馬鈴薯青色可以吃嗎？揭祕馬鈴薯中毒的真相與預防措施

馬鈴薯是餐桌上的常客，更是許多人喜愛的食物。然而，您是否曾經注意到馬鈴薯塊莖偶爾會出現青色的現象？在這種情況下，您會選擇將其丟棄還是食用呢？「馬鈴薯青色可以吃嗎？」這個問題困擾著許多人。本文將揭祕馬鈴薯中毒的真相，並提供預防措施，幫助您安全食用馬鈴薯。

可以參考 一顆馬鈴薯多少卡？營養師告訴你馬鈴薯的熱量和營養價值

馬鈴薯塊莖為何會產生龍葵鹼？

馬鈴薯是一種營養豐富的蔬菜，但若食用不當，可能會導致食物中毒。馬鈴薯塊莖中含有龍葵鹼 (Solanine)，這是一種天然的毒素，在馬鈴薯的皮和芽中含量最高。龍葵鹼具有苦味，可以保護馬鈴薯免受昆蟲和動物的侵害。然而，如果馬鈴薯塊莖暴露在陽光下，或者儲存在不當的條件下，龍葵鹼的含量會增加，食用後可能引起中毒。馬鈴薯塊莖在生長過程當中，經陽光照射後，塊莖會變青，是其生長中天然的結果，然此時龍葵鹼的含量會劇增，人食用後易產生中毒現象。不過，只要正確處理馬鈴薯，就可以避免龍葵鹼中毒的風險。以下介紹馬鈴薯塊莖產生龍葵鹼的原因，以及如何避免龍葵鹼中毒。

龍葵鹼是馬鈴薯中的一種天然毒素，它是馬鈴薯在受到外界的刺激、如陽光照射和昆蟲叮咬時產生的。龍葵鹼的主要作用是保護馬鈴薯免受病蟲害的侵襲，而馬鈴薯塊莖中的龍葵鹼含量，會隨著貯藏條件的變化而變化。例如，馬鈴薯如果在低溫下貯藏，龍葵鹼的含量會上升。

馬鈴薯在生長過程中，受到陽光照射，塊莖中的龍葵鹼會增加；馬鈴薯塊莖在機械損傷後，龍葵鹼含量也會增加。此外，馬鈴薯塊莖在發芽期間，龍葵鹼含量也會增加。因此，馬鈴薯塊莖在生長期應避免陽光直接照射，以防止龍葵鹼的產生。另外，在保存馬鈴薯塊莖時，應避免機械損傷，並將其儲存在陰涼、乾燥的環境中，以防止龍葵鹼含量的增加。

馬鈴薯何時不能吃？

為了避免攝入過多龍葵鹼並導致中毒，以下情況下，馬鈴薯不應食用：

• 馬鈴薯塊莖發芽：發芽的馬鈴薯塊莖中龍葵鹼含量較高，即使只食用少量的發芽馬鈴薯，也有可能引起中毒。因此，在食用前應仔細檢查馬鈴薯塊莖，發現有發芽現象的馬鈴薯塊莖應予以丟棄。
• 馬鈴薯塊莖變綠：馬鈴薯塊莖在陽光照射下會產生葉綠素，使其變綠。變綠的馬鈴薯塊莖中龍葵鹼含量會大幅增加，食用後極易引起中毒。因此，應避免食用變綠的馬鈴薯塊莖。
• 馬鈴薯塊莖發黑或腐爛：發黑或腐爛的馬鈴薯塊莖中可能含有細菌或黴菌毒素，食用後可能引起食物中毒。因此，應避免食用發黑或腐爛的馬鈴薯塊莖。
• 馬鈴薯塊莖有異味：馬鈴薯塊莖如果聞起來有異味，例如發苦、發酸或有其他異味，則不應食用，以免引起食物中毒。

總之，在食用馬鈴薯前應仔細檢查馬鈴薯塊莖的外觀和氣味，若發現有發芽、變綠、發黑或腐爛、有異味等異常情況，應予以丟棄，避免食用，以免引起食物中毒。

馬鈴薯青色可以吃嗎？. Photos provided by unsplash

馬鈴薯青色是龍葵鹼中毒的警訊嗎？

龍葵鹼存在於馬鈴薯塊莖、葉片與嫩芽中，是一種天然的生物鹼，是一種帶有苦味、毒性的糖苷。當馬鈴薯暴露於陽光或儲存不當時，塊莖中的龍葵鹼含量會急劇上升，導致馬鈴薯變青或發芽，此時食用會增加龍葵鹼中毒的風險。

龍葵鹼中毒的症狀可能包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈，嚴重時可能導致神經系統受損，甚至死亡。馬鈴薯的龍葵鹼含量可能會因品種、生長季節和儲存條件而有所不同。一般來說，塊莖中龍葵鹼的含量較高，而果皮和芽點中龍葵鹼的含量更高。

馬鈴薯青色通常是龍葵鹼含量高的警訊，食用後可能會導致中毒。因此，如果發現馬鈴薯已經變青或發芽，最好不要食用。建議選擇新鮮、沒有變青或發芽的馬鈴薯，並妥善儲存在陰涼乾燥處。烹煮前應徹底清洗馬鈴薯，並將變青或發芽的部分去除，以減少龍葵鹼的攝入量。

值得注意的是，龍葵鹼並非完全無法去除。烹煮加熱可以降低龍葵鹼的含量，但無法完全去除。因此，即使是煮熟的馬鈴薯，如果變青或發芽，也應避免食用。另外，龍葵鹼是一種脂溶性物質，因此油炸或油煎的馬鈴薯可能含有較高的龍葵鹼。

