常見的食材，但您是否曾注意過發芽的馬鈴薯？當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生了大量的茄鹼，特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，而其他部位的茄鹼含量也會增高。茄鹼是一種生物鹼，它會對人體產生毒性，即使高溫加熱也無法去除茄鹼的毒性，因此即使切除芽眼後也不可食用。因此，馬鈴薯發芽後，切勿食用，以免危害健康。
馬鈴薯發芽後如何烹調才能安全食用呢？
馬鈴薯發芽後，其內部會產生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素對人體健康有害。龍葵素是一種天然的糖苷生物鹼，存在於茄科植物的許多部位，包括馬鈴薯、茄子、番茄等。在馬鈴薯發芽過程中，龍葵素含量會急劇增加，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。嚴重時，甚至可能危及生命。
因此，馬鈴薯發芽後不建議食用。但如果實在想吃，也必須將馬鈴薯芽眼和發芽部位徹底切除乾淨，並充分烹飪。烹飪時，最好將馬鈴薯切成小塊，並在沸水中焯燙2-3分鐘，以去除大部分龍葵素。此外，烹飪時最好使用高溫，如油炸或爆炒，以進一步破壞龍葵素。烹飪後，應立即食用，不要長時間放置。另外，發芽的馬鈴薯通常口感較差，營養價值也有所下降。
需要注意的是，即使是經過充分烹飪，馬鈴薯中的龍葵素也無法完全去除。因此，不建議經常食用發芽馬鈴薯，尤其是兒童和老人等免疫力較弱的人羣。如果食用後出現不適症狀，應立即就醫。
馬鈴薯發芽之後不建議食用
馬鈴薯發芽後，營養成分會有所流失，口感也會變差，更重要的是，發芽的馬鈴薯中會產生一種叫做龍葵鹼的物質。龍葵鹼是一種生物鹼，具有毒性，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的甚至可能危及生命。
具體來說，馬鈴薯發芽之後不建議食用的原因如下：
- 龍葵鹼含量升高：馬鈴薯發芽後，龍葵鹼的含量會迅速升高。根據研究，馬鈴薯發芽後，龍葵鹼的含量可高達正常馬鈴薯的數十倍甚至上百倍。
- 毒性增加：龍葵鹼是一種毒性物質，食用後會對人體造成傷害。輕則引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，重則可能危及生命。
- 營養成分流失：馬鈴薯發芽後，營養成分會有所流失。這主要由於馬鈴薯發芽後，呼吸作用加強，營養物質被消耗掉。
- 口感變差：馬鈴薯發芽後，口感也會變差。這主要由於馬鈴薯發芽後，澱粉含量降低，水分含量增加，導致口感變得鬆散、發苦。
綜上所述，馬鈴薯發芽之後不建議食用。如果您發現馬鈴薯發芽了，請不要食用，以免對身體造成傷害。
馬鈴薯發芽還可以吃嗎？. Photos provided by unsplash
馬鈴薯發芽還能吃嗎？——專家解析食用風險
馬鈴薯在發芽後，由於營養成分發生變化，食用後可能對人體健康造成負面影響。以下列出馬鈴薯發芽後食用可能帶來的風險：
1. 龍葵鹼中毒
龍葵鹼是一種存在於馬鈴薯中的生物鹼，在馬鈴薯發芽後會大量增加。龍葵鹼具有毒性，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等中毒症狀。嚴重的龍葵鹼中毒甚至可能導致死亡。
2. 神經系統損傷
馬鈴薯發芽後，會產生一種叫做茄鹼的生物鹼。茄鹼具有神經毒性，可能損害人體的神經系統，引起麻痺、肌肉痙攣、呼吸困難等症狀。嚴重的茄鹼中毒甚至可能導致死亡。
3. 消化系統疾病
馬鈴薯發芽後，由於澱粉含量降低，纖維素含量增加，食用後可能引起消化不良、腹脹、便祕等消化系統疾病。
4. 營養價值降低
馬鈴薯發芽後，由於營養成分發生變化，營養價值會大大降低。發芽的馬鈴薯中維生素C、B族維生素、礦物質等營養素的含量會顯著減少，食用後無法滿足人體對營養的需求。
綜上所述，馬鈴薯發芽後食用可能對人體健康造成多種危害，因此不建議食用發芽的馬鈴薯。如果發現家中備存的馬鈴薯有部分發芽，應及時將發芽的部分去除，並儘快將馬鈴薯烹飪食用。若發現馬鈴薯發芽嚴重，建議整顆丟棄，避免食用後對健康造成危害。
| 食用發芽的馬鈴薯可能帶來的風險 | 症狀 | 嚴重後果 |
|---|---|---|
