馬鈴薯變綠可以吃嗎？塊莖變綠藏毒素，小心食用中毒！

馬鈴薯是餐桌上常見的蔬菜，但您知道馬鈴薯變綠後就不能吃了嗎？馬鈴薯塊莖變綠與發芽，均會有龍葵鹼累積，均有毒性，不可食用。龍葵鹼是一種生物鹼，存在於茄科植物中，具有毒性。馬鈴薯塊莖變綠，主因為栽培、貯藏或是運送過程中照射到光線造成。此外，因溫度變化劇烈或儲藏時間較久，均會破壞塊莖休眠，均會促成馬鈴薯發芽。因此，在挑選馬鈴薯時，應避免選擇表面有綠色斑點或發芽的馬鈴薯。即使只是局部變綠，也不要食用，因為龍葵鹼在馬鈴薯中分佈不均勻，即使切除變綠部分，仍可能殘留龍葵鹼。

可以參考 馬鈴薯有毒嗎？認識馬鈴薯配糖生物鹼的危害及其對人體健康的影響

馬鈴薯變綠了還能吃嗎？

馬鈴薯是日常生活中常見的蔬菜，但您可能不知道，馬鈴薯在某種情況下會產生有毒物質。那就是當馬鈴薯在光照下存放過久，皮下就會產生名為「龍葵素」的毒素，若是食用變綠的馬鈴薯，輕則可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至可能危及生命。因此，我們在食用馬鈴薯時務必注意，觀察有無變綠的部位，若有，則應立即丟棄不可食用。

馬鈴薯變綠的主要原因之一是受到光照。當馬鈴薯在光照下存放過久，其表皮會產生名為「葉綠素」的物質，葉綠素是一種綠色色素，具有吸收光能的作用，讓植物進行光合作用。在光照的刺激下，葉綠素含量就會增加，馬鈴薯皮就會逐漸變綠。

馬鈴薯變綠後食用對人體的危害具體取決於其變綠的程度、所食用的數量以及個人的體質。一般而言，如果不小心食用少量的變綠馬鈴薯，可能不會出現明顯的中毒症狀，但若是大量食用或經常食用變綠馬鈴薯，則可能會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀，嚴重時甚至可能危及生命。

值得注意的是，馬鈴薯變綠後，其毒素並不會被烹飪破壞。因此，無論是生吃還是熟吃，變綠的馬鈴薯都可能導致中毒，若是發現馬鈴薯有任何變綠的跡象，應立即丟棄，不可食用。

馬鈴薯變綠可以吃嗎？中毒風險不可輕忽

馬鈴薯變綠了，還能夠吃嗎？

答案是：不行！馬鈴薯變綠是受到陽光照射後，會產生名為「龍葵鹼」的毒素，這毒素具有神經毒性，如果大量食用，可能導致噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，嚴重者甚至可能致命。因此，當您發現馬鈴薯變綠時，請務必將其丟棄，千萬不要食用。

馬鈴薯變綠的原因，主要是由於受到陽光照射。當馬鈴薯暴露在陽光下，會產生葉綠素，進而使馬鈴薯的表皮變綠。葉綠素本身對人體並沒有害處，但它會與馬鈴薯中天然存在的龍葵鹼結合，產生有毒物質，稱為「龍葵鹼配醣體」。

龍葵鹼配醣體的毒性很強，即使少量食用也可能造成中毒。中毒症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、腹痛、抽搐等。在嚴重情況下，龍葵鹼配醣體可能會導致呼吸麻痺，甚至死亡。因此，如果您不小心食用了變綠的馬鈴薯，請立即就醫。

為了避免馬鈴薯變綠，您應該將其儲存在陰涼、乾燥的地方。您也可以在馬鈴薯上覆蓋一層報紙或布料，以阻擋陽光照射。此外，您應該定期檢查馬鈴薯，如果發現有變綠的部位，請立即將其切除。如果變綠的部位較大，則應將整顆馬鈴薯丟棄。

馬鈴薯變綠可以吃嗎？. Photos provided by unsplash

馬鈴薯變綠可以吃嗎？淺談馬鈴薯發芽的危機

馬鈴薯是我們日常生活中常見的蔬菜，營養豐富，深受人們的喜愛。然而，您知道嗎？馬鈴薯在某些情況下是不能食用的，比如馬鈴薯變綠了。馬鈴薯變綠是由於長期暴露在光線下，導致葉綠素合成增加而引起的。葉綠素是一種光合色素，它可以使植物吸收陽光並進行光合作用。然而，葉綠素在馬鈴薯中並不被需要，而且還會產生一種有毒物質——龍葵素。

龍葵素是一種生物鹼，具有很強的毒性，可以導致人體出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。嚴重的甚至會危及生命。因此，當您發現馬鈴薯變綠時，千萬不要食用。除了變綠的馬鈴薯外，發芽的馬鈴薯也含有較高的龍葵素，因此也不宜食用。發芽的馬鈴薯中含有較高的還原糖，這些還原糖會與蛋白質結合，生成一種叫作「糖化蛋白」的物質，這種物質會降低馬鈴薯的營養價值，也會使馬鈴薯的口感變差。因此，當您發現馬鈴薯發芽時，也應及時丟棄，不要食用。

