馬鈴薯發芽了怎麼丟？農糧署教正確處置方法

馬鈴薯發芽了怎麼丟？農糧署教正確處置方法。民以食為天，人人都需要攝取足夠的食物維持健康。然而，在芸芸眾多的蔬菜水果中，卻潛藏著一些我們可能不為人知的暗藏危機。馬鈴薯，一種常見的蔬菜，卻在發芽後暗藏著潛在的健康風險。因此，瞭解馬鈴薯發芽後正確的處置方法至關重要。

可以參考 小心！馬鈴薯發芽、變綠恐中毒：別再吃了！

馬鈴薯發芽怎麼辦？別再硬切硬挖

馬鈴薯發芽其實是常見現象，但許多人誤以為只要把芽切掉就可以了。然而，專家表示，馬鈴薯發芽後，不僅芽本身含有毒素，芽周圍的組織也會受到影響。無論是切除芽點或挖除發芽部位，都難以確保能完全去除毒素，因此建議民眾遇到發芽馬鈴薯時，應整顆丟棄，避免食用。

馬鈴薯發芽後會產生兩種主要的毒素：茄鹼和茄啶。茄鹼是一種糖苷生物鹼，具有苦味和毒性，主要分佈在發芽部位和芽周圍綠色組織中。而茄啶是一種生物鹼，會在發芽過程中大量增加，主要分佈在馬鈴薯的皮和芽周圍組織中。這兩種毒素對人體都有害，攝取過多可能導致噁心、嘔吐、腹瀉等中毒反應。

切除馬鈴薯芽點或挖除發芽部位並不能有效去除毒素。茄鹼和茄啶會隨著馬鈴薯的發芽過程擴散到組織中，並隨著儲存時間延長而累積。因此，即使切除芽點或挖除發芽部位，也可能殘留毒素，對人體健康造成威脅。

為了安全起見，建議民眾遇到發芽馬鈴薯時，應整顆丟棄，避免食用。發芽馬鈴薯的毒素含量會隨著儲存時間延長而增加，因此發芽時間越久的馬鈴薯，毒素含量越高，越不適合食用。若不小心食用發芽馬鈴薯或出現中毒症狀，應立即就醫治療。

馬鈴薯發芽後勿輕忽！整顆丟棄方為上策

馬鈴薯發芽後切除芽點再繼續食用，看似節省食材，卻潛藏健康風險。馬鈴薯發芽後，芽與芽眼附近會產生大量生物鹼「茄鹼」，茄鹼是一種天然毒素，人體攝取過多會出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。茄鹼耐熱，無論水煮、油炸或烘烤，都無法去除這種毒素。

為保障飲食安全和健康，馬鈴薯發芽後應遵循以下處理原則：

整顆丟棄不猶豫：發芽馬鈴薯切除芽點仍無法清除茄鹼，應直接整顆丟棄，避免攝取毒素。
發芽部位附近也要丟：茄鹼會擴散到發芽部位附近的組織中，即使切除發芽點，也可能殘留茄鹼，因此建議連同芽眼周圍的組織一併丟棄。
不可餵食寵物：發芽馬鈴薯對寵物同樣有毒，切勿餵食寵物食用，以免造成寵物中毒。
注意發芽跡象：馬鈴薯發芽後，芽會從芽眼處長出，並逐漸變綠或變長。此外，發芽馬鈴薯的表皮會變皺、變軟，甚至出現黑斑或黴菌。
適當儲存新鮮馬鈴薯：避免將馬鈴薯暴露在光線、溫度過高或濕度過高的環境中，以抑制發芽。建議將馬鈴薯置於陰涼、通風良好的環境中儲存。

馬鈴薯發芽 怎麼丟？. Photos provided by unsplash

馬鈴薯發芽怎麼處理？果斷丟棄保平安

馬鈴薯發芽後，整顆丟棄是唯一正確的處置方式。發芽的馬鈴薯會產生茄鹼，一種有毒物質，食用後可能導致噁心、腹痛等不適症狀。茄鹼主要集中在芽眼部位，但深入馬鈴薯內部也可能存在。因此，即使切除芽眼，剩餘部分仍可能含有茄鹼，造成食物中毒風險。

有些民俗流傳建議將馬鈴薯發芽處挖除後食用，認為只要去除芽眼就無妨。然而，這種做法並不安全。茄鹼並非均勻分佈於馬鈴薯中，挖除芽眼無法確保移除所有有毒物質。即使只有少量的茄鹼攝入，也可能對人體造成潛在危害，尤其是兒童、孕婦和老年人等族群。

