當您發現馬鈴薯裡面綠綠的時，請提高警覺！根據專家建議，這種綠色色素表明馬鈴薯已經產生了有毒的龍葵鹼。這種毒素是由於光照或溫度變化過大等因素造成的，且會導致發芽。因此，為了避免食用毒性物質，請務必丟棄任何有綠色或發芽跡象的馬鈴薯。
這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)
- 購買馬鈴薯時，選擇表皮完好無損、未變綠的。
- 儲存馬鈴薯時，務必避光，置於陰涼乾燥處。
- 若發現馬鈴薯塊莖內部有綠色部位，應將其徹底挖除後再食用。
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馬鈴薯變綠食不得
馬鈴薯變綠是常見現象，但千萬別以為那是正常的徵兆。當馬鈴薯暴露在光線下時，它們會產生一種稱為龍葵鹼的有毒物質。這種物質會讓馬鈴薯變綠，特別是塊莖表皮或發芽的部位。龍葵鹼是一種生物鹼，具有苦味和毒性，攝取過量會導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛和神經系統問題。因此，一旦發現馬鈴薯變綠，無論是表皮還是內部，都應立即丟棄，切勿食用。
龍葵鹼的含量會隨著馬鈴薯暴露在光線下的時間而增加。因此，儲存馬鈴薯時務必要避光，置於陰涼乾燥處。購買馬鈴薯時，也應選擇表皮完好無損、未變綠的。剝皮時，若發現塊莖內部有綠色部位，應將其徹底挖除後再食用。
切記，馬鈴薯變綠不僅不能食用，還會對健康造成危害。一旦發現馬鈴薯有任何綠色跡象，請毫不猶豫地丟棄。保障自己的健康，從避免食用變綠馬鈴薯開始。
馬鈴薯裡綠綠的：小心有毒龍葵鹼
馬鈴薯變綠的部份絕對不能食用！關鍵就在於其所含的龍葵鹼（又稱茄鹼），這是一種存在於茄科植物中的生物鹼，當馬鈴薯接觸到光線時，便會刺激龍葵鹼的生成。龍葵鹼具有毒性，攝取過多會造成噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、腹痛等症狀，嚴重甚至可能危及生命。
龍葵鹼在馬鈴薯的皮下綠色部位濃度最高，因此，一旦發現馬鈴薯表皮出現綠色，無論面積大小，都應立即丟棄，不可食用。
除了光線會導致馬鈴薯變綠外，發芽也會促使龍葵鹼生成。因此，建議將馬鈴薯儲存在陰暗、通風良好的環境中，並在購買後儘早食用，避免長時間儲存而產生毒素。
馬鈴薯裡面綠綠的. Photos provided by unsplash
馬鈴薯塊莖綠色部位有毒
當馬鈴薯塊莖受到光照時，會產生葉綠素而變綠，同時也會產生有毒物質龍葵鹼，龍葵鹼是一種糖苷，水解後會產生龍葵素，龍葵素是一種神經毒素，會對人體造成危害。
龍葵鹼的毒性會隨著馬鈴薯塊莖變綠的程度而增加，綠色越深，毒性越大。龍葵鹼主要存在於馬鈴薯塊莖的綠色部位和發芽部位，因此，食用變綠或發芽的馬鈴薯塊莖可能會攝入過量的龍葵鹼，導致食物中毒。
龍葵鹼中毒會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、腹痛等症狀，嚴重時甚至會危及生命。因此，食用馬鈴薯塊莖時，應注意以下事項：
- 避免食用綠色或發芽的馬鈴薯塊莖。
- 若馬鈴薯塊莖有小面積變綠，可將綠色部位削掉再食用。
- 發芽的馬鈴薯塊莖應整顆丟棄，不可食用。
- 購買馬鈴薯塊莖時，應選擇表面光滑、無綠色或發芽的。
- 馬鈴薯塊莖應儲存在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
馬鈴薯變綠不只不能吃，更暗藏毒素
馬鈴薯塊莖變綠，不僅是不能吃的問題，更重要的是它暗藏著有毒的物質「龍葵鹼」。龍葵鹼是一種糖苷生物鹼，廣泛存在於茄科植物中，馬鈴薯、番茄、茄子、木瓜等蔬果都有可能含有。
當馬鈴薯暴露在光照下，就會啟動塊莖中的植物生理反應，開始產生葉綠素和龍葵鹼，因此馬鈴薯塊莖會逐漸變綠。光照越強，產生的龍葵鹼越多，毒性也越高。
龍葵鹼的毒性會因個人體質而異，輕微中毒可能導致噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃道不適；嚴重中毒則可能出現幻覺、昏迷，甚至危及生命。因此，發現馬鈴薯塊莖變綠時，絕對不可食用，必須立即丟棄，避免發生中毒的風險。
除了變綠外，馬鈴薯發芽時也會產生龍葵鹼。發芽的馬鈴薯，芽眼部位的龍葵鹼含量最高，食用後可能導致中毒。因此，建議消費者購買馬鈴薯時，應選擇外觀完整、無發芽、變綠或腐爛的馬鈴薯，並妥善儲存在陰涼處，避免陽光直射，才能確保食用安全。
馬鈴薯發芽時仍有毒
馬鈴薯發芽不僅表示塊莖已經過熟，更重要的是，發芽部位會產生與變綠部位相同的毒性物質——龍葵鹼。龍葵鹼是一種生物鹼，具有神經毒性，食用後可能導致噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。嚴重時，甚至會對呼吸系統造成影響，進而引發更嚴重的健康問題。
由於馬鈴薯發芽部位的龍葵鹼濃度較低，一般來說，偶爾誤食少量的發芽部位並不會立即造成明顯的中毒反應。然而，對於兒童、孕婦或免疫力低下者而言，食用任何含有龍葵鹼的馬鈴薯部位都可能增加中毒風險。因此，建議消費者在處理馬鈴薯時，徹底切除所有發芽部位，以避免潛在的健康危害。
為了避免馬鈴薯發芽，消費者在購買時應選擇新鮮、無芽點的塊莖。此外，應將馬鈴薯儲存在陰涼、通風良好的地方，避免陽光直射和溫度過高。適當的儲存方式可以有效延長馬鈴薯的保鮮期，減少發芽的發生。
馬鈴薯裡面綠綠的結論
綜上所述，當你發現馬鈴薯裡面綠綠的時，千萬不要掉以輕心，因為這表示它已經產生了有毒的龍葵鹼。這些綠色部位含有龍葵鹼，食用後會對人體造成危害，因此必須整顆丟棄，不可食用。
正確儲存馬鈴薯，避免陽光直射，並保持陰涼乾燥，可以有效減少馬鈴薯變綠和發芽的機率。平時購買時也應仔細挑選，選擇外觀完整、無綠色和發芽現象的馬鈴薯。如此一來，不僅能確保食用安全，又能享用新鮮美味的馬鈴薯。
馬鈴薯裡面綠綠的 常見問題快速FAQ
問：馬鈴薯變綠還能吃嗎？
不行，馬鈴薯變綠表示產生有毒的龍葵鹼，食用後可能造成噁心、嘔吐等中毒症狀。
問：馬鈴薯發芽還能吃嗎？
發芽的馬鈴薯也含有龍葵鹼，雖然含量較綠色部位低，但仍不建議食用，建議將發芽部分去除後再食用。
問：如何避免馬鈴薯變綠發芽？
將馬鈴薯儲存在陰涼、通風的地方，避免陽光直射或溫度劇烈變化，並儘快食用以防止發芽。
