馬鈴薯需要冷藏嗎？營養師教你正確儲存馬鈴薯的方法

馬鈴薯是我們日常生活中常見的食材，但您是否知道馬鈴薯需要冷藏嗎？答案是否定的。許多人習慣將馬鈴薯儲存在冰箱中，但這其實會改變馬鈴薯的質地和風味。

馬鈴薯中的澱粉在低溫下會更快地轉化為糖，導致它們變得粗糙且甜。因此，將馬鈴薯儲存在涼爽、黑暗且通風良好的地方，如儲藏室或紙袋中，纔是正確的做法。

可以參考 馬鈴薯為什麼會氧化？揭曉馬鈴薯變色的祕密

馬鈴薯應該冷藏嗎？正確的儲存方式大公開

馬鈴薯是我們日常生活中常見的蔬菜，其營養價值豐富，含有大量的維生素、礦物質和膳食纖維。然而，馬鈴薯的儲存方式不當可能會導致其營養價值的流失，甚至會產生有害物質。因此，瞭解正確的馬鈴薯儲存方式非常重要。

馬鈴薯的最佳儲存溫度為 7-10℃，相對濕度為 70%-80%。在這樣的環境下，馬鈴薯可以儲存數月而不至於腐爛變質。但是，如果馬鈴薯儲存在溫度較高的環境中，很容易發芽、腐爛。如果馬鈴薯儲存在溫度較低，如冰箱中，則會導致馬鈴薯的澱粉轉化為糖，使馬鈴薯的口感變差，營養價值也降低。

另外，馬鈴薯在儲存過程中應避免陽光直射，以免馬鈴薯表皮變綠，產生有毒物質龍葵素。龍葵素是一種生物鹼，具有毒性，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，在儲存馬鈴薯時，應將其放在陰涼通風處，避免陽光直射。

總之，正確的馬鈴薯儲存方式可以延長馬鈴薯的保質期，並保持其營養價值和口感。因此，在儲存馬鈴薯時，應注意以下幾點：

將馬鈴薯儲存在陰涼通風處，避免陽光直射。
將馬鈴薯儲存在 7-10℃的環境中，相對濕度為 70%-80%。
不要將馬鈴薯儲存在冰箱中，以免馬鈴薯的澱粉轉化為糖，使馬鈴薯的口感變差，營養價值也降低。
定期檢查馬鈴薯，發現有發芽、腐爛或變綠的馬鈴薯應立即丟棄。

馬鈴薯冷藏會變粗糙！溫度過低恐改變澱粉組織

馬鈴薯是一種常見的食材，也是人們喜愛的澱粉類蔬菜。但您知道嗎？馬鈴薯不適合冷藏保存，否則可能會導致澱粉組織改變，影響口感和營養價值。

馬鈴薯在低溫環境下冷藏時，澱粉組織會發生變化，從鬆軟的澱粉轉變為堅硬的澱粉，吃起來口感會變粗糙，風味也會大打折扣。此外，冷藏還會抑制馬鈴薯中營養物質的活性，導致維生素C、維生素B羣和鉀等營養素含量下降。

馬鈴薯需要冷藏嗎？. Photos provided by unsplash

馬鈴薯適合冷藏保存嗎？答案就在這裡！

馬鈴薯是廣受歡迎的根莖類蔬菜，它含有豐富的營養成分，如維生素C、鉀、纖維素等。然而，許多人對於馬鈴薯的儲存方式感到困惑，不知道是否應該將其冷藏。以下將詳細說明馬鈴薯是否適合冷藏保存，以及正確的儲存方法。

首先，我們需要了解馬鈴薯的最適儲存溫度。馬鈴薯的最適儲存溫度在7-10℃左右。如果將馬鈴薯儲存在溫度較低的地方，如冰箱，可能會導致馬鈴薯的澱粉含量轉化為糖分，從而使馬鈴薯的口感變差，甚至出現發芽的情況。此外，低溫還會破壞馬鈴薯中的維生素C，降低馬鈴薯的營養價值。

因此，將馬鈴薯儲存在冰箱中並非一個好的選擇。那麼，馬鈴薯應該如何儲存呢？正確的馬鈴薯儲存方法如下：

1. 選擇乾燥、陰涼、通風良好的地方儲存馬鈴薯。


2. 將馬鈴薯放在紙箱或木箱中，避免直接接觸地面。


3. 不要將馬鈴薯與洋蔥或蘋果等會釋放乙烯的水果蔬菜一起儲存，以免馬鈴薯發芽。


4. 定期檢查馬鈴薯，如有腐爛或發芽的情況，應及時丟棄。

遵循以上方法，可以將馬鈴薯儲存更長時間，並保持其新鮮度和營養價值。

馬鈴薯冷藏後變色？飲食專家揭開背後原因

馬鈴薯在我們的生活中扮演著重要角色，無論是香酥可口的薯條、營養健康的馬鈴薯泥，還是清甜爽口的馬鈴薯沙拉，都深受人們喜愛。然而，不少人會發現，將馬鈴薯放入冰箱冷藏後，有時會出現變色的情況。那麼，為什麼馬鈴薯冷藏後會變色呢？背後的原因是什麼呢？