處理發芽馬鈴薯時，應採取謹慎態度。整顆馬鈴薯連皮帶芽一起丟棄，避免食用發芽部位或接觸到發芽汁液。此外，接觸過發芽馬鈴薯的刀具、砧板等器具，應徹底清洗以去除殘留的茄鹼。民眾購買馬鈴薯時，應選擇外觀完好無芽眼的，並妥善儲存在陰涼通風處，避免馬鈴薯發芽，確保食用安全。

馬鈴薯發芽後應整顆丟棄：農糧署專家教你正確處置

民眾採買馬鈴薯時，常會發現馬鈴薯長出芽眼，誤以為切除發芽部位即可食用，事實上，發芽部位含有茄鹼（Solanine），這是一種天然的毒素，具有苦味，對人體有害。茄鹼會隨著馬鈴薯發芽生長而增加，攝取過量可能導致噁心、嘔吐、腹痛等不適症狀，嚴重者甚至出現神經系統問題。因此，發芽的馬鈴薯應整顆丟棄，絕對不能食用。

農糧署專家指出，發芽馬鈴薯中的茄鹼主要集中在發芽部位及其周圍，兩公分範圍內的茄鹼含量最高。即使將發芽部位切除，仍無法保證去除所有茄鹼，加上茄鹼含量會隨著儲存時間而增加，因此建議直接整顆丟棄，避免食用後對身體造成危害。此外，發芽的馬鈴薯口感也較差，營養價值也較低，因此不建議食用。

為了預防馬鈴薯發芽，民眾可將馬鈴薯儲存在陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮濕環境。發芽的馬鈴薯應立即丟棄，不可食用或做成飼料。若發現馬鈴薯表面有綠色斑點，也應連同發芽部位一併丟棄，綠色斑點同樣含有茄鹼，食用後可能引起不適。

馬鈴薯發芽丟棄指南：農糧署教你安全處理發芽馬鈴薯

馬鈴薯發芽後，整顆丟棄是正確的處理方法。發芽的馬鈴薯會產生龍葵素，一種天然的毒素，食入過量可能導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。儘管切除發芽部位可能看似減少毒素，但龍葵素廣佈於整個馬鈴薯，包括嫩芽、皮、果肉，無法單純移除。因此，為保障健康，發芽馬鈴薯應毫不猶豫地整顆丟棄。

處理發芽馬鈴薯時，請務必戴手套避免接觸龍葵素，並將馬鈴薯裝入密封袋或使用報紙包裹後丟棄。勿將發芽馬鈴薯倒入下水道或廚餘桶，以免堵塞排水管或吸引害蟲。此外，廚餘堆肥不適合處理發芽馬鈴薯，因為龍葵素可能殘留於堆肥中，對土壤和作物造成危害。

選擇新鮮、芽點完整、無破損、表面光滑的馬鈴薯。儲存時，放置於陰涼通風處，避免陽光直射。溫度應控制在6-8°C之間，濕度保持在85-90%左右。如此適當保存，可延長馬鈴薯的保鮮期，減少發芽的機率。

透過遵循這些馬鈴薯發芽丟棄指南，您可以安全地處理發芽馬鈴薯，避免因龍葵素中毒而危害健康。記住，發芽馬鈴薯應整顆丟棄，切勿食用。購買時仔細挑選，妥善儲存，讓您安心享用新鮮美味的馬鈴薯。

可以參考 馬鈴薯發芽 怎麼丟？

馬鈴薯發芽 怎麼丟？結論

馬鈴薯發芽後，整顆丟棄才是正確的處置方式。發芽部位的茄鹼濃度較高，食用後可能引起不適，因此即使切除發芽部位也無法消除風險。

避免食用發芽馬鈴薯，才能確保食用安全。購買馬鈴薯時，應挑選外皮光滑、無發芽跡象的，並貯存在陰涼通風處，以延長保存期限。若發現馬鈴薯已發芽，請毫不猶豫地整顆丟棄，以免危害健康。

正確處置發芽馬鈴薯，既能避免食物中毒的風險，也能保障食用安全。所以，下次遇到馬鈴薯發芽時，請將它「整顆丟棄，保平安」吧！

馬鈴薯發芽 怎麼丟？ 常見問題快速FAQ

馬鈴薯發芽後，只切除發芽部分可以嗎？

不行，馬鈴薯發芽後會產生龍葵鹼，整顆馬鈴薯都已受毒，無法只切除發芽部分食用，整顆丟棄方為上策。

馬鈴薯發芽毒素有哪幾種？

馬鈴薯發芽後會產生兩種毒素，分別為茄鹼和茄寧，兩者皆具毒性，加熱無法去除，食用過量恐導致噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀。

馬鈴薯發芽後還會長出新芽嗎？

不會，馬鈴薯發芽後，毒素會遍佈整顆馬鈴薯，無法再長出可食用的新芽。