鳳梨，是許多人喜愛的水果，但是有些人在享用鳳梨時，卻會感到口感澀澀、刺刺的，這是因為鳳梨中含有蛋白酶，蛋白酶會分解口腔中的蛋白質，造成口腔黏膜受損，進而產生不適感。坊間流傳著一個說法，食用鳳梨前一定要先用鹽水浸泡，這樣可以去除鳳梨中的蛋白酶，減輕咬舌口感。究竟這個說法是否正確呢？
去離鳳梨咬舌口感，泡鹽水無效
吃鳳梨時，常常會感覺到舌頭有刺痛感，這種感覺就是鳳梨咬舌。鳳梨咬舌的主要原因是鳳梨中含有鳳梨酵素，鳳梨酵素是一種蛋白酶，可以分解蛋白質。當鳳梨酵素與舌頭上的蛋白質接觸時，就會產生刺痛感。有些人對鳳梨酵素比較敏感，因此吃鳳梨時更容易感到咬舌。此外，鳳梨中的有機酸也會刺激舌頭，加重咬舌感。因此，吃鳳梨時如果感到咬舌，可以先將鳳梨用鹽水浸泡，以減少鳳梨酵素的活性。鹽水可以抑制鳳梨酵素的活性，使其難以分解蛋白質，從而減輕咬舌感。但是，鹽水浸泡法只能起到一定的緩解作用，並不能完全消除鳳梨咬舌。如果想徹底消除鳳梨咬舌，可以採用以下方法：
小蘇打浸泡法
小蘇打是一種鹼性物質，可以中和鳳梨中的有機酸，從而減輕咬舌感。將鳳梨切塊後，放入盛有小蘇打水的容器中浸泡10分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨即可。小蘇打浸泡法可以有效消除鳳梨咬舌，而且操作簡單，非常適閤家庭使用。
加熱法
加熱可以使鳳梨酵素失活，從而消除鳳梨咬舌。將鳳梨切塊後，放入鍋中煮沸，煮約10分鐘後關火，待鳳梨冷卻後即可食用。加熱法可以徹底消除鳳梨咬舌，但可能會使鳳梨的口感變差。因此，如果對鳳梨的口感要求較高，不建議採用加熱法。
吃鳳梨一定要泡鹽水嗎？小蘇打解開你的疑問
鳳梨是一種營養價值極高的水果，但由於含有大量的蛋白酶，很多人在食用時都會遇到「咬舌」的困擾。傳統的清洗方法是將鳳梨浸泡在鹽水中，但這種做法其實並不能有效去除蛋白酶。反倒可能破壞鳳梨的營養成分，讓鳳梨吃起來更酸。那麼，吃鳳梨一定要泡鹽水嗎？答案是否定的。小蘇打才是去除鳳梨蛋白酶的最佳幫手。
小蘇打是一種鹼性物質，可以中和鳳梨中的蛋白酶。具體做法是：將切塊的鳳梨放入白開水中，再加入適量的小蘇打，浸泡約10分鐘即可。浸泡完畢後，用清水沖洗乾淨即可食用。需要注意的是，浸泡時間不宜過長，否則鳳梨會變軟，口感不佳。
鳳梨 一定 要泡鹽水 嗎？. Photos provided by unsplash
鳳梨咬舌口感元兇是什麼？用鹽水泡真的有效嗎？
鳳梨咬舌口感的原因是鳳梨中含有豐富的蛋白酶。蛋白酶是一種能夠分解蛋白質的酵素，當我們食用鳳梨時，蛋白酶會分解口腔中的蛋白質，導致口腔黏膜受損，從而產生刺痛感和灼熱感，這就是鳳梨咬舌口感的元兇。
許多人認為用鹽水浸泡鳳梨可以去除鳳梨咬舌口感，但事實上，用鹽水浸泡鳳梨並不能去除蛋白酶，反而會讓鳳梨吃起來更酸。這是因為鹽水會破壞鳳梨中的維生素C，而維生素C是鳳梨中重要的抗氧化劑，它可以幫助保護口腔黏膜免受蛋白酶的傷害。
因此，用鹽水浸泡鳳梨不僅不能去除鳳梨咬舌口感，還會讓鳳梨吃起來更酸，損失營養價值。那麼，有沒有什麼方法可以去除鳳梨咬舌口感呢？答案是用小蘇打。小蘇打是一種弱鹼性物質，它可以中和鳳梨中的蛋白酶，從而去除鳳梨咬舌口感。此外，小蘇打還能幫助去除鳳梨中的澀味，讓鳳梨吃起來更甜美多汁。
清洗鳳梨時，可以用小蘇打水浸泡10分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨即可。浸泡時，水的溫度不宜超過40℃，以免破壞鳳梨中的維生素C。浸泡時間也不宜過長，以免鳳梨中的營養物質流失。浸泡後，鳳梨的咬舌口感就會消失，而且吃起來更甜美多汁。
| 鳳梨咬舌口感原因及去除方法 | |
|---|---|
| 咬舌口感元兇 | 鳳梨中含有豐富的蛋白酶 |
| 蛋白酶作用 | 分解口腔中的蛋白質，導致口腔黏膜受損，產生刺痛和灼熱感 |
| 鹽水浸泡 | 並不能去除蛋白酶，反而會破壞鳳梨中的維生素C，讓鳳梨吃起來更酸 |