首先，我們需要了解馬鈴薯的成分。馬鈴薯的主要成分是澱粉，澱粉是一種多醣類，由葡萄糖分子組成。在常溫下，澱粉分子排列有序，緊密結合在一起，呈現出白色或淡黃色。當馬鈴薯被放入冰箱冷藏時，低溫環境會導致澱粉分子發生變化，變得鬆散、無序，導致馬鈴薯肉質變軟，顏色也隨之發生改變，呈現出灰暗或褐色的外觀。

另外，冷藏環境中的氧氣含量較低，這也會影響馬鈴薯的顏色。在常溫下，馬鈴薯表面的酶類會與氧氣發生反應，產生一種叫做“酚類化合物”的物質。酚類化合物是一種天然的抗氧化劑，可以防止馬鈴薯被氧化變色。但是，在冷藏環境中，氧氣含量較低，酚類化合物的生成量減少，馬鈴薯更容易被氧化，從而導致變色。

值得一提的是，馬鈴薯冷藏後變色並不會影響其食用安全性。如果馬鈴薯在冷藏前是新鮮的，冷藏後變色也是可以食用的。但是，從口感和營養價值的角度考慮，冷藏後變色的馬鈴薯可能不如新鮮馬鈴薯那麼好吃，營養價值也可能有所下降。因此，建議大家將馬鈴薯儲存在陰涼、通風的地方，避免直接放入冰箱冷藏。

避免馬鈴薯冷藏保存！低溫可能導致澱粉轉化

有些人認為將馬鈴薯冷藏保存可以延長馬鈴薯的保存期限，但這個觀念其實是錯誤的！馬鈴薯在低溫的環境下容易將澱粉轉化成糖分，體積也會萎縮，吃起來的口感也會乾澀粗糙，營養價值大打折扣。

此外，馬鈴薯在冷藏的環境中容易因低溫而發芽，發芽的馬鈴薯會產生龍葵素，龍葵素是一種有毒的生物鹼，食用後可能會引起胃腸道不適，甚至可能導致中毒。因此，將馬鈴薯冷藏保存並非一個好的保存方式。正確的保存方式是將馬鈴薯放在陰涼通風處，避免陽光直射，溫度保持在10-15度左右。這樣可以有效防止馬鈴薯發芽和變質，延長馬鈴薯的保存期限。

若要將馬鈴薯保存更長時間，可以將馬鈴薯先去皮切塊，然後放入水中浸泡約10分鐘，瀝乾後再放入冰箱冷凍保存。冷凍馬鈴薯的保存期限可達數月之久。在食用前，只需將冷凍馬鈴薯取出解凍即可。

總之，馬鈴薯不宜冷藏保存，以免澱粉轉化成糖分，影響口感和營養價值。正確的保存方式是將馬鈴薯放在陰涼通風處，避免陽光直射，溫度保持在10-15度左右。若要將馬鈴薯保存更長時間，可以將馬鈴薯先去皮切塊，然後放入水中浸泡約10分鐘，瀝乾後再放入冰箱冷凍保存。冷凍馬鈴薯的保存期限可達數月之久。

可以參考 馬鈴薯需要冷藏嗎？

馬鈴薯需要冷藏嗎？結論

綜上所述，我們已經瞭解了馬鈴薯是否需要冷藏的問題。答案是「否」，馬鈴薯不需要冷藏。馬鈴薯在低溫環境下會發生澱粉轉化，進而導致馬鈴薯的口感變粗糙，甚至影響馬鈴薯的營養價值。根據前文說明，您可以選擇將馬鈴薯儲存在通風陰涼處，避免陽光直射，並保持馬鈴薯的乾燥。如果您將馬鈴薯儲存在冰箱中，請確保將馬鈴薯放在冰箱最溫暖的地方，例如冰箱門的架子上。在儲存馬鈴薯時，請避免將馬鈴薯與洋蔥或蘋果等釋放乙烯的水果或蔬菜放在一起，因為乙烯會加速馬鈴薯的發芽。

如果您在儲存馬鈴薯時有任何疑問，請諮詢您的營養師或醫生。如果您想了解更多關於馬鈴薯的營養價值和儲存方法，請在 Google 上搜索更多相關訊息。

馬鈴薯需要冷藏嗎？ 常見問題快速FAQ

1. 馬鈴薯到底能不能冷藏？

將馬鈴薯存放在5~10度的環境中，常溫下保存即可，不需要刻意冷藏，溫度過低恐改變澱粉組織。如果將馬鈴薯存放在攝氏低於7度的冰箱裡，可能會讓馬鈴薯的澱粉變成糖，食用後容易造成血糖上升，且冷藏容易使馬鈴薯滋生更多的細菌。

2. 為什麼馬鈴薯冷藏會變色？

馬鈴薯冷藏後，容易發芽，若放置過久，會導致養分的流失，出現馬鈴薯表皮變黑、發芽等現象。此外，當馬鈴薯在低溫下，容易出現乾腐症，因此購買時，若發現馬鈴薯表面有黑色斑點、凹陷或發芽，不建議食用。

3. 如何正確儲存馬鈴薯？

建議以常溫保存，若購買馬鈴薯後，並未立即食用，可以先將馬鈴薯放置陰涼處，避免陽光直射，同時保持環境通風，避免放在塑膠袋中，以免悶壞馬鈴薯。此外，不要將馬鈴薯跟蘋果放在一起，因為蘋果散發的乙烯，會讓馬鈴薯更容易發芽。