| 龍葵鹼中毒 | 噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈 | 死亡 |
| 神經系統損傷 | 麻痺、肌肉痙攣、呼吸困難 | 死亡 |
| 消化系統疾病 | 消化不良、腹脹、便祕 | – |
| 營養價值降低 | 維生素C、B族維生素、礦物質含量顯著減少 | 無法滿足人體對營養的需求 |
| 綜上所述，馬鈴薯發芽後食用可能對人體健康造成多種危害，因此不建議食用發芽的馬鈴薯。如果發現家中備存的馬鈴薯有部分發芽，應及時將發芽的部分去除，並儘快將馬鈴薯烹飪食用。若發現馬鈴薯發芽嚴重，建議整顆丟棄，避免食用後對健康造成危害。 | ||
馬鈴薯發芽後食用風險有哪些？
雖然我們已經瞭解馬鈴薯發芽後是否可以食用，以及烹飪時需要特別注意的事項，但馬鈴薯發芽後食用仍存在一定的風險。
首先，馬鈴薯發芽後會產生有毒物質龍葵鹼。龍葵鹼是一種生物鹼，具有毒性，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。嚴重的甚至會導致神經系統損害，甚至死亡。一般情況下，馬鈴薯發芽越多，龍葵鹼的含量就越高，食用風險也就越大。
其次，馬鈴薯發芽後，其營養價值會下降。馬鈴薯發芽後，其營養成分會轉化為龍葵鹼，使得馬鈴薯的營養價值降低。此外，馬鈴薯發芽後，其質地也會變差，口感不佳。
最後，馬鈴薯發芽後，容易滋生細菌。馬鈴薯發芽後，其表皮破損，容易滋生細菌。食用發芽的馬鈴薯，可能會引起細菌性食物中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。因此，為了身體健康，不建議食用發芽的馬鈴薯。
馬鈴薯發芽後烹飪方法的誤解
許多人認為，只要將馬鈴薯發芽處挖除，並徹底烹飪即可安全食用，這種觀念是錯誤的。龍葵鹼具有耐熱性，即使經過烹飪，其毒性也不會被完全消除。而且，龍葵鹼在馬鈴薯中並非均勻分佈，發芽處的濃度最高，但其他部位也可能含有少量龍葵鹼。即使將發芽處挖除，也無法保證完全去除龍葵鹼。
此外，馬鈴薯發芽後，其營養價值也會下降。發芽的馬鈴薯中，澱粉含量減少，而還原糖含量增加。還原糖會與馬鈴薯中的胺基酸發生美拉德反應，產生褐色物質，使馬鈴薯的口感變差。同時，馬鈴薯發芽後，其維生素C含量也會降低。
因此，為了確保食用安全，土豆一旦發芽，就應丟棄整顆。畢竟，馬鈴薯是一種價格低廉、容易取得的食物，實在沒有必要為了省錢而食用發芽馬鈴薯，反而可能危害健康。
馬鈴薯發芽還可以吃嗎？結論
馬鈴薯發芽可以吃嗎？答案是肯定的，但前提是您要正確處理和烹飪。如果馬鈴薯發芽後，發現芽眼周圍沒有變綠，且馬鈴薯本身也沒有腐爛、發黴，那麼您可以將發芽部分挖除掉，並將馬鈴薯煮熟後食用。但如果馬鈴薯發芽後，芽眼周圍已經變綠，或馬鈴薯本身已經腐爛、發黴，那麼您就絕對不能再食用，因為這類馬鈴薯已經產生了龍葵鹼，食用後可能會導致食物中毒。
為了確保食用安全，建議您在購買馬鈴薯時，選擇表面光滑、沒有發芽、沒有腐爛、沒有發黴的馬鈴薯。同時，您應該將馬鈴薯儲存在陰涼、通風的地方，以防止馬鈴薯發芽。如果您發現馬鈴薯已經發芽，請不要直接丟棄，您可以按照本文介紹的方法進行處理，以確保食用安全。
最後，希望大家能夠正確認識馬鈴薯發芽的問題，並學會如何正確處理和烹飪發芽的馬鈴薯，以確保食用安全。
馬鈴薯發芽還可以吃嗎？ 常見問題快速FAQ
Q1：馬鈴薯發芽，切除發芽部位和青綠皮後，還可以吃嗎？
A1：不行。通常馬鈴薯的芽眼會出現芽點或發芽，輕微發芽的馬鈴薯修掉芽眼部分仍可食用，但馬鈴薯發芽時，芽眼周圍龍葵鹼含量高，即便是很小的芽眼周圍也不建議食用，馬鈴薯發芽時，龍葵鹼主要集中於芽眼周邊與青綠皮處，即使去除乾淨也無法完全去除，因此發芽馬鈴薯會散發出苦味，食用後容易感到腸胃不適。
Q2：馬鈴薯變綠還能吃嗎？
A2：不行。龍葵鹼不只存在馬鈴薯芽眼處，如果馬鈴薯外表皮變綠、發芽或出現黑斑，都代表龍葵鹼含量上升，此時是禁止食用的，因為龍葵鹼是馬鈴薯在陽光下照射，或放在燈光下，所產生的有毒物質，若食用後可能導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、四肢麻痺等中毒症狀。
Q3：如何避免馬鈴薯發芽？
A3：將馬鈴薯放在陰涼通風處保存，避免陽光直射。另外，也可以將馬鈴薯放入冰箱中保存，但要注意不能冷凍，因為冷凍會使馬鈴薯的口感變差。購買時挑選表面光滑且沒有發芽跡象的馬鈴薯，並將其存放在陰涼避光的地方，儘快食用以保障新鮮。