總之，食用馬鈴薯時應注意選擇新鮮、沒有變青或發芽的馬鈴薯，並妥善儲存在陰涼乾燥處。烹煮前應徹底清洗馬鈴薯，並將變青或發芽的部分去除，以減少龍葵鹼的攝入量。如果食用後出現不適症狀，應立即就醫。

吃馬鈴薯時如何避免龍葵鹼中毒？

掌握以下要點，可有效減少食用馬鈴薯時龍葵鹼中毒的風險：

• 挑選外觀良好的馬鈴薯： 選擇塊莖完整、表皮光滑、沒有發芽、變綠或腐爛的馬鈴薯。
• 妥善保存馬鈴薯：將馬鈴薯儲存在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。馬鈴薯若發芽，應將發芽部位挖除，並儘快食用。
• 烹飪前將馬鈴薯削皮：龍葵鹼主要存在於馬鈴薯的皮和芽眼中，因此在烹飪前應將馬鈴薯削皮，並儘量避免食用發芽部位。
• 徹底加熱馬鈴薯：食用前應將馬鈴薯徹底煮熟，加熱至馬鈴薯中心溫度達到70攝氏度以上，以確保龍葵鹼被破壞。
• 避免食用生馬鈴薯或未煮熟的馬鈴薯：食用未煮熟的馬鈴薯或馬鈴薯汁可能導致龍葵鹼中毒，因此應避免此類食用方式。
• 注意馬鈴薯的食用量：過量食用馬鈴薯，即使是未發芽或變綠的馬鈴薯，也可能增加龍葵鹼中毒的風險。因此，應適度食用馬鈴薯，避免一次性大量食用。

馬鈴薯青色中潛藏著龍葵鹼，解讀食用馬鈴薯的風險與安全

馬鈴薯是世界各地廣受歡迎的蔬菜，也是許多人飲食中不可或缺的一部分。然而，馬鈴薯中含有龍葵鹼，這種天然毒素可能會在某些情況下引起中毒。龍葵鹼主要存在於馬鈴薯塊莖的表皮和芽眼處，當馬鈴薯暴露在陽光或高溫下時，龍葵鹼的含量會增加。食用含有過多龍葵鹼的馬鈴薯可能會導致食物中毒，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛和肌肉痙攣。

值得注意的是，並不是所有的馬鈴薯都會產生龍葵鹼。一般來說，新鮮、未變綠或發芽的馬鈴薯是安全的。然而，如果馬鈴薯被陽光照射或儲存在高溫環境中，就可能會產生龍葵鹼。因此，在購買和食用馬鈴薯時，應注意以下幾點：

– 選擇新鮮、未變綠或發芽的馬鈴薯。
– 避免購買表皮有青色或綠色斑點的馬鈴薯。
– 不要將馬鈴薯長時間暴露在陽光或高溫下。
– 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥的地方。
– 食用前應徹底清洗馬鈴薯，並去除表皮和芽眼。

此外，馬鈴薯發芽後，龍葵鹼的含量會迅速增加。因此，食用發芽的馬鈴薯可能會導致嚴重的食物中毒。如果不小心食用到含有過多龍葵鹼的馬鈴薯，應立即就醫。

總之，馬鈴薯是一種營養豐富、美味的蔬菜，但食用時應注意選擇新鮮、未變綠或發芽的馬鈴薯，並妥善保存和烹飪，以避免龍葵鹼中毒的風險。

可以參考 馬鈴薯青色可以吃嗎？

馬鈴薯青色可以吃嗎？結論

馬鈴薯是一種營養豐富、價格實惠的蔬菜，但我們食用馬鈴薯時，必須注意其安全性。馬鈴薯塊莖中含有龍葵鹼，當其暴露於光照或長時間儲存時，產生的龍葵鹼含量會增加，食用後可能導致中毒。因此，我們在購買和烹飪馬鈴薯時，應注意選擇外觀完好、沒有變青或發芽的馬鈴薯，並避免食用發青或發芽的馬鈴薯。此外，烹飪馬鈴薯時，應將其徹底煮熟，以降低龍葵鹼的含量。在食用馬鈴薯時，應注意其安全性，以避免龍葵鹼中毒的風險。

總結來說，馬鈴薯青色並不能吃，若要食用馬鈴薯，必須選擇外觀完好、沒有變青或發芽的馬鈴薯，並避免食用發青或發芽的馬鈴薯。此外，烹飪馬鈴薯時，應將其徹底煮熟，以降低龍葵鹼的含量。在食用馬鈴薯時，應注意其安全性，以避免龍葵鹼中毒的風險。

馬鈴薯青色可以吃嗎？ 常見問題快速FAQ

Q1：馬鈴薯變綠變色還能吃嗎？

食用青色馬鈴薯有中毒的風險。馬鈴薯會變青色是龍葵鹼的含量較高的緣故。龍葵鹼會影響神經系統，可能造成頭痛、嘔吐、腹痛等症狀。輕微症狀通常會在數小時內消失，嚴重時需就醫，因此不建議食用青色馬鈴薯。

Q2：怎樣避免在食用馬鈴薯時中毒？

避免食用發芽、發青、發黑、變皺以及存放已久的馬鈴薯。購買馬鈴薯切塊後也應盡快食用，避免長時間的儲藏。並且要仔細挑選外觀完整、色澤正常、無青色和無發芽的馬鈴薯。若馬鈴薯皮上有綠色或黃綠色斑點，應切除這些斑點後再煮食。

Q3：馬鈴薯中毒的症狀有哪些？

馬鈴薯中毒的症狀可能會在食用後的幾分鐘內出現，也可能在幾小時後纔出現。症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛和頭痛。嚴重的中毒可能會導致心律不整、呼吸困難和神經系統損害。如果您出現馬鈴薯中毒的症狀，請立即就醫。