為了避免食用變綠或發芽的馬鈴薯，您需要注意以下幾點：

• 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥、通風良好的地方，避免陽光直射。
• 不要將馬鈴薯與蘋果、梨等水果放在一起儲存，因為這些水果會釋放乙烯，使馬鈴薯加速發芽。
• 定期檢查馬鈴薯，發現有變綠或發芽的馬鈴薯要及時丟棄。
• 在烹飪馬鈴薯之前，一定要仔細檢查，如果發現馬鈴薯有變綠或發芽的部位，一定要將其去除。

馬鈴薯塊莖變綠有毒素！吃前檢視避免食用變綠部位

馬鈴薯塊莖變綠是常見現象，但這種綠色往往意味著它含有毒素。這種毒素被稱為龍葵鹼，一種有毒的生物鹼，具有輕微毒性，若誤食可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重可能導致神經系統麻痺。龍葵鹼主要分佈於馬鈴薯的塊莖、芽和葉中，含量會因貯藏條件、光照等因素而有所差異。當馬鈴薯塊莖暴露於光照下，尤其是強烈陽光，會刺激其產生葉綠素，導致塊莖發芽並變綠。因此，在購買馬鈴薯時，應選擇塊莖外皮光滑無損、沒有發芽或變綠跡象的馬鈴薯。

烹飪前，應仔細檢查馬鈴薯塊莖，如有變綠部位，立即切除，並避免食用外皮發芽和發綠的部位。同時，在烹飪過程中，應充分加熱馬鈴薯，以破壞其中的毒素。此外，馬鈴薯塊莖在烹飪後應儘快食用，避免長時間放置，以免產生新的毒素。如果食用了變綠的馬鈴薯塊莖後，出現不適症狀，應立即就醫。

為了避免馬鈴薯塊莖變綠，應將其存放在陰涼、乾燥處，避免陽光直射，並且在購買後儘快食用。如果需要長期儲存，可將馬鈴薯塊莖放入冰箱冷藏或冷凍，以抑制其發芽和變綠的過程。

馬鈴薯變綠可以吃嗎？綠色部位恐含有毒素

馬鈴薯的塊莖含有豐富的澱粉、維生素和礦物質，是許多家庭的主食之一。然而，馬鈴薯在生長過程中或在儲藏過程中，可能會因為受到光照或其他因素的影響而變綠。變綠的馬鈴薯通常含有較高的龍葵鹼（Solanine），一種毒性較強的生物鹼。龍葵鹼具有苦味，少量食用可能會導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；大量食用則可能導致更嚴重的健康問題，甚至危及生命。

龍葵鹼主要積累在馬鈴薯的皮和芽眼附近。因此，在食用馬鈴薯前，應仔細檢查馬鈴薯是否有變綠的跡象，並將變綠的部分徹底去除。此外，發芽的馬鈴薯也含有較高的龍葵鹼，因此在食用前應將發芽的部分去除。

為了避免食用變綠或發芽的馬鈴薯，在儲存馬鈴薯時應避免陽光直射和過高的溫度。此外，應定期檢查馬鈴薯是否有變綠或發芽的跡象，並及時將變綠或發芽的部分去除。如果發現馬鈴薯已經變綠或發芽，應立即丟棄，以免食用後引起健康問題。

如果不小心食用了變綠或發芽的馬鈴薯，應立即就醫。中毒症狀通常在食用後數小時內出現，包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、呼吸困難等。嚴重的中毒可能會導致昏迷甚至死亡。因此，如果您食用變綠或發芽的馬鈴薯後出現任何不適症狀，應立即就醫並告知醫生您食用了變綠或發芽的馬鈴薯。

可以參考 馬鈴薯變綠可以吃嗎？

馬鈴薯變綠可以吃嗎？結論

綜上所述，「馬鈴薯變綠可以吃嗎？」這個問題的答案，必須是堅決的否定。馬鈴薯在發芽、遭受陽光照射以及機械損傷等情況下，會產生一種有毒物質——龍葵鹼。龍葵鹼進入人體後，會對健康產生危害，輕則出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，重則可能導致神經麻痺、昏迷，甚至死亡。因此，馬鈴薯一旦變綠，就說明已經產生了龍葵鹼，此時即使將綠色部位去除，也無法消除其中的毒素。因此，為了您的健康，請在烹飪馬鈴薯之前，務必仔細檢查，發現有變綠的情況，應立即丟棄，不可食用。同時，在購買馬鈴薯時，也應儘量選擇新鮮的，並在避光、陰涼處存放。這樣才能避免食用變綠的馬鈴薯，確保您的身體健康。

馬鈴薯變綠可以吃嗎？ 常見問題快速FAQ

Q1：馬鈴薯發芽了還能吃嗎？

A1：馬鈴薯發芽後，芽眼周圍會產生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素會隨著發芽時間的延長而增加。食用發芽的馬鈴薯可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。因此，建議不要食用發芽的馬鈴薯，即使是將芽眼挖掉也不行。

Q2：馬鈴薯變綠了還能吃嗎？

A2：馬鈴薯變綠是龍葵素生成的前兆，龍葵素是一種毒素，食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。因此，不建議食用變綠的馬鈴薯，即使是將綠色部位切除也不行。

Q3：如何避免馬鈴薯變綠？

A3：要避免馬鈴薯變綠，可以將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。另外，也可以將馬鈴薯放在冰箱中冷藏，這樣可以抑制龍葵素的生成。需要注意的是，馬鈴薯在低於4℃的環境中可能會發生凍傷，因此不建議將馬鈴薯冷凍保存。