| 有效方法 | 使用小蘇打 |
| 小蘇打作用 | 中和鳳梨中的蛋白酶，消除咬舌口感，去除澀味，讓鳳梨更甜美 |
| 處理方法 | 以小蘇打水浸泡鳳梨10分鐘，水溫不超過40℃，浸泡時間不宜過長，以免營養流失 |
不想吃鳳梨咬舌，原來關鍵在小蘇打
許多人都喜歡吃鳳梨，但卻害怕鳳梨咬舌的口感。其實，鳳梨咬舌的元兇是一種叫做「鳳梨蛋白酶」的酵素，這種酵素會分解蛋白質，當它與口腔中的黏膜接觸時，就會產生刺激感，讓人感到咬舌。坊間流傳用鹽水浸泡鳳梨可以去除咬舌感，但其實這種方法並沒有科學根據。鹽水會破壞鳳梨的營養成分，而且還會讓鳳梨吃起來更酸。最好的去除鳳梨咬舌感的方法是使用小蘇打。
小蘇打是一種鹼性物質，可以中和鳳梨中的鳳梨蛋白酶，減少鳳梨的咬舌口感。清洗鳳梨時，將切塊的鳳梨放入白開水中，再加入約1茶匙的小蘇打，浸泡約10分鐘。浸泡完畢後，用清水沖洗乾淨即可食用。也可以加入蜂蜜或優格一起食用，不但可以去除鳳梨的咬舌感，還可以增加鳳梨的風味。另外像是鳳梨乾也是好吃的，但市面上的鳳梨乾可能含有防腐劑或添加物，建議選擇無添加物的鳳梨乾，或自行在家製作鳳梨乾。
選擇新鮮的鳳梨也很重要，新鮮的鳳梨咬舌感會比較輕微。鳳梨成熟度越高，咬舌感也會越輕微。挑選鳳梨時，可以觀察鳳梨的果皮，果皮呈金黃色且有光澤的鳳梨，通常是比較成熟的。也可以用手輕輕按壓鳳梨，如果鳳梨果肉略微柔軟，表示鳳梨已經成熟了。成熟的鳳梨咬舌感會比較輕微，吃起來也比較香甜多汁。
鳳梨真的非泡鹽水不可嗎？用小蘇打除咬舌更有效
很多人在吃鳳梨時，會先用鹽水浸泡，認為這樣可以去除鳳梨的咬舌口感。但其實，用鹽水浸泡鳳梨不僅無法去除咬舌感，還會破壞鳳梨的營養成分。鳳梨的咬舌感主要來自於鳳梨中的蛋白酶，而鹽水浸泡會使蛋白酶失去活性，導致鳳梨吃起來更酸。因此，想要去除鳳梨的咬舌感，最好的方法是使用小蘇打水浸泡。將切塊的鳳梨放進白開水裡，再加入適量的小蘇打，浸泡10-15分鐘，就可以去除鳳梨的咬舌感。小蘇打可以中和鳳梨中的蛋白酶，而不破壞鳳梨的營養成分。
除了用小蘇打水浸泡外，還可以使用其他方法去除鳳梨的咬舌感。例如，可以在鳳梨中加入蜂蜜或優格，這些食物中的糖分可以抑制蛋白酶的活性，進而減少鳳梨的咬舌感。此外，也可以將鳳梨加熱至80度以上，蛋白酶在高溫下容易分解，這就能降低鳳梨的咬舌感。
總之，去除鳳梨的咬舌感，最好的方法是使用小蘇打水浸泡。此外，也可以在鳳梨中加入蜂蜜或優格，或將鳳梨加熱至80度以上。這些方法都能有效降低鳳梨的咬舌感，讓鳳梨吃起來更美味。
鳳梨 · 一定 · 要泡鹽水 · 嗎？結論
鳳梨含有豐富的營養，是許多人喜愛的水果之一，但有些人卻害怕鳳梨的咬舌口感，而不敢食用。坊間流傳著一種說法，將鳳梨浸泡在鹽水中可以去除咬舌口感，但事實上，這種做法不但無效，反而會破壞鳳梨的營養成分，讓鳳梨吃起來更酸。正確的清洗方式是將切塊的鳳梨放入白開水中，再加入小蘇打浸泡約10分鐘，小蘇打可以中和鳳梨中的蛋白酶，減少鳳梨的咬舌口感。浸泡完畢後，只需用清水沖洗乾淨即可食用，也可以加入蜂蜜或優格一起食用。因此，下次吃鳳梨時，不妨試試這個方法，讓您盡情享受鳳梨的美味，而不必擔心咬舌的問題。
鳳梨 一定 要泡鹽水 嗎？ 常見問題快速FAQ
Q1：吃鳳梨前先用鹽水泡過比較不咬舌，這是真的嗎？
吃鳳梨前先用鹽水泡過無法去除咬舌感。用鹽水泡鳳梨不但無法去除咬舌感，還會破壞鳳梨的營養成分，讓鳳梨吃起來更酸。
Q2：為什麼鳳梨吃起來會咬舌？
鳳梨吃起來會咬舌的原因，是因為鳳梨蛋白酶會刺激口腔中的黏膜，而造成刺刺、癢癢的咬舌感。而蛋白酶的活性會隨著鳳梨成熟度增加而降低，因此，越熟的鳳梨咬舌感相對較弱。
Q3：不想讓鳳梨咬舌，在清洗時可以怎麼做？
不想讓鳳梨咬舌，在清洗時可以將切塊的鳳梨放進白開水裡，再加入小蘇打浸泡約10分鐘，小蘇打可以中和鳳梨中的蛋白酶，減少鳳梨咬舌。如果擔心使用小蘇打，也可以用鹽水浸泡，但鹽水浸泡時間不宜過長，以免影響鳳梨的風味。
